header2 2

Skaldjursfond och kräftsoppa

Skrivet av Jessica Nybacka 01.09.2017

IMG 3383 2

Att koka egen fond är inte svårt, men kräver lite tid. Däremot ger en egen kokt fond en djup smak och maten du lagar smakar mycket mera. Fond är en perfekt bas i soppor, såser och grytor och du får användning för alla delar av djuret. Koka en skaldjursfond efter kräftskivan när du har mycket kräftskal över. Om du aldrig har provat koka en egen fond så rekommenderar jag att du gör det direkt, det kommer att förhöja smaken på din mat ordentligt!

När jag kokar skaldjursfond så använder jag den oftast till att laga kräftsoppa. Min kräftsoppa har blivit en stor favorit hemma hos mig och jag är särskilt förtjust i den som förrätt. Om du inte har användning av din fond direkt så kan du även frysa in den. Prova även att frysa in som iskuber så kan du enkelt ta fram en isbit och tillsätta i matlagningen.


IMG 3292 2

Skaldjursfond

 

1 kg kräftor eller räkor

150 g morot

100 g fänkål

1 lök

ett par kvistar dill

2 msk tomatpuré

10 svartpepparkorn

3 lagerblad

2 dl vitt vin

1 liter vatten

1 tsk råsocker

 

Skala kräftorna eller räkorna. Spara skalet från klo, stjärt och sköld, men släng bort mage, gälar och mundelar eftersom de ger en besk smak. Spara de rensade kräftstjärtarna i kylen till soppa eller annan maträtt.

Skala moroten och löken. Tärna morot, lök och fänkål. Hetta upp en kastrull med olja. Fräs grönsakerna på hög värme under omrörning ett par minuter. Tillsätt skalen från skaldjuren och rosta så att det tar färg. Krossa pepparkornen grovt och smula lagerbladen. Tillsätt kryddorna i kastrullen tillsammans med dillkvistar, socker och tomatpuré. Rör om allting och tillsätt sedan vinet. Häll över vattnet och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i 30 minuter.

Flytta bort kastrullen från värmen och låt stå i 30 minuter. Sila över fonden i en annan kastrull, låt rinna av ordentligt. Koka ihop fonden till 2/3. Använd fonden till soppor, grytor eller såser. Du kan även frysa in fonden till iskuber och tillsätta en isbit i maträtter.

IMG 3317 2

IMG 3344 2

Kräftsoppa

 

1 sats skaldjursfond, se recept ovan

3 dl grädde

1 dl färskost eller t.ex. koskenlaskija mat

ca 0,5 dl maizena

salt och peppar

cayennepeppar eller chilipulver

lökpulver

vitlökspulver

 

kräftstjärtar

dill

bröd, mörkt eller ljust

 

Koka upp skaldjursfonden. Häll i grädden och färskosten. Krydda med salt och peppar, samt övriga valfria kryddor. Provsmaka. Blanda maizenan med kallt vatten och rör ut alla klumpar. Häll i den kokande soppan under omrörning tills du har önskad tjocklek.

Lägg upp kräftstjärtar och dill i bottnen på tallrikarna. Häll upp soppan runt om. Servera med bröd.

IMG 3373 2


Tips till kräftskiva

Skrivet av Jessica Nybacka 31.08.2017

Från början av augusti ända in i september är det högtid för kräftor. Fram till år 1994 var det i Sverige reglerat med lag när det var lovligt att fiska kräftor. Kräftpremiären inföll årligen den första onsdagen i augusti och trots att lagen avskaffades för många år sedan så hålls traditionen om kräftpremiär kvar.

Kräftätandet i Sverige går tillbaka till medeltiden och var under 1500-talet en del av festligheter för de kungliga, fast då åts de varma i stuvningar och färser. Under 1800-talet uppkom traditionen att äta kräftan hel och kall under de borgerliga festerna "kräftsupar", då man tog farväl till sommaren och välkomnade hösten. Först under 1900-talet spreds kräftorna från överklassen till alla samhällsklasser.

