header2 2

Visa inlägg taggade med 'bröd'

Rågknäcke med gravad röding och pepparrotskräm

Skrivet av Jessica Nybacka 01.12.2017

Bild 2

Om endast ett par dagar fyller Finland 100 år! Jag har tillrett en tre rätters meny som lyfter fram finländska råvaror och traditioner. Recepten går också att hitta i torsdagens upplaga av Vasabladet och Österbottens tidning. 

Den här rätten är tänkt som ett tilltugg till en fördrink eller som en lättare förrätt. Om det låter för krångligt med att baka eget knäckebröd och grava lax till ett litet tilltugg så kan man såklart välja att köpa färdigt. Goda blir de oberoende!

 

Rågknäcke

 

10 g jäst

1,5 dl vatten

1,5 dl rågmjöl

1 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 tsk honung

 

Smula jästen i en bunke, rör ut med fingervarmt vatten. Tillsätt mjöl, honung och salt, arbeta ihop till en smidig deg. Lägg upp på mjölat bakbord och täck med en bakduk. Låt vila i 30 minuter. 

Värm ugnen till 225 grader. Dela degen i två delar. Kavla degbitarna riktigt tunt, eventuellt mellan två bakplåtspapper. Forma knäckebrödet enligt eget önskemål, stick ut rundlar, skär rektanglar eller grädda som en platta som du bryter sönder efteråt. Nagga knäcket med en gaffel och grädda i ca 8 minuter tills det har fin färg.

 

Gravad röding

 

500 g rödingfilé eller laxfilé

2 msk socker

1,5 msk grovt havssalt

0,5 tsk vitpepparkorn

dillkvistar

 

Skär filén i två lika stora bitar. Krossa vitpepparkornen i en mortel, tillsätt saltet och stöt ihop. Blanda samman med sockret. Strö saltblandningen på fisken, gnid in i fiskköttet och strö på skinnet. Lägg ihop fiskbitarna, köttsida mot köttsida, med dill emellan. Plasta in och ställ i kylen i två dygn, vänd på fisken efter ett dygn. Plocka bort dillen och skär upp i tunna skivor.

IMG 4316 2

Rågknäcke med gravad röding och pepparrotskräm

 

Rågknäcke

Gravad röding

Dill

 

Inlagd rödlök

1 rödlök

50 g socker

0,25 g ättika

0,75 dl vatten

 

Pepparrotskräm

100 g crème fraiche

0,5 dl majonnäs

ca 1 msk riven pepparrot

salt

 

Skala rödlöken och skiva den tunt, gärna med mandolin. Blanda ihop socker, ättika och vatten, rör om tills sockret har smält. Häll lagen över den skivade löken och låt stå, gärna över natten.

Riv pepparrot fint. Blanda ihop crème fraiche, majonnäs och pepparrot. Smaka av med salt.

Rulla ihop skivor av gravad röding. Lägg upp på knäckebrödet med pepparrotskräm, inlagd rödlök och dill. Servera som ett tilltugg till fördrink eller som en lättare förrätt.


Hamburgerbröd

Skrivet av Jessica Nybacka 06.10.2017

IMG 3801 2

När det kommer till hembakta hamburgerbröd så anser jag att de så kallade "potato buns", det vill säga semlor med potatismos i, är de absolut godaste! Det kanske låter en aning konstigt att lägga potatismos i sitt hamburgerbröd, det tyckte åtminstone jag första gången jag hörde om det, men jag lovar att det ger de godaste semlorna! Potato buns blev kända via den stora hamburgerkedjan Shake Shack och även flera andra stora kedjor som lagar hamburgare från grunden använder sig av samma bröd. Brödet blir fluffigt och väldigt mjukt.

Jag har en längre tid använt mig av ett recept som bakas på potatismospulver från sidan hamburgare.org. Jag ville dock ha ett recept med äkta potatis och passade på att göra det här receptet när jag hade lite överlopps potatismos i kylen. Receptet är fortfarande rätt så lika, men jag föredrar att det är äkta vara i även fast jag anser att resultaten blev lika bra med båda versionerna. 

