I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'saffran'

Saffransbullar med vaniljkräm

Skrivet av Sofia Rönnbacka 10.12.2018

Då var det dags igen, saffransbaket! Först ut är saffransbullar med vaniljkräm. En fluffig vetebulle, fylld med vaniljkräm, gräddad och sedan doppad i smält smör och socker. Mmm, så gott. Vaniljkrämen kan du koka själv (tryck här för recept) eller så kör du en fuskvariant som jag gjorde denna gång. Då använder du en påse (ex. blå band eller ekströms) vaniljsåsmix som du blandar ut i 2 dl kall mjölk och låter den stå en stund i kylskåpet. Enkelt och den skär sig inte. Ibland är det okej att ta den enkla vägen då även den fungerar och är god.

Saffransbullar med vanilkram 1

Saffransbullar med vaniljkräm

150 g smör

5 dl mjölk

2 påsar saffran (1 gram)

50 g jäst

½ tsk salt

1½ dl socker

1½ tsk krossad kardemumma

ca 10 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning

Fyllning 

Vaniljkräm

Topping

75 g smält smör

Strösocker

1. Smält smöret i en kastrull.

2. Tillsätt mjölken och saffranet och värm tills den är 37ºc. 

3. Smula ner jästen i en bunke och häll över lite av degvätskan och lös upp jästen.

4. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker, kardemumma och hälften av mjölet och knåda degen några minuter. Tillsätt sedan resten av mjölet, lite åt gången tills du fått en smidig deg. Det är bättre att den är för lös än för kompakt i detta skede. Låt jäsa en timme.

5. Ta ut degen ur bunken och knåda den på mjölat bakbord några minuter. Dela degen i bitar som väger ca 55 gram styck. Bästa resultatet får du om du använder en köksvåg. Kavla dem till ca ½ cm något så när rund platta. Sätt på en tesked vaniljkräm på plattan och för ihop sidorna mot varandra och nyp till. Rulla den snabbt i handen för att få den rund.

6. Låt jäsa till dubbelstorlek. Under tiden värmer du upp ugnen till 200ºc varmluft eller 250ºc övre- och nedrevärme.

7. Pensla bullarna med ägg och grädda bullarna 10-12 minuter beroende på storlek. Låt svalna.

8. Doppa sedan bullarna i smält smör och sedan i socker.

9. Ät och njut!

Saffransbullar med vanilkram 3Saffransbullar med vanilkram 4


Saffrans-butterkaka med smak av apelsin och mandel

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.12.2017

Saffran hör julen till, någon annan som håller med mig? 

Denna krans har jag gjort förut och den tåls att göras om och om igen. Alldeles underbart julig är den dessutom. Degen får sig en omgång saffran, och fylls sedan med skalet av en apelsin, mandelmassa och smör förstås. För vad är en bulle utan smör? ;) 

Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa 4

Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa

25 g jäst

2½ dl mjölk

1 pkt mald saffran (á 0,5 g)

½ dl socker

½ tsk salt

50 g mjukt smör

6-7 dl vetemjöl

Fyllning

150 g mandelmassa

50 g mjukt smör

Rivet skal av en apelsin

1 tsk krossad kardemumma

Pensling

1 ägg

1. Värm mjölken till 37ºc.

2. Smula ner jästen i en bunke och häll över den fingervarma mjölken. Rör om tills jästen löst sig.

3. Mortla saffranet med en msk av sockret, tillsätt i vätska. Tillsätt sedan resten av sockret, salt, smör och vetemjöl, lite i taget tills degen är smidig. 

4. Låt degen jäsa 30 minuter. Under tiden gör du fyllningen genom att riva ner mandelmassan och blanda den med det mjuka smöret och apelsinskalet.

5. Kavla ut degen till en rektangel, ca 30x40 cm. Bre på fyllningen och rulla ihop från långsidan.

6. Skär degen i 10-12 bitar. Klä en rund form med bakplåtspapper och sätt i bullarna. Låt jäsa 45 minuter. 

7. Sätt ugnen på 200ºc.

8. När bullarna jäst klart penslar du dem med ett uppvispat ägg och gräddar dem 25-30 minuter i ugnen.

9. Pudra florsocker eller ringla över glasyr över bullarna före servering.

10. Ät och njut!

Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa 1Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa 2


Mustig kålgryta med saffran och ingefära

Skrivet av Sofia Rönnbacka 09.11.2017

En mustig kålgryta med smak av ingefära och saffran är perfekt i detta ruskiga höstväder (?!) i november. Den färska ingefäran och för att inte prata om saffranet ger en lagom härligt julig smak. Drömmer mig bort till julafton redan så jag har börjat smyga in lite jul i vissa hörn. När är det acceptabelt att börja baka inför jul, städa och pynta? 

Mustig kalgryta 1

Kålgryta med saffran och ingefära

2 gula lökar

2 klyftor vitlök

2 morötter

800 g vitkål

2 msk olja

2 tsk salt

½ tsk peppar

2 lagerblad

1 tsk curry

1 tsk paprikapulver

½ tsk spiskummin

1 påse saffran (0,5 g)

1 tsk sambal oelek

1 buljongtärning, grönsaks-, kyckling- eller köttbuljong

1 tsk färsk riven ingefära

1 brk tomatkross (á 400 g)

5 dl vatten.

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och slanta moroten och skär vitkålen i något större bitar.

2. Fräs alla grönsaker i olja i en gryta eller i en kastrull med tjockt botten tills löken blivit mjuk.

3. Tillsätt kryddorna och stek någon minut till.

4. Häll på krossade tomater, fyll burken med vatten och häll det i grytan för att få med all tomatkross. 

5. Tillsätt buljongtärningen, hälften av saltet, sambal oelek och den rivna ingefäran.

6. Koka grytan tills moroten är mjuk. Smaka av med salt.

7. Servera som den är eller med ris, couscous, quinoa och varför inte med en klick smetana.

8. Ät och njut!

Ifall du vill kan du tillsätta röda linser eller nötkött i grytan.

Mustig kalgryta 2