Header

Trattkantarell-året 2017

Skrivet av Emelie Bergendahl 08.10.2017

20171006 161102Det är intressant hur olika svampar trivs och frodas olika år. För två år sedan plockade vi massor med gula kantareller, till och med på ställen där vi aldrig sett dem förut, och ifjol plockade jag många stolta fjällskivlingar. I år är det utan tvekan trattkantarellernas år!

Helgerna framöver kommer vi främst att vara på Brändö och här finns inga stora mängder av trattisar, så jag får väl räkna mig som färdig med plockandet för i år. Det kanske är lika bra för folk runt omkring mig har börjat ifrågasätta vad jag ska göra med all svamp. Men det är ju bara så roligt att plocka! Den här helgen plockade jag och Viktor säkert 30 liter på en par timmar på fredagen och en par timmar på lördagen. Det kanske inte var så konstigt att jag drömt om trattkantareller de senaste nätterna!

Jag tycker att trattkantareller, eller höstkantareller som dom också kallas, är både goda och vackra svampar. Ett av de främsta kännetecknen är att de ska ha en liten grop mitt i hatten och gul fot. De växer ofta i närheten av den dödligt giftiga svampen toppig giftspindelskivling, men de är inte speciellt lika, och som namnet antyder har giftspindeln en toppig hatt istället för trattisens grop. Den har också en brun fot till skillnad från trattkantarellens gula. De är egentligen två ganska olika svampar, men man ska akta sig för att ta fel av bara farten då de kan växa precis bredvid varandra.OI000314

Trattkantarellen har åsar som går ner på foten. Det ser man tydligt på bilderna nedan.20171006 152417

20170924 193907

Både hatten och foten kan variera lite i färg, men oftast är foten klart gul och hatten ganska ljusbrun.20170930 134207

Trattkantareller trivs bäst i barrskog. I år verkar de växa lite varstans, men det ska gärna vara lite mossa runt omkring.OI000301

20170930 134259

20171006 162435

Trattkantarellerna växer ofta i grupper och hittar man en så hittar man oftast flera i närheten.20170930 134411

Ibland växer de så tätt så att de växer ihop!OI000320

OI000319

Förutom att man får med sig en massa gratis mat hem så får man dessutom en massa frisk luft medan man plockar svamp. Och att röra sig i skogen är nyttigt för både kropp och själ. Det är dessutom ett trevligt sätt att umgås. Visserligen åker telefonen fram ibland, men det är mest för att fotografera. 20171006 154838Här en bild på Viktor från igår.

OI000291Och här sitter jag och plockar. Den här bilden är från härom helgen då det var betydligt varmare och soligare i skogen.

OI000303I fredags hade vi så mycket trattkantareller omkring oss så att vi lämnade de som var såhär små, men härom helgen åkte de ner i korgen.

OI000293Balder får hänga med i skogen. Oftast håller han sig i närheten av oss, men ibland ger han sig ut på egna små strövtåg så därför får han ha pejlen på sig. Eftersom han är en stötande hund så är han sällan borta länge och bara några hundra meter bort.

Selma har lite för dåligt tålamod för att plocka svamp och jag vill inte ha henne lös så hon får oftast stanna hemma.

OI000305Ibland underhåller sig Balder också med att fotobomba eller skutta runt så att svamparna flyger runt och blir mosade. :D

OI000317Ett mycket bra tips är att rensa svampen direkt i skogen! Det går mycket snabbare att rensa direkt än att rensa hemma. Det var dock lättare sagt än gjort när man plockar med barn, så därför satt jag med en sån här hög framför mig förra lördagen.

20171006 170121

20171006 171340Den här överfulla korgen från i fredags var tack och lov färdigt rensad!

OI000322Såhär såg köksbordet ut både efter fredagens och efter lördagens skogsutfärd. 

Vad gör man då sen när man släpat hem svampen och den är rensad? Vi har torkat en hel del svamp i år. Annars gör man som med t.ex. gula kantareller, d.v.s. koka bort vätskan och frys in i lagom stora portioner. Jag tänker mig att dom kommer att göra susen i vinterns grytor, men jag ska nog också testa att göra paj och soppa.

