I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'citron'

Hallon-citronrutor med vitchokladfrosting

Skrivet av Sofia Rönnbacka 28.09.2018

Next up från dopet är dessa hallon-citronrutor. Syrliga, sega och söta på samma gång, helt i min smak! Att baka i långpanna måste ju vara det enklaste som finns när du ska baka åt många personer. Detta recept ger mellan 30-40 rutor beroende på hur stora du skär dem och hur stor din långpanna är. De blir även lite olika höga beroende på storleken på långpannan och hur färska ägg du har. Jag hade hallon i mina men det går hur bra som helst med blåbär, jordgubbar eller varför inte björnbär! Sätt ditt favoritbär så blir det en garanterad succé. Rutorna går utmärkt att frysa in men ifall du vill frysa in dem gör du det före du sätter på frostingen. 

När du gör frostingen så är det viktigt att du använder vitchoklad som är menad för bakning, dvs. inte från godishyllan. Jag har otaliga gånger testat att smälta vitchoklad från godishyllan och använda vid bakning men den skär sig så fort den blandas med något kallt. Den som är menad för bakning skär sig inte utan blandas enkelt med. Sedan har jag testat att smälta chokladen över vattenbad och i mikron men mikron är helt klart enklare och bättre. Bryt chokladen i bitar och smält den i mikron på 30 sekunders intervaller. Rör om mellan intervallerna så du inte bränner chokladen. 

Hallon citron rutor 2

Hallon-citronrutor

ca 35 st.

6 ägg

5 dl socker

225 g smält smör

5 dl vetemjöl

2½ tsk bakpulver

1½ dl mjölk

1 citron

3 dl frysta bär, ex. hallon

Vitchokladfrosting

100 g vitchoklad

100 g naturell färskost

150 g mjukt smör

4½ dl florsocker

Karamellfärg ifall du vill färga frostingen

1. Sätt ugnen på 200ºc.

2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, åtminstone i 8 minuter.

3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål och sikta sedan ner dem i ägg-sockerblandningen då den är färdig vispad. 

4. Tvätta och riv skalet av en citron samt pressa saften av halva citronen i smeten. Tillsätt hallonen. Rör försiktigt ihop alla ingredienserna så de blandas,

5. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda kakan ca 20 minuter. Känn efter med en tandpetare, ifall den är ren då du pickat i kakan är kakan klar. Ta ut och låt svalna helt före du sätter frosting på.

6. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron på 30 sekunders intervaller. Vispa smöret fluffigt tillsammans med färskosten och tillsätt sedan den smultna vitchokladen under vispning. Vispa till sist ner florsockret, lite i taget, tills frostingen har en spritsbar konsistens.Ifall du upplever att den är väldigt lös, ställ den i kylskåpet en stund, om den ännu är för lös efter ca 15 minuter kan du blanda i mera florsocker. 

7. Spritsa eller bred ut frostingen på kakan och skär den sedan i rutor.

8. Ät och njut!


No bake cheesecake med smak av vanilj och citron

Skrivet av Sofia Rönnbacka 13.07.2018 | 1 kommentar(er)

En fräsch och syrlig cheesecake med smak av vanilj och citron får avsluta denna varma sommarvecka. Hoppas på likadant väder framöver. Har varit så härligt! Jag tar verkligen in varje solstråle jag bara kan och njuter för fulla muggar. Kanske är det din sista dag i jobb före semestern, kanske du redan har börjat din semester eller så är det din sista dag på semestern. Hur som helst så tycker jag du ska lyxa till det lite extra och baka en enkel cheesecake som inte behöver ugn, för vem vill sätta på ugnen i denna värme? 

Citron och vaniljcheesecake med oreobotten 3

Cheesecake med vanilj och citron

24 ∅

Botten

75 g smält smör

20 oreo-kex

Cheesecake fyllning

400 g naturell färskost

3 dl grädde

½ dl citronsaft + rivet skal av 1 citron

½ vaniljstång, fröna

1½ dl florsocker

Dekoration

Färska bär, citronmeliss, citronskal, riven choklad, krossade oreos, bara fantasin som sätter gränser!