På grund av dåligt väder så tog det mig två dagar innan det var tillräckligt mycket naturligt ljus för att jag skulle kunna fotografera semlorna. När du fotograferar mat så lär man sig snabbt att fotona blir absolut bäst om du använder naturligt ljus istället för lampor. Men snart är det vinter och då finns det ju inte så mycket ljus över huvud taget, det är alltid en svår period att klara av att blogga!

IMG 3809 3

Hamburgerbröd
"Potato buns"

12-13 stycken

 

4 dl mjölk

20 g jäst

1,5 dl potatismos

600 g proteinrikt vetemjöl, Manitoba cream

50 g rumsvarmt smör

1 ägg

2 msk socker

1 tsk salt

 

ev. vallmofrön eller sesamfrön

 

Smula jästen i en hushållsmaskin med degkrok och rör ut jästen med mjölken. Tillsätt mjöl, mos, smör, ägg och socker. Kör ihop degen och tillsätt saltet, låt sedan degen gå på medelhastighet i 10 minuter. Täck över bunken med en fuktad bakduk och låt degen vila i 30 minuter.

Stjälp upp degen på ett bakbord och dela upp degen i 95 eller 105 g bitar (blir då 12 eller 13 bröd). Rundriv degbitarna till släta semlor med lätt mjölade händer och doppa dem eventuellt i frön. Om ytan på semlorna är för mjöliga så fastnar inte fröna, pensla i så fall ytan lätt med vatten innan du doppar dem. Lägg semlorna på plåt klädd med bakplåtspapper och platta till dem lätt. Låt jäsa under fuktad bakduk till dubbel storlek.

Ställ in en plåt på botten av ugnen och värm ugnen till 200 grader. Fyll ett litet glas med vatten. När du lyfter in semlorna i ugnen kastar du samtidigt vattnet på plåten i botten av ugnen så att det bildas vattenånga, stäng sedan snabbt ugnen. Ångan ger semlorna en mjuk yta i början av gräddningen vilket tillåter brödet att expandera. Grädda i ca 15-20 minuter tills semlorna har fin färg. Låt svalna innan du skär upp dem. 


Syrendrömmar

Skrivet av Jessica Nybacka 07.07.2017

IMG 2394 2

Drömmar är klassiska små, spröda småbröd som bakas på hjorthornssalt istället för bakpulver, vilket ger dem den spröda konsistensen. Hjorthornssalt är ett kemiskt jäsmedel som används till torra och tunna bakverk, även fast det är rätt så ovanligt i dagens bakverk. I Finland hittar du hittar hjorthornssalt på apoteket.

Jag använde mig av syrensocker som jag lagade förra veckan när jag bakade mina drömmar. Såklart kan du använda vanligt strösocker istället, men tillsätt gärna 1 msk vaniljsocker i smeten i så fall.

 

Syrendrömmar

20 stycken

 

50 g rumsvarmt smör

1,5 dl syrensocker

0,5 dl matolja

2 dl vetemjöl

0,5 tsk hjorthornssalt

 

Värm ugnen till 150 grader. Rör samman smöret med sockret. Häll i oljan lite i taget medan du rör om. Blanda samman hjorthornssaltet med lite mjöl och rör ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölet.

Rulla till jämna bollar och placera ut dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda ca 15-20 minuter. Ta bort drömmarna från den varma plåten och låt svalna.

IMG 2431 2


Råstekt vit sparris med knapriga brödsmulor

Skrivet av Jessica Nybacka 04.06.2017

IMG 1603 2

Grön och vit sparris kommer från samma planta, skillnaden är att den gröna sparrisen växer ovanför jorden och får sin gröna färg av solljuset, medan vit sparris får växa under jorden genom att man kupar ett jordlager runt plantan.