Om ni inte varit och plockat svamp ännu i år så rekommenderar jag att ni tar en tur i skogen! Är det månne lika mycket trattkantareller i skogarna i resten av landet som det är här på Åland?OI000316


Stekta abborrfiléer

Skrivet av Emelie Bergendahl 30.08.2017

OI000238Finns det något godare än stekta abborrfiléer? Gärna dubbelpanerade med både mjöl och skorpsmulor och så stekta i en stor klick smör. Att sedan få äta dem tillsammans med grönsaker som man precis skördat i växthuset  är vardagslyx på högsta nivå om ni frågar mig!

Fiskelyckan gällande abborre har varit ganska torftig här i vattnen kring Brändö på sistone om man ska tro på fiskehistorierna, men vi gjorde ett försök ändå. I måndags var jag alltså ut och drog upp näten med min mormor och morfar. Vilket utmärkt sätt att spendera en stund efter jobbet och dessutom ta vara på en av de sista sensommardagarna. Mormor och morfar hade varit och lagt näten medan jag var på jobb, men jag och Selma hängde med för att dra upp. 

OI000229Dagens arbetsfördelningar var att mormor rodde, morfar drog nät, Selma övervakade det hela och jag fotograferade och njöt av vädret.

OI000231Morfar och Selma drar upp abborrnät.

OI000234Lycklig hund och vackra sensommarfärger!

OI000237Abborre, dill, morötter och tomater. Potatisen, det enda jag köpt, stod redan på spisen och kokade.

OI000238

Klart att äta! Det gröna på tallriken är grönkål och pak choi som fick mjukna lite snabbt i stekpannan med morötterna och tomaterna.

#levlokalt


Tuppslakt

Skrivet av Emelie Bergendahl 27.08.2017

OI000072Jag måste meddela att våra tuppars saga är all. Men så var det ju tänkt ända från början. De största tupparna slaktade Viktor bara någon vecka efter att vi fått dem, medan de elva lite mindre tupparna fick bo hos oss några veckor längre. I vanliga fall är det Viktor som mest haft hand om tupparna under somrarna, men i år har dom till stor del varit på min lott eftersom jag varit hemma mera. 

På morgonen har jag släppt ut tupparna ur laggården. De har stått på rad vid dörren och väntat och minsann berättat att jag gärna kunde ha kommit bra mycket tidigare. Och på eftermiddagen då jag kommit hem från har de fått lite grönsaksrester från jobbet och lite havre som jag lånat av korna. Då kvällen närmar sig har de själva sökts sin in i sin bur och suttit där tillsammans när jag kommit för att stänga om dem. En trevlig ritual och jag saknar nu deras kacklande och galande på gräsmattan.

Jag hade ju verkligen tänkt vara med då det vankades tuppslakt i år, men dels så befann jag mig på Brändö då Viktor hade en passlig dag att ta tag i saken och dels kände jag ärligt talat att jag tyckte lite för mycket om dem för att kunna drämma dem i huvudet. Jag har ju lärt känna tupparna under sommaren och vissa hade riktigt speciella personligheter.

Om ni undrar hur en tuppslakt kan gå till så kommer här en kort beskrivning:

Börja med att värma upp en stor gryta varmt vatten, man skall kunna doppa ner fåglarna i den. Fånga därefter en tupp. Om man tar tag i fötterna och svänger tuppen upp och ner så blir den disorienterad och slutar vanligen flaxa. Lägg snabbt tuppen med huvudet på till exempel en huggkubbe och slå den med ett vedträ eller något annat lämpligt verktyg hårt i huvudet. Det ska vara ett hårt och bestämt slag utan den minsta tvekan så att tuppen garanterat blir hjärndöd av slaget.

Skär sedan upp halsen på tuppen så att den blöder ur. Detta har samma funktion som att hugga huvudet av tuppen, men med mycket mindre muskelryckningar och blod som sprättar omkring. Upplevelser som huvudlösa tuppar som springer omkring eller flyger upp på taket klarar man sig utan. 

Efter det är det dags att få bort fjädrarna och här kommer det varma vattnet in i bilden. Det skall inte koka, utan hålla sig på 70-80 grader för annars blir skinnet kokt. Doppa tuppen några gånger tills det stora fjädrarna på vingarna lätt lossnar, då lossnar de andra fjädrarna också enkelt. Har man inte så många fåglar så kan man bra plocka dem utan skållningen, det tar bara lite längre tid.

Sen tar gör man ett snitt i buken och tar ut inälvorna samt sköljer ur. Ta vara på muskelmagen, levern och hjärtat.