Det var den ökade konsumtionen av kräftor under slutet av 1800-talet som ledde till en utfiskning av svenska kräftor. Dessutom spred sig kräftpesten i början av 1900-talet vilket ledde till att stora populationer av flodkräftan dog ut. Det tvingade fram en lagstadgad begränsning för kräftfisket med ett premiärdatum med tillåtelse att fiska fram till november. Lagen avskaffades efter att det från 60-talet blev allt vanligare att importera kräftor.

Idag är Sverige ett av de länder i världen dit det importeras mest kräftor. Förutom Sverige så hålls kräftskivor även i Finland, mest bland oss finlandssvenskar även om det hela tiden sprids mer till de finskspråkiga, samt i Norge där kräftfisket börjar i augusti. Här är några av mina bästa tips för dig som planerar en kräftskiva.

IMG 3248 2

Koka egen lag

Förhöj smaken på frysta kräftor genom att koka en ny lag. Tina kräftorna långsamt i kylen över två dagar innan du kokar lagen. Låt kräftorna ligga i den nya lagen över natten. På det här sättet får kräftorna en nykokt smak och blir mycket godare!

 

Till 1 kg kräftor:

2 liter vatten

2 dl öl

0,5 dl salt

2 tsk socker

1 lök

1 tsk fänkålsfrön

ett knippe krondill eller dill

 

Skala och klyfta löken. Koka upp alla ingredienser till lagen i en kastrull, låt sjuda ett par minuter. Låt lagen kallna. Häll lagen över kräftorna och ställ in i kylen över natten. 

 

Tillbehör

Till en kräftskiva krävs mer än enbart kräftorna i matväg. Samtidigt med kräftorna serveras gärna vitt bröd eller rostbröd tillsammans med smör, majonnäs och dill. Ställ gärna fram brödrosten.

Västerbottenpaj är det klassiska tillbehöret i Sverige, men personligen föredrar jag kantarellpaj. Bjud på matiga sallader serverade på fat. Smördegsknyten eller pastejer samt småplock passar även till.

 

Krydda din egen snaps

Snapsen hör till kräftskivan tillsammans med ett häfte med snapsvisor. Krydda gärna din snaps för att få smak och variation. Testa smaksättningar som dill, havtorn eller lingon. 

Lägg smaksättningen i en burk. Tillsätt socker eller honung för att framhäva smakerna. Fyll upp med sprit med 32 % alkoholhalt så att alla ingredienser täcks. Låt dra smak i kylskåpet i minst två dagar, upp till fyra dagar. Sila över spriten på en flaska och servera kylskåpskall.

 

Melodi: Gubben Noa

Våran kräfta,

våran kräfta,

har båd´ klo och stjärt.

Klon den ska vi knäcka,

stjärten ska vi spräcka.

Sedan supen,

ner i strupen,

häller vi så tvärt.

 

Koka fond av skalen

Kasta inte bort kräftskalen efter festen, använd dem till att koka din egen skaldjursfond. Spara skalen från klo, stjärt och sköld, men spara inte delar med mage, gälar och mundelar eftersom de ger besk smak. Förvara skalen i kylen eller frys in dem tills du har möjlighet att koka fond. Hemmagjord skaldjursfond ger fantastisk smak i soppor, grytor och såser. Recept kommer imorgon!

IMG 3280 2 

Melodi: räven raskar 

Stopp en stund med skratt och pratet

Kniv och gaffel lägg på fatet

Seden är, att så här,

man handskas med destillatet.

Man lyfter glaset med höger hand

och trycker läpparna mot dess rand

Man dricker ur,

och grinar sur

och väntar på resultatet


Foodlys veckolista med temat utbildning och arbete

Skrivet av Jessica Nybacka 27.08.2017

När jag var liten ville jag bli:

Redan i dagis pratade jag om att jag skulle bli kock när jag var stor. När jag var liten så älskade jag att baka och jag tror egentligen att jag ville bli bagare, men att jag inte förstod skillnaden. En annan dröm jag hade var att bli arkeolog, efter att jag hade sett på Indiana Jones.

Mitt favoritämne i skolan var:

Huslig ekonomi och teckning. I perioder gillade jag också historia och religion, beroende vad vi pratade om just då.