1. Mixa kexen och tillsätt det smultna smöret. Tryck ut botten i en form som är 24 cm i diameter och som gärna har löstagbar kant. Ställ kallt så länge du förbereder fyllningen.

2. Vispa grädden med florsockret och färskosten skilt för sig. Blanda ihop dessa två och tillsätt citronsaft, rivet skal (kom ihåg att tvätta citronen!) och vanilj. Rör om tills allt är blandat.

3. Häll fyllningen över botten och frys cheesecaken i fyra timmar eller över natten. Ta upp en stund före servering, dekorera med valfri topping. Jag hade jordgubbar och citron- och limeskal.

4. Ät och njut!

Citron och vaniljcheesecake med oreobotten 2


Rostad nypotatis

Skrivet av Sofia Rönnbacka 27.06.2018

Olivolja, smör, färsk lök, citron och dill i kombination med nypotatis blir aldrig fel. Speciellt inte när den mosas lite och sedan rostas i ugn. En ny tvist på den vanliga potatisen och ett gott tillbehör till grillat! Överlag då du kokar nypotatis är det alltid en bra idé att smaksätta kokvattnet. Detta för att nypotatisen i sig själv inte smakar så mycket och genom att tillsätta några få ingredienser i kokvattnet får du en enkelt ändrat på det! Dessutom kan potatisen på så sätt anpassas till vad som äts med den. Äter du fisk passar citron, äter du kyckling kanske en kvist rosmarin får koka med. Tänkte lista nedan några tips för att pimpa potatisen. 

  • Färska örter. Dill, timjan, basilika, rosmarin, gräslök och mynta passar alla bra med nypotatis. Koka med eller strö över vid servering.
  • Koka potatisen 10-15 minuter. Den får vara lite skarp i mitten, häll bort vattnet och sätt på locket och ha den att ångas klar istället så slipper du vattniga potatisar!
  • Smaksätt kokvattnet. Bra smaksättning är örter, citron, lök, örtsalt, svartpeppar, vitpeppar.
  • Sätt på en klick smör när du hällt bort vattnet, ställ tillbaka kastrullen på kokplattan och bryn potatisen. Detta ger potatisen en lite nötigare smak av det brynta smöret. 
  • Testa att grilla, steka eller ugnsrosta överbliven potatis. Då smakar den inte kylskåp och du behöver inte äta kokt potatis två gånger. 
  • Överbliven nypotatis passar även perfekt till en potatissallad, pizza, italiensk frittata eller i en spansk tortilla och självklart i pytt i panna!

Rostad nypotatis 2

Rostad nypotatis

4 portioner

12-20 nypotatisar beroende på storlek

½ citron i klyftor

1½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

½ knippe dill

Vatten så det täcker potatisen

25 g smör

3 msk olivolja

1 färsk lök

½ knippe dill

1. Tvätta och skrapa eventuellt bort skalet av nypotatisen. Tvätta citronen noga och klyfta den, hacka ett halvt knippe dill grovt. 

2. Sätt potatis, citron, dill, salt, peppar och vatten i en kastrull. Koka potatisen 10 minuter, under tiden värmer du upp ugnen till 225ºc. Sätt in en ugnsform/plåt med olivolja och smör så att det värms upp samtidigt som ugnen värms.

3. Häll vattnet av potatisen och ställ tillbaka kastrullen på kokplattan. Detta gör att extra vätska ångas bort från potatisen! Ha kastrullen på plattan ett par minuter, ta sedan bort potatisen och tryck sönder varje potatis något med en stekspade eller undersidan av ett glas.

4. Ta formen med olivolja och smör och häll i potatisen, citronen och dillen. Rör om så att potatisen täcks av smör-oljablandningen. Rosta potatisen 15-20 minuter tills den fått en gyllenbrun färg och skalet har blivit krispigt.

5. Hacka under tiden resterande dill och färsklök, när potatisen är färdig rostad strör du över dessa och serverar med det samma.

6. Ät och njut!