Eftersom vi har ett mognadsskåp för kött så fick tupparna hänga där några dagar innan de åkte ner i grytan och in i frysen. Jag ska återkomma till mognadsskåpet i ett annat blogginlägg.

Tupp skiljer sig mycket från butikens broiler både i smak och konsistens och mår bra av en längre tillagningstid. Här kommer några exempel på vad vi tillagat av tupp de senaste månaderna:

IMG 20170714 182810 399Helgrillad tupp. Vi hade ingen grill så det fick bli grill av en gammal traktorfälg. Gott blev det!

OI000071Stekt tupp och stekt tupplever med grönsaker, kantareller och hemgjord pasta.

OI000037Några tuppar styckade Viktor ner och lät sjuda på svag värme i gjutjärnsgrytan en hel natt.

OI000035Dagen efter fick några bitar gå en stund i ugnen med bl.a. lite morot och så åt vi den med årets färska vitkål.

OI000040Här är också ugnsstekt tupp med lite god sallad och sås.

Ja, som ni märker så går tupp att tillaga på så många andra sätt än tupp i vin, även om det också kan vara gott!


#levlokalt

Skrivet av Emelie Bergendahl 22.08.2017

Foodly har dragit igång en kampanj under #levlokalt som handlar om att främja närodlat och lokala råvaror. Jag tycker att det är en alldeles klockren hashtag som jag definitivt även kommer att använda på Instagram m.m. i framtiden. Önskar nästan att jag kommit på den själv, haha. Kampanjen pågår till 17 september och här kan ni läsa om vad den går ut på.

Lite #levlokalt-mat som jag kokat ihop på sistone är till exempel:
OI000115Soppa på morot och egenodlad grönkål med grönkålschips på toppen.

OI000117Färsbiffar på hjortkalv (skjuten några hundra meter bakom mina föräldrars hus), lokal sallad med egenodlade tomater och salladsost från Mattas gårdsmejeri samt kokt spelt från Överängs kvarn här på Åland. Såsen består främst av det lokala mejeriets grädde och det röda är en lingon-rosmarinsirap som jag köpte av en annan mathantverkare då vi hade träff i Ekenäs i våras.

Jag vill verkligen slå ett slag för kokta hela korn istället för ris. De är näringsrika och det brukar finnas att få tag på från lokala producenter. Det kan ta upp till en timme att koka dem, men jag brukar koka en ordentlig sats en kväll då jag har tid och sedan äta till några måltider under dagarna framöver.

OI000124Lite goda lokala och hemodlade ingredienser som blev...

OI000131...en paj med grönkål, tomater och lök! Till pajskalet använde jag detta recept från min duktiga kollega Jessica här på Foodly.

Istället för pinje- eller valnötter, som ofta finns i dylika pajrecept, tycker jag att man kan använda solroskärnor, som ju kan odlas lokalt.

Jag brukar titta in på #levlokalt på Instagram lite nu och då. Jag hoppas att jag snart hittar många av era inspirerande bilder och recept där!


Surdegspizza

Skrivet av Emelie Bergendahl 12.08.2017

OI000103Ikväll blev det lördagslyx i form av surdegspizza och ett glas av ett naturvin som jag köpte på Malta i början av sommaren.

OI000090Här är pizzan redo för ugnen. Som fyllning hade vi en hårdost och en salldsost från Mattas Gårdsmejeri samt egenodlad squash, tomat och grönkål. Tomatsåsen är köpt tomatkross, men jag hoppas att vi får en bra tomatskörd i år så att vi kan laga egen tomatkross och frysa in!

Surdegen är gjord på egenmalet speltmjöl.

OI000099Pizzan gräddar vi i vår vanliga ugn, men på en ca 1 cm tjock aluminiumskiva för att ordentlig undervärme. Full fart på ugnen med grillinställningen och grädda så högt uppe i ugnen som det går. Aluminiumskivan ska förstås vara så varm som möjligt när man ska grädda pizzan.

Surdegspizza är otroligt mättande. Jag är ganska bra på att äta, men efter 3/4 av en pizza så fick jag inte ner en tugga till!

OI000105Till pizzan drack vi ett rött naturvin som jag köpte från en gård på Malta. Ska verkligen försöka plita ner ett blogginlägg om den intressanta dagen! 


