header2 2

Råbiff med harsyramajonnäs och mandelpotatischips

Skrivet av Jessica Nybacka 23.05.2018 | 0 Kommentarer

IMG 6356 2

Till min stora glädje hittade jag ett stort område med harsyra när jag var ut och gå i skogen. Harsyra är en ätbar vild växt som man ofta hittar i skuggiga skogsområden var den brer ut sig som stora mattor. Den är lätt att känna igen på sina klöverliknande blad och sina vita blommor med röda ådror. Harsyran blommar normalt i maj-juni, men på grund av den tidiga hettan så hade alla blommor redan dött där jag plockade dem. 

Harsyra har en syrlig smak som passar bra som krydda och smakförstärkare i sallader, såser och till fisk och kött. Växten innehåller oxalsyra, precis som rabarber, och ska därför inte ätas i allt för stora mängder. Personer med njursten och gravida ska helst undvika den helt. 

IMG 6402 2

Råbiff är en lyxig klassiker som passar fint som förrätt. Om du vill ha det som huvudrätt så rekommenderar jag pommes frites till. Råbiff kan man göra genom att tärna, skrapa eller mala köttet. Om du väljer malet kött så måste det vara malet samma dag, köttfärs i paket går inte! Klassiska tillbehör till råbiff är äggula, kapris, lök, saltgurka eller rödbeta. Här serverar jag den istället med en hemmagjord majonnäs smaksatt med harsyra, egenfriterade mandelpotatischips och friterad kapris. Och äggulan förstås, den hör helt enkelt till!

 

Råbiff med harsyramajonnäs och mandelpotatischips 

4 portioner

 

ca 350-400 g nöt ytterfilé

salt och peppar

olivolja

4 äggulor

100 g kapris

 

Majonnäs

2 äggulor

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

0,5 tsk salt

1 krm peppar

ca 3 dl rypsolja

1 dl tätt packad harsyra 

 

Mandelpotatischips

2-3 mandelpotatisar

ca 3 dl rypsolja

salt

 

Lägg in ytterfilén i frysen ca 30 minuter. Köttet ska inte frysa helt utan endast hårdna till så att det går att skära enklare.

Majonnäs

Lägg harsyran i en bunke med 1 dl av rypsoljan. Mixa med en stavmixer till en slät olja.

Lägg äggulorna i en bunke med vinäger, senap, salt och peppar. Vispa med en elvisp och häll i oljan lite i taget först, sedan i en tunn stråle under vispning. Vispa ner oljan med harsyra, tillsätt mera oljan om majonnäsen är för tunn. Förvara i kylskåp.

Tips! Om majonnäsen skär sig, lägg upp en ny äggula i en bunke och häll försiktigt ner den misslyckade majonnäsen i en tunn stråle under vispning. 

Chips

Skiva mandelpotatisen tunt, helst med mandolin. Skölj potatisskivorna i rikligt med kallt vatten tills stärkelsen har sköljts bort. Lägg upp skivorna på en handduk och torka.

Hetta upp oljan i en liten kastrull till 160 °c. Lägg i potatisskivorna med en hålslev och fritera tills de börjar ta färg. Lägg upp på hushållspapper och salta försiktigt.

Öka värmen på oljan och hetta upp den till 180 °c. Lät kaprisen rinna av och lägg ner den i oljan med hålslev. Fritera i ca 30 sekunder tills kaprisen slår ut som blomknoppar. Lägg upp på ett fat.

Råbiff

Ta ut filén ur frysen och skär den i små tärningar. Lägg köttet i en skål och salta rikligt. Tillsätt lite peppar och en skvätt olivolja, rör om ordentligt. Smaka av att köttet är tillräckligt saltat.

Lägg upp köttet på fyra fat med en grop i mitten. Lägg försiktigt ner en äggula i gropen. Klicka ut majonnäsen och lägg ut chips och friterad kapris. Dekorera med harsyra.

IMG 6362 2

Kommentarer

Ingen har kommenterat ännu

Skriv en kommentar