Rostad nypotatis 1

 


Potatissoppa med sparris och koskenlaskija

Skrivet av Sofia Rönnbacka 25.06.2018

En fräsch och enkel soppa hör sommaren till. Förra sommaren tillredde jag en del soppor och lärde mig knepet med att göra soppa till en hit även under sommaren. Knepet är att få in mycket syra. När det är varmt i luften ogillar kanske en stor del att äta soppa, tillsätter man syra i soppan ger det den en somrigare smak och fräschar upp den annars kanske lite tunga soppan. Soppa är ju dessutom ett snabbt och billigt alternativ att äta under sommaren! Ofta grillas det mycket och det blir väldigt dyrt i längden. För att inte bara balansera upp ekonomin med en soppa så kan även kroppen må bra av att äta något annat emellanåt.

Denna vecka ägnas bloggen till potatisen. Usch vad jag kan bli led potatis, speciellt nypotatis, någon annan som känner samma sak? Den ska kokas vaaaarje dag, ätas med smör och sedan steks resterna med lite färsk lök. Inget fel med det, det ÄR gott men efter femtielfte gången känner jag "kom igen, finns det inget annat att göra av nypotatisen?!". Jag ser alltid till så det finns "gammal" potatis hemma under sommaren, köper några kilogram i början, så jag ska få äta gammal potatis någon gång istället för nypotatis. Speciellt i soppor hör den gamla potatisen hem. Så denna vecka ska potatisen få sig ett lyft och användas på andra sätt än att bara koka den. Här får den "tråkiga" potatisen sällskap av sparris, smältost och timjan och skapar en otroligt krämig och god soppa att avnjuta under sommaren. 

Sparrissoppa med koskenlaskija 1

Potatissoppa med sparris och koskenlaskija

4 portioner

1 knippe sparris

6 gamla potatisar

1 buljongtärning (kyckling- eller grönsaks-) + vatten 

2 msk färsk hackad timjan eller ½ tsk torkad

1 dl grädde

100 g koskenlaskija smältost, naturell

2-4 msk citronsaft

Smaka av med salt och nymalen svartpeppar

1. Skala potatisen, bryt av den skarpa delen av sparrisen, skala den och skär både potatis och sparris i bitar och sätt dem i en kastrull.

2. Finhacka timjan och tillsätt med potatisen och sparrisen. Tillsätt en buljongtärning och vatten så att det täcker grönsakerna. Låt koka mjuk under lock, ca 15 minuter.

3. Häll bort lite av kokvattnet med spara det. Mixa soppan slät med en stavmixer, tillsätt grädde, smältost och citronsaft och koka upp soppan. Börja med att tillsätta lite citronsaft och smaka sedan av med salt. Tillsätt därefter mera citronsaft tills du får rätt syra i soppan. Jag gjorde min ganska syrlig för jag gillar syra men här får du själv bestämma.

4. Servera soppan med lite färsk timjan på toppen och varför inte en nygräddad baguette!

5. Ät och njut!

Sparrissoppa med koskenlaskija 2

 


Snabbmarinerad zucchini

Skrivet av Sofia Rönnbacka 04.06.2018 | 2 kommentar(er)

Tänk att det redan är juni, vart tar tiden vägen?! Nu börjar det verkligen synas att det är sommar även i matväg. Det börjar finnas finska jordgubbar, nypotatis, zucchini, rabarber, knippen av färsk lök och rädisor, sparris, ärter och örter i matbutikerna. Eftersom råvaror i säsong ofta är billiga tänkte jag köra lite tema-veckor med olika råvaror. Först ut är zucchinin, oj så underskattad den är.

Zucchinin består till största del av vatten. Hela 95 % faktiskt, så den är ganska näringsfattig. Den innehåller ändå en del c-vitamin, kalium och folat, dessutom har den ett lågt kolhydratvärde så den lämpar sig bra för de som äter lchf eller keto. Zucchinin hör till pumpasläkten och det finns även gul zucchini som egentligen smakar på samma sätt bara att den är gul, kanske trevligt att blanda dessa två? Visste du förresten att blommorna från zucchiniplantan går att äta? Den doppas ofta i frityrsmet och friteras krispig. Så om ni får tag i blommorna testa gärna att göra detta! 