Projekt växthus

Skrivet av Emelie Bergendahl 10.06.2017 | 1 kommentar(er)

OI105På Brändö har växthusodling varit stor business ungefär från 1960-talet och fram till att Finland gick med i EU. Min mormor och morfar har två stycken växthus a 500 m² som byggdes för tomatodling på 1960-talet. Under min barndom odlades det främst dill och persilja och jag spenderat många eftermiddagar med att plocka persiljebuntar. Nu börjar det vara 15-20 år sen min mormor och morfar slutade odla annat än för hemmabruk och växthusen ser ut därefter. De senaste åren har jag odlat i det ena växthuset trots att det har saknats både väggar och tak på flera ställen. Eftersom vi tänkte odla lite mera i år så kände vi att det behövde göras någonting åt växthuset inför denna säsong. Dessutom är 500 m² i största laget så vi bestämde oss för att minska på ytan och laga en ny gavel mitt i växthuset.

OI106Såhär såg stora delar av växthuset ut. Ingen munter syn.

OI108I påskas satte vi igång. Det första vi gjorde var att byta ut de delar som var i dåligt skick.

OI110

Den här formen är inget man sågar till i en handvändning. Tur att det fanns lite reservdelar liggandes, färdigt anpassad för skarven med nästa batting och allt. Den som spar, den har!

OI111

Ganska snabbt blev det ett mycket snyggare och stabilare hörn och vi kunde fortsätta med resten av väggen. Alla trasiga rutor plockades bort och byttes mot nya. Det som gör det hela lite tidskrävande är att man måste börja bygga nerifrån så var den nedersta rutan sönder behöver man plocka bort alla och göra om hela raden.
20170415 153318

OI112Under påsken hann vi laga alla rutor på båda långsidor samt få gaveln i skick. Dessutom plockade jag bort glasen från halva långsidan i den delen av huset där vi inte ska odla. Som ni ser så hade vi en del hjälp. Det är jag mycket tacksam för! Vi fick uppleva mycket varierande väder också. Allt från solsken till snöstorm.

OI000058

OI000053Härom helgen byggde vi en ny gavel mitt i huset.

OI101

Några battingar, lite ribbor och restbitar av växthusplast som vi bl.a. hittade i föxet. Billigt och helt okej. Detta är förstås ingen permanent lösning, men det får duga tills vi hinner göra något bättre. I mitten har vi planerat för en dörr ifall jag får för mig att odla på friland i andra delen av växthuset, där det knappt finns några rutor kvar.

OI000056I det andra växthuset, där mormor och morfar redan plockat ner i stort sätt alla rutor, pågår en imponerande maskrosodling. Tycker det är ganska fint och dessutom surrade det på bra där inne. Hoppas dom hittar in i grannhuset sen när alla våra grönsaker behöver pollineras!

OI000055Mycket grönsaker kräver mycket vatten. Det finns en grop just för detta ändamål en bit bakom växthuset. En kväll var vi och kollade att slangen som vattnet ska rinna genom var ordentligt nersänkt i gropen. Sedan fyller man slangen med vatten och så rinner det med självtryck från gropen ner till växthuset.

Till sist en före- och efterbild på dörren. Vi tog oss tid att måla både spröjsar och dörrar. Dels för att det ser fräschare ut, dels för att förlänga hållbarheten på virket. Jag tyckte att det gjorde stor skillnad.

20170501 133104Före

OI100Efter

Nu återstår det bara att få ner alla plantor i jorden och att så morötter och annat som ska direktsås. Men det får bli först om en vecka eftersom jag idag åker iväg till Malta på en liten mini-semester. Jag hoppas få ta del av den maltesiska matkulturen på många olika sätt så att jag kan dela med mig av mina kulinariska upplevelser här på bloggen!


Äntligen sparristider!

Skrivet av Emelie Bergendahl 02.06.2017

OI000136

Bättre sent än aldrig gäller ju verkligen när det kommer till sparris! Av princip håller jag mig tills den åländska sparrisen dyker upp i butik. Skörden är nästan en månad försenad i år på grund av det kyliga vädret så man kan lugnt säga att jag har varit utväntad.

Dagens middag bestod till stora delar av sparris och världens godaste stek- och grillost (halloumi), Mattas Åsa. Rädisorna köpte jag mest för att dom såg så färgglada och fräscha ut. Dom åt jag av medan jag lagade middag.

Nästa år ska jag plantera egen sparris. Fröna har jag hemma redan. Det tar 2-3 år innan man kan börja skörda på riktigt så ju snabbare jag får igång sparrisplanteringen, desto bättre.

Visste ni förresten att ca 90% av den finska sparrisen odlas på Åland?