Jag studerade till:

Jag studerade till restaurangkock i Pargas efter grundskolan. Efter det flyttade jag upp till Jakobstad för att studera restaurangkonditor, en åtta månaders tilläggs del till mitt kockexamen. När jag sedan träffade min man och valde att stanna kvar i Österbotten så fortsatte jag studera bagare-konditor ett år till för att få examen i det.

IMG 5021 2

Nu jobbar jag som:

Jag har precis flyttat ner tillbaka till södra Finland efter att jag blev erbjuden ett vikariat. Jag jobbar nu i ett par månader som husmor vid en yrkesskola. Efter det får vi se vad som händer.

Det här har jag jobbat med:

Jag har haft flera jobb sedan jag studerat färdigt, bland annat som bagare, hamburgerkock, lunchkock och jobbat vid en fabrik. 

Det bästa med mitt jobb/utbildning är:

Variationen, ingen dag är exakt den samma. Jag blir lätt uttråkad om mitt jobb är för enformigt. I ett kök eller bageri händer det saker hela tiden och man har ofta en frihet att göra saker på sitt eget sätt.

Så här ser en vanlig arbetsdag ut:

Som sagt så varierar det från dag till dag, men just nu börjar jag oftast kl.7 på morgonen. Sen beror det på, men bland annat så plockar jag upp leveranser, gör varubeställningar, hjälper till med maten och så vidare. Lunchen är lite före kl.13 och sedan är det städas och plocka undan tills jag slutar runt kl.15.

Ett av mina karriärsmål är:

Jag vill öppna ett eget företag någon dag. Idéer har jag hur mycket som helst så får se vad det blir. Annars skulle jag älska att få skriva en kokbok.

Ett arbete som jag inte skulle trivas med:

Nånting enformigt och stillasittande. Jag skulle aldrig kunna jobba i ett kontor och arbeta framför en dator hela dagen. Att stå vid ett rullband och göra samma rörelser hela tiden klarar jag heller inte av.

Mitt drömjobb:

Jag skulle vilja ha en egen gård med mycket fruktträd, bärbuskar och odlingar, kanske lite djur också, där jag har möjlighet att göra mathantverk. Tänk er en ombyggd ladugård eller uthus där jag lagar hemmagjord glass med varor från egen gård. Det skulle jag älska!


Zucchini­lasagne med portobello

Skrivet av Jessica Nybacka 27.08.2017 | 1 kommentar(er)

IMG 8629 2

Lasagne kan varieras i det oändliga. Det här är en variant som är både glutenfri och vegetarisk, var pastaskivorna byts ut mot skivad zucchini och istället för köttfärs används stora skivor portobello svamp. Samtidigt får du en aning nyttigare måltid som fortfarande är otroligt god!

IMG 8608 2

IMG 8632 2

Zucchinilasagne med portobello

 

1½-2 zucchinin, ca 600 g

salt

 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

ca 10 blad färsk basilika

salt och peppar

 

250 g ricottaost

1 dl riven parmesanost 

1 ägg

 

3 st portobello svampar, ca 250 g

färsk basilika

1 dl riven parmesanost

 

Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Stek löken i olivolja i en kastrull, tillsätt vitlöken efter några minuter och stek en stund till. Häll över krossade tomater och tomatpuré. Låt koka ihop på svag värme ca 20 minuter. Finhacka basilikabladen och tillsätt dem i såsen, smaka av med salt och peppar.

Skiva zucchinin på längden, lättast är det med en mandolin men det går också bra med en osthyvel. Rada upp skivorna på en handduk och strö salt över skivorna. Låt ligga ca 10 minuter så att vätska dras ut. Klappa dem torra med hushållspapper. 

Värm ugnen till 200 grader. Blanda ihop ricotta med parmesan och ägg. Skiva portobellon i jämntjocka skivor.

