bloggheader Hanne 2

Visa inlägg taggade med 'fika'

Blueberry Coconut Bars

Skrivet av Hanne Wilhelmsson 01.08.2018

Jag är äntligen på hemmaplan igen efter ett förlängt veckoslut på Åland för att fira på Rockoff. Vi simmade, solade, drack öl, dansade och hoppade till olika artister under tre dagar. Det var en otroligt rolig och svettig(!) helg som jag kommer se tillbaka på och minnas under hösten. Dock var det otroligt skönt att få komma hem igen till ett lite svalare hem än vårt hotellrum. Hoppas på mer regn och åska nu de inkommande dagarna så att denna tryckande värme försvinner.

P1030042

Jag vet inte hur det är med er, men trots att det funnis massvis med blåbär i skogarna har jag inte tagit mig tiden ännu att plocka så mycket - pga värmen! Två ynka askar ligger i frysen...

Några deciliter ville jag ändå hitta på något gott att baka med, och jag skapade dessa Blueberry Coconut bars utifrån ett recept jag hittade i ett gammalt urklipp.

Blueberry Coconut bars

1 mindre plåt, 25-30 bitar

 

P1030085

Kakbotten

  • 2 dl smält kokosolja
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl rågmjöl

 

 

 

 

 

Smuldeg

  • 1 dl smält koksolja
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 dl havregryn

Fyllning

  • 2 dl mandelmjöl
  • 3 dl blåbär
  • 2 msk maizenamjöl
  1. Rör ihop alla ingredienser till kakbotten i en skål och ställ 30 minuter i kylen för att stelna till sig lite. 
  2. Värm ugnen till 200 grader och placera ett bakplåtspapper i en form, ca 25x30 cm stor. Bred ut kakbotten-smeten i formen.
  3. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och fördela över bottnen.
  4. Rör ihop smuldegen till en smulig massa och strö över fyllningen.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills kakan blivit gyllenbrun. Låt svalna och skär sedan i rutor för servering. 

 

Tips: jag förvarar mina bars i kylen, men tar fram den en stund innan servering så att inte bottnen känns så hård.