header2 2

Visa inlägg taggade med 'jul'

Kryddig lingonsill och havtornssill

Skrivet av Jessica Nybacka 18.12.2017

Kategorier:

IMG 4669 2

Inlagd sill är ett måste till julen, liksom till våra flesta andra stora högtider. Det är varken svårt eller tidskrävande att göra din egen sillinläggning. Här är jag smaksatt årets julsillar med två av höstens bär, lingon och havtorn. Tillred gärna din sill ett par dagar innan användning så att den får tid att dra smak.

 

Lingonsill

 

0,5 dl ättika

1 dl socker

1,5 dl vatten

2 lagerblad

1 kanelstång

1 stjärnanis

15 kryddnejlikor

10 kryddpepparkorn

 

ca 400 g sillfiléer

1 dl lingon

1 rödlök, ca 100 g

 

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt samtliga kryddor och koka upp. Låt koka i ett par minuter och ta sedan bort kastrullen från värmen. Låt lagen svalna.

Sterilisera en väl rengjord glasburk i 100 grader i 20 minuter. 

Skär upp sillfiléerna i bitar. Skala löken och skiva den tunt, gärna med mandolin. Varva sill, lök och lingon i glasburken, häll över lagen med kryddorna. Låt stå i kylen 2-4 dagar innan användning.

IMG 4684 2

Havtornssill

 

0,5 dl ättika

1 dl socker

1,5 dl vatten

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

 

ca 400 g sillfiléer

1 dl havtorn

ca 100 g purjolök

 

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt lagerblad och svartpepparkorn, koka upp. Låt koka i ett par minuter och ta sedan bort kastrullen från värmen. Låt lagen svalna.

Sterilisera en väl rengjord glasburk i 100 grader i 20 minuter.

Skär upp sillfiléerna i bitar. Tvätta purjolöken och skiva den tunt. Varva sill, purjolök och havtorn i glasburken, häll över lagen med kryddorna. Låt stå i kylen 2-4 dagar innan användning.


Lönnsirapskola med whiskey

Skrivet av Jessica Nybacka 15.12.2017

IMG 7798

Att koka egen kola har börjat bli en jultradition för mig, åtminstone när det kommer till den här kolan på lönnsirap, smaksatt med whiskey. Kolan får en fantastisk smak och mjuk konsistens. Jag brukar ge bort dem som julklappar invirade i bakplåtspapper, packade i små påsar.

Det gäller att ha tålamod när man kokar kola eftersom det tar tid. Det viktigaste när man kokar kola är att vara noggrann med temperaturen. Om du har en bra termometer så förenklas arbetet avsevärt. Köp en digital termometer som du kan fästa på kanten av kastrullen eller en ordentlig sockertermometer så behöver du inte stå fast i kastrullen under hela tillagningen. Undvik att röra om för mycket i kastrullen, rör endast snabbt om nu och då så att det inte bränner fast i botten. Det samma gäller när du häller upp smeten i formen, gå inte dit med en slev och dra smeten ut i kanterna, utan vicka på formen tills smeten har fördelats i ett jämnt lager.

Har du inte en termometer så går det även att göra ett kulprov. Lägg upp kallt vatten i ett glas och droppa ner lite av kolasmeten i glaset. Låt kolan ligga ett par sekunder och ta sedan upp den ur vattnet. Forma smeten till en kula mellan fingrarna och känn på konsistensen, är den för lös eller känns den bra? 
IMG 7834 2

Lönnsirapskola med whiskey

 

2,5 dl vispgrädde

75 g smör

2 msk whiskey

0,5 tsk salt

1 krm vaniljpulver

1,5 dl lönnsirap

3 dl socker

 

flingsalt

 

Klä en fyrkantig form, ca 20x20 cm, med bakplåtspapper. Blanda ihop grädde, smör, whiskey, salt och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp blandningen så att smöret smälter och ställ sedan kastrullen åt sidan.

Blanda lönnsirap och socker i en stor kastrull. Koka upp blandningen till 138 grader, använd en sockertermometer för att hålla koll på temperaturen. Rör inte om i kastrullen mer efter att sockret smälter.

Häll i gräddblandningen i sockret i omgångar under omrörning. Häll försiktigt eftersom det bubblar och skvätter. Fortsätt att koka tills kolan är 121 grader, rör endast om som hastigast nu och då för att det inte ska bränna i botten.

Häll kolasmeten i formen, vicka på formen för att få smeten jämnt fördelat. Låt svalna en stund och strö sedan flingsalt på ytan. Ställ formen i kylen och låt stelna i 2-3 timmar eller dubbelt så länge i rumsvärme. Skär upp i avlånga bitar och vira eventuellt in i bakplåtspapper eller cellofan. Ät rumsvarm!

IMG 7825 2