Bred ut ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform. Rada över ett lager zucchini. Stryk på hälften av den kvarvarande tomatsåsen. Toppa med hälften av svampen och stryk över en tredjedel av ricottan. Toppa med basilikablad och upprepa sedan ett lager zucchini, den sista tomatsåsen, den sista svampen, en tredjedel av ricottan och basilika. Avsluta med ett sista lager zucchini som du stryker ut den sista ricottan på. Toppa med riven parmesanost. Grädda i ca 35-40 minuter tills lasagnen har en gyllenbrun färg. Låt vila i 10-15 minuter innan servering.

IMG 8656 2


Krusbärs­sylt med hela bär och whiskey

Skrivet av Jessica Nybacka 26.08.2017

IMG 3232 2

För varje år som går så tycker jag mer och mer om krusbär. Jag brukar göra saft av alla krusbär som jag får tag på, vilket är min absoluta favoritsaft och faktiskt en av de få safter jag dricker. I år har jag fått så lite krusbär så jag bestämde mig för att koka sylt istället. Det blev en lite annorlunda variant med hela bär och smaksatt med whiskey, men god blev den! Prova till ostbrickan, på en skiva rostat bröd eller till vaniljglass.

 

Krusbärssylt med hela bär och whiskey

 

Dag 1:

200 g krusbär

100 g socker

100 g vatten

 

Dag 2:

400 g krusbär

1,5 dl vatten

0,5 dl citronsaft (½ citron)

300 g socker

0,5 dl whiskey

 

Dag 1:

Snoppa krusbären och skölj bären. Koka upp socker och vatten tills sockret har lösts upp. Ta kastrullen från värmen och häll ner krusbären. Täck kastrullen med ett lock och låt stå svalt tills nästa dag.

 

Dag 2:

Snoppa krusbären och skölj av dem. Diska och sterilisera burkar. Lägg krusbären i en kastrull tillsammans med vatten och citronsaft. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Häll i socker och whiskey. Låt koka tills bären börjar se genomskinliga ut, skumma av under tiden. Koka tills sylten har en temperatur av 105 grader. Lägg krusbären från dagen före och rinna av genom en sil. När sylten har kokat till rätt temperatur lägger du i de hela krusbären och låter dem koka hastigt. Häll upp sylten på de steriliserade burkarna och skruva fast locket direkt, vänd burkarna upp och ner och låt svalna.

IMG 3153 2


Foodlys veckolista med temat mat

Skrivet av Jessica Nybacka 20.08.2017

Livsmedel jag inte kunde leva utan:

Jag skulle inte klara mig utan lök, jag har lök i så gott som alla maträtter jag gör. Det finns alltid massor av olika lökar hemma hos mig, just nu har jag gul lök, rödlök, schalottenlök, salladslök och vitlök.

Den här maträtten tycker jag inte om:

Jag har överraskande svårt med lasagne. Det härstammar från skollunchen i lågstadiet, lasagnen där smakade hemskt. I flera år vägrade jag äta rätten över huvud taget och gick hellre hungrig. Först under de senaste åren har jag börjat laga lasagne själv för att min man älskar det och då äter även jag av den. En annan rätt som jag inte alls äter är Janssons frestelse.

IMG 7286

På morgonen äter jag:

Smörgåsar. Det enda undantaget är om jag lagar ett blogginlägg om frukost, annars äter jag bara smörgåsar. Fyllningen varierar ibland, för tillfället vill jag ha med kokt eller stekt ägg. Mina vänner har roligt åt hur jag trots min morgontrötthet alltid sitter och ordnar alla pålägg i precis rätt ordning och så att det ser aptitligt ut innan jag börjar äta.

Min favorit dessert:

Troligen crème brûlée eller pannacotta. Båda är simpla, de tillreds alltid dagen före så det underlättar måltiden och dessutom smakar de ljuvligt. Annars äter jag vad som helst med choklad.

Jag bakar helst:

Muffins, cupcakes, cheesecakes och bakverk med choklad. Men jag älskar att experimentera i köket så det blir oftast någonting nytt.

Jag dricker helst:

Vatten, öl och vin. På vardagar dricker jag egentligen endast vatten, men till helgen vill jag ha en kall öl eller ett glas riesling. Eller två.

Tre ingredienser som alltid finns hemma hos mig:

Lök, ost och ägg.