Sedan till en helt annan sak, har ni märkt att bloggen fått ett nytt utseende? Hädanefter finns alla mina bloggkategorier och mina populära inlägg på höger sidan så du enkelt kan söka recept i en viss kategori. Dessutom finns det dela-knappar till Twitter och till Facebook, bilderna kan pinnas direkt till Pinterest och det finns äntligen ett gilla-♥. Så tryck gärna gilla varje gång du gillar ett inlägg så vet jag om det och kan forma bloggen så den blir mera anpassad för dig som läser :)

Men nu tillbaka till receptet, snabbmarinerad zucchini. Ett super tillbehör till grillat kött, kyckling och fisk samt i sallader. Den påminner lite om mormors gurka (skakgurka) men får lite mer syra och smak + att den inte innehåller något socker. Tummen upp!

Snabbmarinerad zuccini 2

Snabbmarinerad zucchini

1 st zucchini, ca 300 gram

Skalet och saften av en halv citron

2 msk oliv- eller rapsolja

¼ dl hackad dill

¼ dl hackad basilika

½ tsk salt

Svartpeppar

1. Tvätta zucchinin. Skär den i strimlor med hjälp av en osthyvel eller en skalare.

2. Hacka dillen och basilikan, tvätta citronen och riv skalet av halva, pressa sedan saften ur halva citronen.

3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt dra i ca 30 minuter så vattnet hinner dras ut ur zucchinin och du får en inläggningslag.

4. Servera zucchinin som tillbehör till grillat eller i en sallad.

5. Ät och njut!

Snabbmarinerad zuccini 3

Den snabbmarinerade zucchinin står sig i kylskåp ungefär tre dagar!


Fiskpaket med citron och fänkål

Skrivet av Sofia Rönnbacka 01.06.2018

Vit fisk tillsammans med fänkål och citron kan inte bli fel. Gör små portionspaket till varje person så blir denna rätt garanterat en hit. Du kan välja ifall du tillreder paketen i ugnen eller på grillen. Nu i sommartider kan det vara härligt att grilla paketen och under tiden avnjuta ett gott glas sangria. Här finns ett recept på en sådan! Kom ihåg att ifall du grillar paketen så måste du sätta aluminiumfolie runt bakplåtspappret så det inte börjar brinna ;) Jag använde rödspättefiléer men det går bra med annan vit fisk, exempelvis torskrygg eller varför inte ta vara på skräpfisken och använda gädda? Just nu är det ju dessutom superväder för en kväll fylld med fiske, fiska din fisk och tillred den sedan på grillen så har du en perfekt kväll med både underhållning och mat! Servera fiskpaketen med dillslungad nypotatis och en kall dillsås och saken är fisk. Fy vad dåligt ordvits, måste sluta med dessa ordvitsar..

Fisk i ugnspaket 4

Fiskpaket med fänkål och citron

4 portioner

600 g vit fisk, ca 150 g per person

300 g fänkål

1 citron

4 klickar smör

1 dl hackad dill

½ tsk salt och ¼ tsk svartpeppar per paket fisk

Fisk i ugnspaket 2

Kall dillsås

2 dl gräddfil

½ dl hackad dill

1 tsk senap

1 tsk örtsalt

¼ tsk vitpeppar

1 msk citronsaft

1. Klipp fyra 30 cm breda remsor av bakplåtspapper. Salta och peppra fisken och sätt den i mitten på pappret. 

2. Strimla fänkålen, tvätta och skiva citronen och hacka dillen. Dela ingredienserna över fisken och sätt på en klick smör på varje fisk. 

3. Vik ihop paketen genom att lyfta upp långsidorna, vecka kanten från ena änden till den andra. Sätt ännu aluminiumfolie runt paketen och du har tänkt grilla dem. 

Fisk i ugnspaket 1

 

4. Tillaga paketen i ugn eller på grillen ca 30 minuter på 200 grader. Ifall du är osäker på om fisken är klar kan du öppna ett paket och känna efter. 

5. Under tiden fisken tillagas kokar du nypotatis och blandar dillsåsen.

6. Servera fiskpaketen med nykokt nypotatis, dillsåsen och ett glas gott vitt vin.

7. Ät och njut!