Vit sparris behöver man skala innan tillagning eftersom den annars blir trådig. Skala skaftet med en skalkniv, toppen behöver inte skalas. Här har jag valt att råsteka sparrisen, men ifall du hellre kokar den så kräver den vita sparrisen längre koktid än den gröna. För grön sparris kan du räkna med ca 5 minuter koktid och för vit sparris ca 10-15 minuter.

 

Råstekt vit sparris med brödsmulor

 

500 g vit sparris

olja och smör

salt

 

1-2 skivor limpa eller rågbröd

vattenkrasse eller valfri färsk ört

 

Bryt bort den hårda delen av sparrisen. Skala skaftet med en skalkniv, toppen behövs inte skalas. Hacka brödskivorna i smulor. Hetta upp en stekpanna med olja. Stek sparrisen i ett par minuter tills den är mjuk. Lägg i en klick smör och salta. Plocka upp sparrisen och lägg den på ett serveringsfat eller på tallrikar. Lägg i brödsmulorna i stekpannan och stek dem knapriga. Salta och lägg upp brödsmulorna ovanpå sparrisen. Toppa med vattenkrasse eller valfri ört. 

IMG 1609 2


Glutenfritt fröknäcke

Skrivet av Jessica Nybacka 01.06.2017

Bild 3

Första gången jag lagade fröknäcke så blev jag överraskad över hur gott det var. Sedan dess gör jag det med jämna mellanrum och det tar alltid lika snabbt slut. Fröknäcket görs med majsmjöl och är då även glutenfritt. Prova laga en plåt och jag lovar att du kommer göra om det igen och igen!

IMG 4202 2

Fröknäcke

 

1 dl solrosfrö

1 dl pumpafrö

1 dl sesamfrö

0,5 dl vallmofrö

0,5 dl linfrö

1 dl majsmjöl

2 dl vatten

0,5 dl olivolja

1 tsk salt

flingsalt eller torkade örter att strö på ytan

 

Värm ugnen till 150 grader. Koka upp vattnet. Blanda ihop alla fröna med salt, majsmjöl och olivolja i en bunke. Rör ner det kokande vattnet och låt stå och svälla i några minuter. Häll upp smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och bred ut den tunt. Strö över lite flingsalt eller torkade örter på ytan. Grädda i just under en timme. Stäng av ugnen och låt knäcket stå på eftervärme i en halv timme. Låt svalna och bryt upp i portionsbitar.

IMG 4235 2


Tunnbröd med varm batat-lins­sallad och chorizo­korv

Skrivet av Jessica Nybacka 08.05.2017

IMG 0923 2

Jag älskar att delta i tävlingar där man ska ta fram recept. Så när jag fick en förfrågan om jag ville delta i en tävling för att ta fram ett recept för Snellmans All Natural korvar så funderade jag inte allt för länge innan jag anmälde mig. Min maträtt består av tunnbröd med lätt smak av örter och vitlök som går bra att både steka eller grilla. Till det har jag en varm batat-linssallad som består av ugnsrostad batat blandat med belugalinser och ruccola. Toppa det hela med grillade eller stekta chorizokorvar och en enkel yoghurtsås. Receptet ger 6 portioner. Vill du göra det enklare för dig så kan du såklart köpa färdigt tunnbröd, då har du maten klar på nolltid!

IMG 0878 2

Ört-vitlöks tunnbröd 

6 stycken

 

20 g jäst

2,5 dl rumsvarmt vatten

3,5 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

2 tsk torkad timjan

1-2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

0,5 msk honung

0,5 tsk salt

 

Smula ner jästen i en vispmaskin med degkrok eller i en bunke. Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt mjöl, timjan, olivolja, honung och pressad vitlök. Kör ihop till en deg och tillsätt sedan saltet. Knåda degen i några minuter, degen kommer att vara lätt kladdig. Strö över mjöl och lägg en fuktad bakduk över bunken. Låt jäsa till dubbel storlek.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela upp degen i 6 lika stora bitar, ca 95 gram styck. Knåda till runda bullar. Låt vila under bakduk ett par minuter.

