I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'basilika'

Potatispizza med pecorino

Skrivet av Sofia Rönnbacka 29.06.2018 | 1 kommentar(er)

Great minds think alike får jag verkligen säga här. Gjorde denna pizza förra veckan men tänkte att jag inte publicerar den under midsommarveckan. Och vad ser jag, Sofie har skapat en nästan likadan pizza till midsommarbilagan i tidningen, haha. Så kan det gå!

Hur som helst dela med mig av min variant för den var sååå god. Herrejösses, visste inte att en pizza kunde smaka på detta sätt!  Italienarna skruvar säkert på sig men who cares för detta är min go to pizza i sommar. Recept på pizzadegen hittar ni här. Denna gång hade jag den att snabbjäsa så den gjordes på varmt vatten och jäste 1 timme. Denna pizza passar dessutom bra som både huvudrätt men också som tillbehör under härliga sommarkvällar.

Potatispizza 1

Potatispizza

4 pizzor

1 sats pizzadeg 

1 burk crème fraiche

ca 8 medelstora potatisar

100-150 g pecorino ost

1 dl hackade färska örter (timjan, basilika, gräslök)

Salt och nymalen svartpeppar

Olivolja

1. Värm ugnen till 225ºc och ställ in två plåtar (alternativt pizza-sten) i ugnen så de får värmas upp. 

2. Tvätta potatisen och skär den tunt med en kniv eller på en mandolin.

3. Baka ut fyra avlånga pizzor av degen. Bred ut crème fraiche över varje botten men lämna en kant på ca 1,5 cm runt pizzan.

4. Hacka örterna och strö över, salta och peppra pizzorna rejält och riv över pecorino. Ringla olivolja längs med kanten och över pizzan. 

5. Flytta pizzorna till de varma plåtarna utan att sätta bakplåtspapper! Detta gör dem krispiga i botten och alldeles perfekta. 

6. Grädda pizzorna 15 minuter tills de blivit gyllenbruna runt kanten. 

7. Ät och njut!

Potatispizza 3Potatispizza 4


Snabbmarinerad zucchini

Skrivet av Sofia Rönnbacka 04.06.2018 | 2 kommentar(er)

Tänk att det redan är juni, vart tar tiden vägen?! Nu börjar det verkligen synas att det är sommar även i matväg. Det börjar finnas finska jordgubbar, nypotatis, zucchini, rabarber, knippen av färsk lök och rädisor, sparris, ärter och örter i matbutikerna. Eftersom råvaror i säsong ofta är billiga tänkte jag köra lite tema-veckor med olika råvaror. Först ut är zucchinin, oj så underskattad den är.

Zucchinin består till största del av vatten. Hela 95 % faktiskt, så den är ganska näringsfattig. Den innehåller ändå en del c-vitamin, kalium och folat, dessutom har den ett lågt kolhydratvärde så den lämpar sig bra för de som äter lchf eller keto. Zucchinin hör till pumpasläkten och det finns även gul zucchini som egentligen smakar på samma sätt bara att den är gul, kanske trevligt att blanda dessa två? Visste du förresten att blommorna från zucchiniplantan går att äta? Den doppas ofta i frityrsmet och friteras krispig. Så om ni får tag i blommorna testa gärna att göra detta! 

Sedan till en helt annan sak, har ni märkt att bloggen fått ett nytt utseende? Hädanefter finns alla mina bloggkategorier och mina populära inlägg på höger sidan så du enkelt kan söka recept i en viss kategori. Dessutom finns det dela-knappar till Twitter och till Facebook, bilderna kan pinnas direkt till Pinterest och det finns äntligen ett gilla-♥. Så tryck gärna gilla varje gång du gillar ett inlägg så vet jag om det och kan forma bloggen så den blir mera anpassad för dig som läser :)

Men nu tillbaka till receptet, snabbmarinerad zucchini. Ett super tillbehör till grillat kött, kyckling och fisk samt i sallader. Den påminner lite om mormors gurka (skakgurka) men får lite mer syra och smak + att den inte innehåller något socker. Tummen upp!