Citron-timjankaka med syrlig frosting

Skrivet av Sofia Rönnbacka 30.05.2018 | 1 kommentar(er)

En stor favorit förra sommaren var en citron-timjankaka som fanns på caféet där jag jobbade. Så jag måste testa mig på att göra en egen variant nu till studentfest-temat här på bloggen. Dessa bitar blev gudomligt goda. Botten är en blandning av en sockerkaka och en kladdkaka, sådär härligt seg men ändå fluffigt. Sedan toppas bitarna med en syrlig frosting gjord på färskost. Mums! Du kan dessutom frysa ner dem med frosting och allt!

Citron timjankaka i langpanna 3

Jag bakade min kaka i två mindre formar istället för en långpanna men receptet är beräknat för en långpanna, mina blev alltså lite tjockare än vad det var tänkt. Det kommer ca 24-28 bitar av en sats beroende på hur stora du skär dem. Det som kan vara bra att tänka på ifall de ska serveras på en fest tillsammans med andra bakverk är att bitarna inte behöver vara så stora, 3x3 cm räcker då mycket väl. För gästerna tar ändå av många olika bakverk så de behöver inte så stor bit av allt!

Citron timjankaka i langpanna 5

Citron-timjankaka i långpanna

24-28 bitar

375 g smör

4½ dl socker

6 ägg

7½ dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

Skalet av 1 citron

1½ dl citronsaft (ca 2 citroner)

½ dl hackad timjan, endast de mjuka delarna

Frosting

200 g naturell färskost

Skal av en halv citron

3 msk citronsaft

4 msk timjansblad

7-8 dl florsocker

1.Sätt ugnen på 175°.

2. Vispa smör och socker tills det blir krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ner dem.

3. Tvätta, riv skalet och pressa saften ur citronerna. Tillsätt citronen i smeten. 

4. Blanda samman mjöl och bakpulver och sikta ner mjölet i smeten. Vispa tills allt är blandat.

5. Hacka timjan fint och blanda till sist ner den i smeten. Använd endast den mjuka delen av kvisten och bladen, annars blir det sega bitar av timjan i kakan.

6. Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten jämt i formen. Grädda kakan ca 30 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren då du pickar i kakan. Låt svalna, gärna över natten.

7. Blanda ihop alla ingredienser till frostingen och bred ut den på kakan. Skär kakan i bitar och servera direkt eller frys in.

8. Ät och njut!

Citron timjankaka i langpanna 1

 


Petit choux fyllda med citronfromage

Skrivet av Sofia Rönnbacka 22.05.2018

Nu börjar alla student- och examensfester vara på intågande. Då vill säkert alla som ska baka ha tips på bakverk som går att göra på förhand och frysa in. Denna vecka kommer fokus ligga på bakverk som går att göra på förhand och ta upp dagen före/samma dag.

Dessa små petit choux fyllda med citronfromage har jag helt glömt bort att dela här på bloggen. De fanns i Vasabladet för någon månad sedan men jag glömde att sätta upp receptet hit! De går utmärkt att frysa in färdigt fyllda eller utan fyllning. Var bara försiktig så de inte mosas av något annat i frysen, speciellt om de inte har fyllningen i sig. Citronfromagen går även att göra dagen före och sätta i små fina glas och servera den bara som den är eller med en klick grädde på toppen! Super god även utan chouxen. Små petit choux är dessutom perfekt att ha på bjudningar för de är inte för maffiga. Gästerna brukar ju vilja smaka på det mesta som finns på bjudningen så att göra små bakverk är perfekt.

Peti choux med citronfromage 1

Petit choux med citronfromage

ca 30 st

Pâte à choux

75g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

3 ägg

1. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).

2. Smält smöret tillsammans med vattnet i en kastrull.

3. Tillsätt mjölet och rör kraftigt. "Koka" smeten några minuter tills den släpper från kanten.

4. Låt smeten svalna något och rör ner äggen ett i taget under kraftig omrörning. Degen ska vara klibbig.

Det ser alltid ut som att inte äggen vill blandas med smeten men det är bara att röra mera så blandas allt.