Mina föräldrar brukade laga:

Min mamma fastnar ofta för rätter som hon lagar om och om igen tills ingen i min familj vill se den rätten mera. Bäst kommer jag ihåg räksmörgåsen som vi åt varenda fredagskväll i flera års tid, alltid efter fredagsbastun. 

Min måltidsrytm:

Frukost före jobb, lunch under jobbdagen, mellanmål när jag kommer hem och middag mot kvällen.

Det mest exotiska jag har ätit:

Jag provade känguru en gång i skolan, men jag minns tyvärr inte alls vad det smakade. 

Min favoritrestaurang och café:

För tillfället är min favoritrestaurang Pavis i Jakobstad. Sedan de bytte krögare så har maten varit fantastisk och jag har aldrig gått därifrån besviken. I våras var jag på en sjurättersmiddag var varenda maträtt smakade ljuvligt. Min favorit lunchrestaurang är 1h+k i Vasa, dit far jag alltid när jag är i staden. De har även à la carte, men det har jag ännu inte testat.

Mitt favorit café eller bageri är Aroma i Vasa. där far jag in så ofta jag har chansen och köper hem ett surdegsbröd eller ett bakverk. De har de bästa surdegsbröden jag har ätit!

En stark matupplevelse:

Under min och min mans bröllopsresa i Toscana stannade vi en vecka på ett hotell uppe bland bergen och vingårdarna, ungefär halvvägs mellan Florens och Sienna. Där hade de en restaurang som serverade den mest fantastiska maten jag har ätit. Första kvällen vi var dit så visste vi knappt hur vi skulle bete oss när det var så hög standard på servicen, men efter att vi fick maten framför oss så ville vi aldrig gå därifrån. Jag kommer särskilt ihåg en skaldjursrisotto som smakade ljuvligt! Samtidigt såg vi ut över vinodlingarna, runt oss växte det lavendel och rosmarin och överallt sprang det omkring små ödlor.

IMG 5367 2

Utsikt över vinodlingarna från vårt hotell i Toscana

 

Min paradrätt i köket:

Jag gillar och experimentera i köket och har inte många återkommande rätter. Har jag gäster över så bjuder jag oftast på vad jag känner för just då eller vad min man ber om. En förrätt som har blivit en favorit hos min man är min räksoppa som jag kokar egen skaldjursfond till. Min familj gillar min whiskey-pepparsås så den gör jag ofta när jag har gäster.


Inlagd gurka med rödlök och krondill

Skrivet av Jessica Nybacka 18.08.2017

IMG 3108 2

Hemmagjord inlagd gurka har en fantastisk smak, med knapriga, saltiga skivor. Med det här receptet får du snabbt och enkelt ihop ett par vackra burkar!

IMG 3068 2

Inlagd gurka

 

1 kg frilandsgurka

2 rödlökar

0,5 dl gula senapsfrön

ett par dillkronor

 

400 g socker

2 dl ättika

3 dl vatten

0,5 dl salt

 

Tvätta gurkorna och skiva dem i lika tjocka skivor, enklast är det att använda en mandolin. Skala löken och skiva dem. Varva gurka, rödlök och dillkronor tätt i steriliserade burkar. Häll över senapsfrön.

Blanda ättika och vatten med socker och salt. Rör om i blandningen tills allt socker har lösts upp. Häll ättikslagen i burkarna upp till kanten så att allt täcks. Låt stå svalt ett par dagar och mogna.

IMG 3123 2


Isglass på vattenmelon och jordgubbar

Skrivet av Jessica Nybacka 15.08.2017

IMG 3047 2

Kombinationen av vattenmelon och jordgubbar med lite lime ger en törstsläckande och svalkande glass som passar perfekt en varm sommardag. Tyvärr har jag inte sett många varma sommardagar den här sommaren, men vi kan ännu hoppas på att de dyker upp här mot slutet av augusti. Under sommarmånaderna brukar det gå att finna glassformar i vanliga matbutiker, men ifall du inte hittar eller inte vill köpa så går det även att använda plastglas som formar.

