header2 2

Visa inlägg taggade med 'italiensk maräng'

Midsommartårta med italiensk maräng

Skrivet av Jessica Nybacka 18.06.2017 | 1 kommentar(er)

IMG 1937 2

Den här mäktiga tårtan är fylld med en rabarber-jordgubbskompott och vit chokladgrädde, täckt med italiensk maräng och toppad med jordgubbar. För att få en hög tårta krävs det två stycken tårtbotten som monteras ihop ovanpå varandra, men ifall du föredrar en lägre tårta så kan du använda samma mängder för att göra en 20 personers tårta (26 cm i diameter)

När jag bakar tårtor så lägger jag ut arbetet under tre dagar, både för att få bästa resultat men också för att underlätta för mig själv. Den första dagen bakar jag tårtbotten och i detta fall förberedde jag också vit chokladgrädden. Under den andra dagen lagar jag fyllningar och fyller tårtan. Under tredje dagen dekorerar jag tårtan. 

IMG 1935 2

Midsommartårta

 

Tårtbotten 1 gånger recept, 2 stycken 10 personers formar, 18 cm i diameter

 

Vitchokladgrädde

3 dl vispgrädde

180 g vit choklad

 

Bryt chokladen i mindre bitar och lägg över dem i en bunke. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör om tills chokladen har smält. Lägg plastfolie mot ytan av grädden för att hindra att en yta bildas. Lägg bunken i kylen över natten.

Vispa upp till en tjock grädde innan du fyller tårtan.

 

Rabarber-jordgubbskompott

150 g skalad rabarber 

100 g jordgubbar

0,5 dl socker

2 msk citronsaft

1-2 msk maizena

½ vaniljstång

 

Skala rabarbern, späd rabarber behövs inte skalas, och skiva den. Snoppa jordgubbarna och halvera dem. Snitta upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg över samtliga ingredienser i en kastrull, börja med den mindre mängden maizena. Koka upp blandningen och låt koka i ca 10 minuter. Mosa ingredienserna med en slev. Tillsätt maizena utblandat med kallt vatten ifall kompotten verkar lös. Häll över kompotten i en skål och lägg plastfolie mot ytan för att hindra att en hinna bildas. Låt kallna i kylen. Plocka upp vaniljstången innan användning.

 

Montering

ca 2 dl äppeljuice

 

Skär upp båda tårtbottnarna i två delar, så att du har fyra tårtlager. Lägg den ena tårtringen på ett hårt underlag, en bricka eller ett skärbräde. Klä insidan av ringen med ett hög bit bakplåtspapper. Lägg ner ett tårtlager och fukta med ca 0,5 dl äppeljuice. Bred ut kompott och toppa med vit chokladgrädde. Upprepa med de övriga tårtlagren. Fukta det översta lagret och plasta in tårtan. Ställ i kylen över natten så att tårtan stadgar sig och blir jämnt fuktad.

IMG 1881 2

IMG 1899 2

Italiensk maräng

4 äggvitor

0,5 dl vatten

200 g socker

Lägg äggvitorna i en vispmaskin. Blanda socker och vatten i en liten kastrull. Lägg äggvitorna och vispa till hårt skum, samtidigt som du kokar upp sockerlagen till 121 grader. Häll sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills marängen är kall.

 

Dekorering

ca 0,5 liter jordgubbar

 

Ta bort tårtringen och bakplåtspapper från tårtan. Flytta över tårtan till ett tårtfat. Bred ut marängen runt om med en palett. Bränn ytan med en gasbrännare och garnera med jordgubbar.

IMG 1956 2