5. Sätt en slät eller en krusig tyll på en spritspåse och fyll den med smeten och spritsa ut små bollar, ungefär 3 cm i diameter. Håll spritsen stilla och tryck ut smeten, för den inte runt.

6. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Öppna inte ugnsluckan under tiden de gräddas, då sjunker de ihop.

7. Låt dem svalna, under tiden gör du citronfromagen.

8. Fyll dem med citronfromage (se recept nedan) genom att spritsa in fyllningen i dem. Ha en smal tyll på din sprits.

9. Dekorera eventuellt med pudersocker.

 

Peti choux med citronfromage 2
Citronfromage

2 ekologiska citroner, saften och skalet

4 gelatinblad

6 äggulor

3 dl socker

4 dl grädde

1 krm vaniljpulver

1. Blötlägg gelatinbladen i fem minuter.

2. Tvätta, torka och riv det yttersta skalet av citronerna. Pressa saften ur dem.

3. Sätt skal och saft i en kastrull och värm upp. Sätt i gelatinbladen utan att klämma bort vattnet.

4. Vispa äggulorna och sockret vitt och pösigt. Häll den varma citronsaften i äggblandningen, lite åt gången så inte äggen koagulerar.

5. Vispa grädden tillsammans med vaniljpulvret och rör i äggblandningen.

6. Fyll petit chouxen med citronfromage och låt dem vila en timme före servering så fromagen hinner stelna något.

Peti choux med citronfromage 3

 


Lax­burgare med citron­dressing

Skrivet av Sofia Rönnbacka 02.03.2018

Nu börjar gradun bli så gott som klar, så skönt. Bara lite småfix ännu sedan blir att skicka in den till språkgranskningen. Det kommer firas med en god middag någonstans. Men i nuläget nöjer jag mig med dessa goda laxburgare! Jag har alltid varit skeptiskt till fiskbiffar och fiskbullar men efter att jag under en praktikperiod hade eleverna att tillreda fiskfärsbiffar blev det andra bullar. Nu har jag nog ätit dem flera gånger än jag någonsin kunnat tänka mig. Speciellt dessa med en lite asiatisk touch föll mig i smaken. Och som ni kanske vet så är hamburgare min svaghet. Så en kombination av dessa + en god citron-dill dressing var himmelriket, för en stund åtminstone. Servera burgaren med det du tycker om. Jag hade rågbröd istället för vanliga hamburgerbröd, mosad avokado, tomat och sallad. 

I morgon bär det av till grannlandet för en shoppingtur, uppdaterar säkert här ifall jag hittat något fint i serveringsväg eller något spännande i matväg. Det hör alltid till att vi handlar med oss livsmedel och produkter som finns på Ica men inte här. Blir alltid lika fascinerad över deras utbud, då det finns så pass mycket häftigare saker i deras affärer än vad vi har här hemma. 

Laxburgare 2

Laxburgare

Biffar

4-6 st.

1 ägg

½ dl skorpmjöl

½ dl grädde

1½ tsk salt

½ tsk peppar 

1 krm vitpeppar

½-1 röd chili

2 st vårlök

Saften av ½ lime

400 g laxfilé utan skinn

Smör till stekning

1. Finhacka chilin och vårlöken. Blanda ihop alla i ingredienser förutom laxen i en skål. Låt skorpmjölet svälla under tiden du mixar laxen.

2. Ta skinnet av laxen och skär den i bitar. Mixa laxen till önskad konsistens, jag lämnade lite bitar i min, och blanda med skorpmjölsblandningen. 

3. Forma 4-6 biffar av smeten och stek dem i stekpanna. Vänd då biffen fått en gyllenbrun yta. Sätt in i ugnen på ca 50ºc så de hålls varma.

Dressing

1 dl gräddfil

½ dl majonnäs som är neutral i smaken

1 tsk dijonsenap

2 msk citronsaft

1 dl hackad dill

1 tsk örtsalt

1-2 tsk sriracha eller annan stark chilisås

1. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och smaka av med örtsalt och chilisås.