IMG 3021 2

Isglass på vattenmelon och jordgubbar

10 stycken

 

400 g vattenmelon, skalad vikt

400 g jordgubbar

0,5 dl limesaft (2 lime)

0,5 dl socker

0,5 dl glykossirap

10 glasspinnar

 

Pressa saften ur limen. Lägg saften i en kastrull tillsammans med socker och glykos. Värm upp tills sockret har smält. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna

Skala vattenmelonen och skär fruktköttet i grova bitar, lägg över i en bunke. Snoppa jordgubbarna och lägg dem i bunken. Mixa till en slät puré med en stavmixer. Rör ner limesaften. 

Häll upp i glassformar. Ställ i frysen i en timme. Ta ut formarna och stick ner en glasspinne i mitten av varje form. Ställ i frysen i minst fyra timmar till, men gärna över natten. Skölj formen snabbt med varmt vatten för att få ut glassen.

IMG 3029 2


Vinbärskaka

Skrivet av Jessica Nybacka 13.08.2017

IMG 2976 2

Trots att vinbär hör till våra vanligaste bärbuskar i trädgården så vet inte många hur de kan använda dem. Det vanligaste är att koka saft på bären, men det går att använda till mycket mera. Röda vinbär passar utmärkt att baka med på grund av sin syrliga smak. Här kombinerar jag de syrliga bären med ett sött mandelbotten, servera gärna kakan tillsammans med vaniljgrädde. Klasar av röda vinbär är väldigt dekorativa och passar fint ovanpå kakan, men jag brukar även dekorera kötträtter med vinbärsklasar. 

IMG 3007 2

Vinbärskaka

 

3 ägg

2,5 dl socker

100 g smör

1,5 dl gräddmjölk

3 dl vetemjöl

2 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3-4 dl röda vinbär (svarta eller vita)

0,5 dl mandelspån

 

Värm ugnen till 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter. Smörja och bröa kanten på ringen.

Värm upp smör och gräddmjölk i en kastrull tills smöret har smält. Blanda samman vetemjöl, mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Rör ner smörblandningen och de torra ingredienserna i omgångar. Häll smeten i formen. Strö över vinbären jämnt på kakan och toppa med mandelspån. Grädda i ca 45-50 minuter tills kakan är torr i mitten. Täck formen med aluminiumfolie om kakan får för mörk färg under gräddningen.

Servera med grädde, vaniljsås eller glass.

IMG 2997 2


Rödvinbärs­gelé

Skrivet av Jessica Nybacka 09.08.2017

IMG 2953 2

Vinbär hör till de vanligaste bärbuskarna som finns i trädgården, troligen på grund av att det är en väldigt lättodlad bärsort. Vinbär innehåller rikligt av det gelébildande ämnet pektin. Halten av pektin varierar med mognad och är störst när bären är omogna samt precis när de har mognat. Av den orsaken är det bra att använda bär som precis är mogna när du tillverkar gelé. 

Du kan laga gelé av både svarta, röda och vita vinbär. Använd den som tillbehör till vilt, kyckling och annat kött, smaksätt såser och grytor eller servera tillsammans med ost och kex. 

IMG 2907 2

Rödvinbärsgelé

 

1 kg röda vinbär

2,5 dl vatten

1 citron

socker, lika mycket som saften väger

 

Rensa bort kvistar och blad från bären. Pressa saften ur citronen. Lägg bären och citronsaften i en kastrull tillsammans med vattnet och koka upp. Låt sjuda under lock i ca 15 minuter. Häll igenom en silduk och låt självrinna i en timme. Sterilisera tre till fyra glasburkar under tiden.

Värm ugnen till 100 grader. Väg saften och väg upp samma mängd socker. Häll ut sockret på en bakplåt eller en ugnsform och värm det i ugnen. Koka samtidigt upp saften. Skumma noggrant och häll sedan i sockret under omrörning. Rör tills sockret har smält och ytan krusar sig, häll sedan upp på burkarna. Lägg på locket och ställ burkarna upp och ner. Vänd tillbaka rätt väg efter ett par minuter så fastnar inte gelén i locket.

IMG 2962 2