header2 2

Visa inlägg taggade med 'senap'

Sötstark senap med äppelmos

Skrivet av Jessica Nybacka 16.12.2017

IMG 4565 2

Senap är en av världens äldsta och mest använda smaksättningar. Senap görs på tre typer av senapsfrön, vita som även kallas för gula, bruna och svarta. De gula fröna är mildare i smaken medan de bruna och svarta fröna har en pepprigare smak. När man krossar senapsfrön frigörs enzymer som blandat med vatten utvecklar den heta smaken. Dock försvinner den brännande smaken snabbt om man inte blandar med någon form av syra, oftast i form av vinäger eller ättika. Låt senapen stå i ett par dagar efter att du har gjort den eftersom smakerna mognar och blir mildare.

Den här senapen har en stark smak, men får en viss sötma av att blanda i äppelmos. Kanske råkar du som jag ha hemmagjord äppelmos i frysen från tidigare i höst eller så köper du färdig från butiken. Ge bort en burk i present eller koka till julens skinka. 

 

Sötstark senap med äppelmos

2 stycken 1,3 dl burkar

 

60 g senapspulver

100 g socker

1 dl vatten

1 msk ättika

1 msk honung

1 dl (120 g) äppelmos

 

Sterilisera väl rengjorda glasburkar i 100 grader i 20 minuter.

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt koka i ett par minuter så att sockret smälter och senapen tjocknar till sig. Häll upp senapen i burkarna och förslut genast. Förvara i kylskåp i ett par dagar innan användning. Hållbar i minst 6 månader, dock kan smaken avta med tiden.


Färskpotatis­sallad med primörer och senaps­vinägrett

Skrivet av Jessica Nybacka 22.05.2017

IMG 1096 2

Snart börjar säsongen för färskpotatis! Den här salladen tillsammans med primörer och en vinägrett på grovkornig senap passar perfekt ihop med grillat.

 

Färskpotatissallad med primörer och senapsvinägrett

 

1 kg färskpotatis

500 g sparris

150 g rädisor

3 stjälkar vårlök

ca 50-70 g blandade gröna blad, t.ex. ruccola, spenat och mangoldskott

 

0,5 dl grovkornig senap

0,5 dl olivolja

1 msk honung

1 msk vitvinsvinäger

salt & peppar

 

Tvätta potatisen. Bryt bort den hårda ändan på sparrisen och skär dem i två delar. Skölj rädisorna och skiva dem tunt, gärna med mandolin. Lägg skivorna i en skål med kallt vatten. Skiva vårlöken.

Rör ihop ingredienserna till vinägretten. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp en kastrull med rikligt saltat vatten. Koka potatisen mjuk ca 20-30 minuter, se till att du inte överkokar dem! Plocka upp potatisarna ur vattnet och lägg i sparrisbitarna, låt koka 2-3 minuter. Blanda potatisen och sparrisen med senapsvinägretten.

Strö ut hälften av salladsbladen på ett fat. Lägg potatisen och sparrisen ovanpå. Toppa med rädisorna, vårlöken och resten av salladsbladen.

IMG 1109 2


Citron-löksill och ört-senapssill

Skrivet av Jessica Nybacka 12.04.2017

IMG 0085 2

Sill hör till buffébordet vid alla större högtider, så även till påsk. Det här året gjorde jag två nya, fräscha varianter av min och min mans favoriter; jag älskar senapssill som i år fick bli en ört-senapssill och min man älskar löksill som blev en frisk citron-löksill. Det går snabbt att laga sina egna sillinläggningar och man kan variera smakerna i det oändliga. Väldigt gott blir det ju dessutom!

IMG 0068 2

Ört-senapssill

450 g sillfiléer (3 pkt à 150 g)

30 g persilja, 1 kruka

30 g dill, 1 kruka

2 msk senap

1 dl crème fraiche

1,5 dl majonnäs

 

Mixa örterna med crème fraiche, majonnäs och senap till en slät röra. Skär sillfiléerna i bitar och blanda ihop dem med röran. Häll upp på en burk och låt stå i kylen 1-2 dagar innan du äter av sillen.

IMG 0062 2

Citron-löksill

450 g sillfiléer (3 pkt à 150 g)

1 dl ättika

2 dl socker 

3 dl vatten

 

1 rödlök, ca 100 g

1 silverlök, ca 100 g

1 citron

4 lagerblad

1 tsk gula senapsfrön

 

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och värm upp tills sockret har smält. Ställ åt sidan och låt svalna.

Skala lökarna och skiva dem tunt. Tvätta citronen och riv skalet i tunna remsor, gärna med zestjärn. Skär sillfiléerna i bitar.Varva lök, citronskal och sill i en burk. Tillsätt lagerblad och senapsfrön och häll över ättikslagen. Låt stå i kylen 1-2 dagar och dra smak innan du äter av sillen.

IMG 0101 2