Hetta upp en lätt oljad stekpanna eller grillen. Kavla ut bullarna till tunna bröd. Nagga bröden och grädda dem en åt gången, 2-3 minuter per sida så att de tar färg. Bröden smakar bäst när de är nygräddade.

IMG 0937 2

Varm batat- linssallad

 

500 g batat

1 dl belugalinser

1 tsk buljongpulver (eller ½ tärning)

flingsalt

peppar

torkad timjan

olivolja

en stor näve ruccola

 

Värm ugnen till 200 grader. Tvätta bataten, du behöver inte skala den. Skär den i jämnstora tärningar och lägg över tärningarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, krydda med flingsalt, peppar och timjan. Grädda ca 15 minuter tills tärningarna är mjuka.

Koka upp 2 dl vatten. Skölj linserna under kallt vatten och lägg dem i kastrullen tillsammans med buljongpulver. Koka i 20-25 minuter tills linserna har lätt tuggmotstånd. Blanda linserna med batattärningarna och ruccola.

 

Yoghurtsås

 

100 g turkisk yoghurt

1 msk citronsaft

1 tsk honung

salt och peppar

 

Blanda yoghurt med pressad citronsaft och honung. Smaka av med salt och peppar.

 

Chorizo

 

3 paket Snellmans All Natural Chorizo korv (2 korvar per bröd)

 

Stek eller grilla korven. Lägg ihop bröden med batat-linssallad, yoghurtsås och två chorizokorvar. 

IMG 0955 2

Tips!  Citronhalvan som blir överlopps från såsen kan du prova grilla. Grilla snittytan av citronhalvan tills den får färg, citronen får då en sötare smak. Pressa saften över maträtten.


Äggcocotte med parmaskinka och brödstavar

Skrivet av Jessica Nybacka 20.04.2017

IMG 0401 2

Efter påsken blev det en hel del ägg kvar i kylskåpet och då passade jag på att laga små portionsformar med ugnsgräddade ägg. De passar perfekt som frukost men går även bra till brunch eller som en förrätt. Det blev en liten kylskåpsrensning för mig när jag valde fyllningen, det går alltså enkelt att variera med vad du hittar där hemma. Jag råkade ha lite överlopps parmaskinka, fetaost och spenat som det fick bli och gott blev det. Brödstavar gör jag ofta när jag har överlopps bröd hemma som håller på att bli gammalt, det är jätte gott att äta som snacks med en vitlöksdipp!

IMG 0379 2

Äggcocotte 6 port.

6 ägg

100 g spenat

12 körsbärstomater

3 skivor parmaskinka

50 g fetaost

6 skedar crème fraiche eller grädde

salt och peppar

 

4-5 skivor limpa eller rågbröd

0,5 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk torkad timjan

 

Värm ugnen till 200 grader. Finhacka vitlöksklyftan och blanda den med olivolja och timjan. Skär brödet i stavar och rada ut dem på ett bakplåtspapper. Pensla oljan på brödstavarna och grädda i 5-10 minuter tills de börjar få färg. Stavarna blir knapriga när de kallnar.

Ställ en ugnsform i ugnen och häll vatten i den. Smörja sex portionsformar med olja. Halvera parmaskinkan på längden och placera skinkan runt kanten på formarna. Tvätta spenaten och torka den. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs spenaten tills den krymper samman. Lägg spenaten i bottnen av formarna. Halvera tomaterna och lägg fyra halvor i varje form. Smula över fetaost. Kläck ett ägg över varje form och salta och peppra. Klicka en sked med crème fraiche vid sidan av äggulorna. 

Lägg in formarna i vattenbadet i ugnen. Grädda i 10-15 tills vitan har stelnat men gulan ännu är krämig. Servera direkt med brödstavarna.

IMG 0432 2

IMG 0422 2