Gäddfärsbiffar med vårprimörer

Skrivet av Emelie Bergendahl 09.05.2017 | 1 kommentar(er)

Längs med södra gaveln här vid huset i Salvik blir det otroligt varmt den här tiden på året. Så till vår stora glädje finns det redan en hel del mat att plocka där!

OI000082

Nässlor

Fantastiska och nyttiga primörer som kan användas på många sätt. Nässelplättar är förstås en favorit, men till middagen fick de bli en ingrediens i en salsa verde.

OI000081

Kirskål

Ännu ett ogräs som verkligen gör sig finfint på tallriken. Blir jättegott i en pesto, med eller utan nässlor, eller som soppa. Denna gång hamnade den i salsan med nässlorna.

OI000079

Rabarber

Något av det bästa jag vet på våren! Stjälkarna blev en rabarberkräm och bladen rev vi små bitar, stekte i smör och serverade till gäddfärsbiffarna.

OI000080

Tulpanerna åt vi inte, men titta så fint de blommar redan!

OI000083

På skärbrädan hittar den observante även ängssyra.

Viktors bror, som även han är kock, var här på besök så det var bara för mig att slå mig ner och njuta medan bröderna kokade ihop middagen. Det är trevligt att se proffs in action.

OI000084

Salsa verde, med förvällda nässlor och kirskål samt ängssyra, lite vitlök och olja.

(Tips! Spara vattnet från förvällningen och vattna t.ex. plantor med det när det har svalnat. Prima gödsel!)

OI000087

Gäddfärsbiffar är enkelt att göra. Och nu är man extra glad att vi orkade göra färsen färdig innan vi frös ner gäddan i vintras! Gäddfärs, ägg, grädde och salt. Stek i smör. Nam nam!

Servera med salsa verden, kokt potatis och de stekta rabarberbladen.

OI000085

Viktors bror hade köpt med sig två olika hantverksöl från Sverige som vi testade till. Det kan ju inte bli för mycket rabarber!


Björksav

Skrivet av Emelie Bergendahl 02.05.2017

20170423 210135

Såhär klar och fin ser björksaven ut! I morse var den dock lite grumlig när jag var och tittade till min flaska, så nu är det dags att plugga igen hålet, tacka björken och vänta till nästa år innan det går att tappa mera björksav.

 Svenska Yle hade en artikel om björksav förra veckan med bland annat en beskrivning om hur man gör.

OI000029

Allt man behöver är en borr, en slang och en flaska eller annat uppsamlingskärl. Det tar 5 minuter att sätta igång! Har för mig att det finns färdiga set med slang och annat man behöver att köpa i en del butiker.

OI000036

Björksaven börjar droppa direkt.

OI000038

Jag har gjort hål i en kork så att saven rinner ner i flaskan utan spill och skräp.

20170428 080321

Eftersom våren varit så kall har det varit is i slangen både en och två gånger, men det har tinat ganska snabbt när solen har kommit upp. Det har inte heller kommit lika mycket sav de dagar det har varit kallare. Jag har fått mellan en halv liter och nästan två liter per dag. Viktor har tappat ur en björk på gården i Saltvik och den gav nästan 10 liter per dag. Helt galet! Det var bara att plugga igen den efter några dagar för att inte tömma den stackars björken helt.

20170423 181602

Och sen när man har samlat sin sav då? Jo, jag brukar frysa ner i halvlitersflaskor och tina en flaska nu som då när jag känner att jag behöver lite extra energi. Att blanda det med en istärning råpressad havtornssaft och dricka när man precis stigit upp ger i alla fall känslan av att man startat dagen på bästa sätt!

Savsirap

Eftersom Viktor fick så otroliga mängder med sav så testade han att koka björksavssirap. 10 liter sav ger 1 dl sirap. Jag har inte smakat ännu, men fick beskrivningen att den var sötsyrlig och ganska speciell, men god. Inväntar smakprovet med spänning!

Nu känns det lite taskigt att jag slår ett slag för björksaven när säsongen redan börjar lida mot sitt slut, men det kommer ju en ny vår nästa år. Så länge björkarna inte visar så mycket grönt kan man ännu prova att tappa och lite längre norrut i landet har våren kanske inte kommit lika långt.

Kom gärna med tips på vad ni brukar göra med björksaven! Skulle vara kul att testa något annat än att bara dricka den som den är, även om det också är gott.