header2 2

Lammrillette

Skrivet av Jessica Nybacka 13.03.2018 | 0 Kommentarer

IMG 5271 2

Med rillette menas kött som tillagats i gryta på låg värme tills köttet är smältande mört, för att sedan rivas fint till en trådig konsistens. Rillette kokas ofta i fett eller vin och kan smaksättas med örter, senap och vitlök, för att sedan serveras som pålägg till surdegsbröd tillsammans med cornichoner. Om köttet finfördelas riktigt fint så kan det jämföras med en trådig paté och blir då bredbart, men jag föredrar att endast riva köttet fint så att det även går att använda till annat än som pålägg.

Vanligast är det att laga rillette på griskött, men det går också bra med andra kött eller fisk. Nu när vi närmar oss påsktider passar det utmärkt att använda lamm! Det tar lång tid att tillreda rillette, men det kräver minimalt med arbete. Lägg in grytan i ugnen före du går och sova, så är det färdigt nästa morgon! För att förlänga hållbarheten på din rillette så kan du packa den tätt i en burk och toppa med ett lager olja. Varför provar du inte också på att servera köttet med pasta eller i en sallad?

 

Lammrillette

 

ca 1,5-2 kg lammbog med ben

1 gul lök

5 vitlöksklyftor

1 knippe färsk timjan

3 lagerblad

1 msk salt

2 tsk peppar

5 dl vitt vin

ca 2-3 dl vatten

 

1 dl grovkornig senap

1-2 dl finhackade färska örter, t.ex. persilja och timjan

1-1,5 dl reducerad buljong

 

 

Skär upp köttet i grova bitar och lägg över det i en gryta tillsammans med benen. Skala och hacka vitlöksklyftorna och löken, lägg med i grytan med lagerblad och timjan. Krydda med salt och peppar och häll över vin och så pass mycket vatten att köttet precis täcks. Vänd runt så att alla ingredienser blandas väl. Täck grytan med lock.

Värm ugnen till 100 °c och lägg in köttet i ugnen över natten eller i ca 10 timmar tills köttet är smältande mört.

Ta ut grytan ur ugnen och ta bort benen. Plocka upp köttet och lägg över det i en bunke. Ta bort lagerblad och timjankvistar. Lägg grytan på plattan och koka upp buljongen, låt det koka ihop till en tredjedel av mängden. 

Mosa sönder köttet med en träslev, dra isär med två gafflar eller vispa sönder köttet med en elvisp. Rör ihop med senap, finhackade örter och den reducerade buljongen. Smaka av med salt och peppar. Servera på rostat surdegsbröd med cornichoner.

IMG 5257 2

Kommentarer

Ingen har kommenterat ännu

Skriv en kommentar