Bygg ihop din burgare

1. Skölj och skiva valfria grönsaker.

2. Grilla, stek, värm eller rosta bröden. 

3. Bygg ihop din burgare och toppa med dressingen.

4. Ät och njut!

Laxburgare 1

 


Ravioli med grönkålspesto och ricotta

Skrivet av Sofia Rönnbacka 02.02.2018

Detta ni, den godaste pastan jag någonsin ätit. Så god var den, en perfekt balans av smaker som bara gifte sig i munnen. Före vi började kavla ut pastan sa jag till min sambo att det skulle vara bra med en pastamaskindel till vår kitchen aid men att det är onödigt och dyrt för i slutänden använder man den inte så mycket. Men den kommentaren tar jag tillbaka nu! Skulle jag ha haft en pastamaskin skulle jag varit lättad, men hey, armarna fick sig ett träningspass! Pastan är ganska svår att kavla ut till rätt tjocklek för hand, eller åtminstone mina muskler och mitt tålamod räckte inte riktigt till, hehe. Så har du en pastamaskin, lucky you, men det går lika bra utan. Det är värt allt jobb i slutänden kan jag lova dig :) 

Så receptet är alltså en ravioli fylld med grönkålspesto och ricotta, slungade i brynt smör med hackade mandlar och citronzest samt finhackade basilikastjälkar på toppen för att använda hela basilikan. Toppen! Om jag någonsin öppnar en restaurang så ska denna rätt vara på menyn.

Ravioli med gronkalspesto 2

Ravioli med grönkålspesto och ricotta fyllning

Pastadeg

300 g vetemjöl, ca 5 dl men väg gärna

3 stora ägg + 2 äggulor

1 msk olivolja

1. Mät upp mjölet i en topp på ett bakbord. Gör en stor grop i mitten och kläck i äggen + äggulorna och olivoljan.

2. Börja vispa sönder äggen med en gaffel som du samtidigt inkorporerar lite mjöl åt gången i äggen. 

3. När en stor del av mjölet är inkorporerat i äggen börjar du knåda degen för hand. Knåda den i ca 5 minuter tills den blir smidig och len. Linda in degen i plastfolie och kyl åtminstone en halv timme före tillagning. 

Grönkålspesto

3 blad grönkål

½-1 dl basilikablad

2 msk citronsaft

½ dl mandlar/pinjenötter/solrosfrön

1 klyfta vitlök

½ tsk salt

2 krm peppar

ca ½ dl olivolja

150 g ricotta

1. Skölj och riv bort grönkålen från den tjocka stjälken.

2. Sätt alla ingredienser förutom olivoljan och ricottan i en mixer/mortel och mixa. Häll i lite olja i taget tills peston blir en bra konsistens.

3. Förvara peston i en lufttät burk, den står sig ca 1 vecka. När du ska göra pastan blandar du peston med 150 g ricotta.

Brynt smör

50 g smör

½ dl hackade mandlar

1. Smält smöret tillsammans med mandlarna i en stekpanna och låt det brynas tills det börjar lukta nötigt och fått en mörkare färg. Ta av från plattan och låt svalna något.

Bygga ihop raviolin

1. Ta hälften av pastadegen och förvara resten av degen i kylskåpet. Kavla ut den till en rektangel som är ca 12 bred och så lång som du bara får den. Helst ska pastan vara bara ett par mm tjock men det kan vara svårt att få den så tunn för hand. 

2. Sätt ca 1 tsk pesto-ricottablandning på pastans ena halva, med ca 2 cm mellanrum. Pensla kanterna med vatten och vik över andra halvan och pressa försiktig ner mellan fyllningen. Skär raviolin i kuddar med hjälp av en kniv eller en sporre och tryck fast sidorna så att fyllningen inte kommer ut. 

3. Upprepa med den andra halvan av degen. Förvara under tiden de första ravioli under en något fuktig handduk eller i kylskåpet så de inte torkar. 

4. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka raviolin i 3 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Slunga dem i det brynta smöret och riv över lite citronskal och finhackade basilikastjälkar. 

5. Ät och njut!

Ravioli med gronkalspesto 3

Ravioli med gronkalspesto 1