header2 2

Visa inlägg taggade med 'blåbär'

Helstekt filé med jordärtskocks­puré och blåbärssås

Skrivet av Jessica Nybacka 02.12.2017

Bild 1

Till huvudrätten i min tre rätters meny till självständighetsdagen valde jag att använda ingredienser från skogen. Använd viltkött av älg, hjort eller ren och ifall du inte får tag på vilt så går nötkött lika bra. Koka en rödvinsås med blåbär och en puré på jordärtskocka, servera med smörstekta kantareller. Även fast det är för sent att plocka både blåbär och kantareller så är det ingredienser som de flesta har färdigt i frysen eller som annars går att köpa fryst från butiken.

IMG 4418 2

Helstekt filé med jordärtskockspuré och blåbärssås

4 portioner

 

600 g filé av viltkött eller nötkött

salt och peppar

smör

1 kvist rosmarin

1 vitlöksklyfta

 

Jordärtskockpuré

400 g skalad jordärtskocka

200 g skalad potatis

0,25 dl grädde

salt

 

Blåbärssås

1 schalottenlök

1 klick smör

2 dl blåbär

1 dl rödvin

2 dl buljong

1 msk farinsocker

2 tsk maizena

salt

 

200 g kantareller eller annan svamp

smör, salt och peppar

 

 Ta fram köttet minst en timme på förhand och låt det bli rumstempererat. Värm ugnen till 120 grader. Klappa in salt och peppar på köttet. Skala vitlöksklyftan och krossa den med sidan av en kniv. Hetta upp en stekpanna tills den är riktigt het och lägg i en klick smör. Lägg i köttet, rosmarinkvisten och vitlöksklyftan. Bryn köttet på alla sidor så att det får fin färg. Lägg över på ett ugnståligt fat och häll över smöret och kryddorna från pannan. Placera en termometer i mitten av köttet och lägg in i ugnen. Grädda till en innertemperatur av 58-60 grader.

Skala jordärtskockorna och potatisen, lägg i en kastrull med vatten. Koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa slät med en stavmixer. Mixa i grädden och smaka av med salt.

Skala och hacka schalottenlöken. Fräs i smör i en kastrull. Häll över rödvinet och låt koka in i ett par minuter. Tillsätt blåbär, buljong och farinsocker. Låt koka samman. Blanda ut maizenan med kallt vatten och rör ut alla klumpar. Häll maizenan i såsen under omrörning. Sila eventuellt såsen om du vill ha den slät. Smaka av med salt.

Hetta upp en stekpanna med smör. Stek svampen mjuk, salta och peppra.

Vira in köttet i aluminiumfolie när du tar ut det ur ugnen. Låt vila i 10 minuter innan du skär upp det i skivor.

Lägg upp jordärtskockspuré på tallrikar, toppa med skivat kött, blåbärssås och kantareller.


Blåbärsmacarons med päronkonjaks­tryffel

Skrivet av Jessica Nybacka 20.09.2017

IMG 3705 2

Det franska bakverket macaron är små marängkakor som bakas på mandelmjöl. Kakorna läggs ihop två och två med en fyllning emellan. Det finns två versioner av hur man lagar smeten till macarons. I den ena vispar man en vanlig maräng med socker som tillsätts i uppvispad äggvita. I den andra versioner vispar man en italiensk maräng var en het sockerlag vispas ner i äggvitan. I det här receptet använder jag mig av en vanlig kallvispad maräng för att göra det lite enklare.

En macaronkaka kännetecknas av den så kallade foten som bildas när kakan reser sig i ugnen. Genom att låta kakorna torka i rumsvärme i en timme innan du gräddar dem så undviker du att ytan spricker och istället reser sig kakorna från plåten så att foten bildas.

Macarons är känd som ett väldigt svårt bakverk som lätt misslyckas och visst finns det flera små saker som kan gå fel vid bakningen. Mitt bästa tips är att inte övertänka det hela, utan bara följa receptet så blir det bra! 

IMG 3724 2

IMG 3739 2

Blåbärsmacarons med päronkonjakstryffel

 

90 g mandelmjöl

160 g florsocker

25 g strösocker

75 g rumsvarm äggvita (ca 2 ägg)

2-3 tsk blåbärspulver

 

125 g mörk choklad

1 dl grädde

1 msk smör

0,5-1 msk päronkonjaklikör, xanté

 

Blanda ihop mandelmjölet med blåbärspulvret och hälften av florsockret. Sikta blandningen, om en del av mandelmjölet är för grovt så kan du mortla eller mixa det finare. Blanda samman strösockret och den andra hälften av florsockret.

Vispa äggvitan med elvisp till ett fast skum. Tillsätt sockerblandningen lite i taget under vispning tills du får en seg maräng. Tillsätt mandelmjölsblandningen och vänd försiktigt  ihop med en slickepott tills du får en jämn och glansig smet.

Lägg över smeten i en spritspåse med en rund tyll. Spritsa ut små macarons på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt plåten stå i en timme så att ytan torkar innan du gräddar dem. Grädda i 150 grader i 12-14 minuter.

Grovhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills chokladen har smält, tillsätt smöret och alkoholen. Mixa blandningen slät med en stavmixer. Häll över chokladen i en spritspåse och ställ i kylskåpet för att svalna. Ta ut ur kylskåpet när den har tjocknat.

Spritsa tryffeln på hälften av macarons och lägg på den andra hälften som lock. 

IMG 3701 2IMG 3708 2


Frukostmuffins med blåbär och yoghurt

Skrivet av Jessica Nybacka 25.06.2017

IMG 2018 2

Att äta muffins till frukost är precis lika gott som det låter, även fast det här är en hälsosammare version sötad med enbart honung. Smeten rör du ihop på ett par minuter kvällen före, så har du bara att ta en muffins nästa morgon när du stiger upp. Perfekt för dig som inte tycker om att stå i köket direkt du vaknar!

IMG 2038 2

Frukostmuffins med blåbär

ca 15 stycken

 

5 dl mjöl (jag använde 4 dl vetemjöl + 1 dl grahamsmjöl)

1,5 dl havregryn + 0,5 dl till topping

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat 

1 mogen banan

2 ägg

2,5 dl grekisk yoghurt

0,5 dl honung

0,5 dl vegetabilisk olja

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker

2 dl blåbär, färska eller frysta

 

Värm ugnen till 180 grader. Skala bananen och mosa den med en gaffel. Rör ihop med äggen, yoghurt, honung, olja och vaniljextrakt. Sikta ner mjöl, bakpulver och bikarbonat, tillsätt havregryn och rör ihop. Strö blåbär på toppen av smeten, men rör inte ner dem eftersom det färgar smeten.

Smörja en muffinsplåt med fett eller klä plåten med muffinsformar. Använd två skedar och dela upp smeten i muffinsformarna, se till att blåbären fördelas jämnt. Strö havregryn på toppen. Grädda muffinsen i 25-30 minuter tills de är torra i mitten.

IMG 2058 2


Blåbär-yoghurt glasspinnar med granola

Skrivet av Jessica Nybacka 07.05.2017

IMG 0987 2

Det börjar äntligen bli varmare väder och då stiger även mitt glassbegär. Det betyder att jag äntligen fick användning för mina nya glassformar som jag har haft liggande i skåpet i några månader redan. De här glasspinnarna sötade jag med enbart honung så att jag ska kunna äta dem med gott samvete. Kombinationen av blåbär, yoghurt och granola smakar perfekt ihop. Vissa äter till och med den här sortens osötade glasspinnar till frukost, men det är nog ändå för sött för mig. Har du inte glassformar? I så fall går det även bra att använda engångsglas! Glasspinnar behöver du också, men kanske man även kan improvisera där och använda teskedar istället? Testa dig fram!

IMG 0992 2

Blåbär-yoghurt glasspinnar med granola

 

1,5 dl blåbär

0,5 dl turkisk yoghurt

1 tsk honung

1 tsk citronsaft

 

3 dl turkisk yoghurt

2 msk honung

1/3 tsk vaniljpulver

 

1 dl granola

 

6 stycken glasspinnar

 

Låt blåbären tina halvt ifall du använder frysta bär. Mixa dem i en blender tillsammans med yoghurt, honung och citronsaft. Dela upp i botten på 6 stycken glassformar. Ställ formarna i frysen medan du tillreder nästa lager.

Tvätta ur blendern ordentligt så att yoghurten inte tar färg av blåbären. Mixa yoghurt, honung och vaniljpulver. Dela upp yoghurten i glassformarna, lämna lite utrymme längst upp vid kanten för granolan. Ställ i frysen i en timme.

Stick ner en glasspinne i varje glass. Strö granolan runt omkring pinnen och tryck försiktigt det på plats. Frys i minst 4 timmar, men gärna över natten. Skölj glassformarna snabbt med varmt vatten för att få ut glassen ur formen. 

IMG 1021 2

Det fick bli en snabb fotografering när all glass började smälta...