Snabbmarinerad zuccini 2

Snabbmarinerad zucchini

1 st zucchini, ca 300 gram

Skalet och saften av en halv citron

2 msk oliv- eller rapsolja

¼ dl hackad dill

¼ dl hackad basilika

½ tsk salt

Svartpeppar

1. Tvätta zucchinin. Skär den i strimlor med hjälp av en osthyvel eller en skalare.

2. Hacka dillen och basilikan, tvätta citronen och riv skalet av halva, pressa sedan saften ur halva citronen.

3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt dra i ca 30 minuter så vattnet hinner dras ut ur zucchinin och du får en inläggningslag.

4. Servera zucchinin som tillbehör till grillat eller i en sallad.

5. Ät och njut!

Snabbmarinerad zuccini 3

Den snabbmarinerade zucchinin står sig i kylskåp ungefär tre dagar!


Focaccia x2

Skrivet av Sofia Rönnbacka 02.05.2018

Som utlovat i måndags kommer nu ett recept på en enkel focaccia. Ursprungsreceptet tror jag att någon gång i tiderna kommer från Leila Lindholm men efter att ha bakat detta recept 100 gånger har jag modifierat det så det blivit ännu bättre (sorry Leila). Knepet till en perfekt focaccia är lite mjöl och lång jäsning. I ursprungsreceptet ska brödet jäsa ca 1 timme men jäs det åtminstone 3 timmar. Har du en surdeg hemma kan du använda lite av den för att få en ännu djupare smak i brödet. Det som är bra med focaccia, förutom att det är enkelt att göra brödet, är utbakningen. Allt du behöver göra är att trycka ut degen till en platta och vips har du ett bröd! Gör endera två platta bröd eller tryck ut degen i en långpanna. 

Focaccia med oliver rodlok och timjan 1

När det kommer till att toppa focaccia kan du i princip använda vad som helst. Denna gång blev det ett bröd med oliver, rödlök och timjan. Ifall brödet bakas till en mera kräsen gästskara så rekommenderar jag en topping som passar alla med körsbärstomater och basilika. Har testat med fetaost och gröna oliver, rosmarin, rödlök osv. Nästa gång ska jag testa ett bröd med rivet citronskal och fänkål, tror det kommer bli super det med! Nedan i receptet skriver jag upp mängderna till de två förstnämnda. 

Focaccia

2 bröd eller en långpanna

25 g jäst

3 dl vatten

1 msk honung

1 msk flingsalt

½ dl olivolja

5½-6 dl vetemjöl


Topping

Olivolja

Flingsalt

1 ask körsbärstomater + ½ kruka färsk basilika

Oliver + 1 rödlök + några kvistar färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt 37-gradigt varmt vatten, salt och honung. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt olivoljan.

2. Rör i 5½ dl vetemjöl och knåda degen ca fem minuter. Ifall den är alldeles för lös tillsätter du mera mjöl men kom ihåg, den ska vara lös men inte så lös så det inte går att knåda den. Låt degen jäsa i två timmar på ett varmt ställe.

3. Stjälp upp degen på ett mjölat underlag och knåda den i några minuter. Dela den i två delar för två bröd eller baka ut ett stort platt bröd, ca 1½ cm tjockt. Sätt brödet på en oljad plåt och låt jäsa 1 timme. Sätt ugnen på 225ºc varmluft.

Förbered toppingen genom att strimla rödlöken och halvera oliverna och tomaterna.

4. Då brödet jäst klart pickar du små gropar i brödet med dina fingrar. Ringla över mycket olivolja och smörj in brödet. Strö över flingsalt, åtminstone 1 msk och toppa med dina tillbehör.

Jag gjorde ett med tomat + basilika och ett bröd med oliver+rödlök+timjan. 

5. Grädda brödet i ugnen ca 12-15 minuter tills det fått en mörk gyllenbrun färg. Ifall brödet börjar se torrt ut under gräddningen kan du ringla över mera olivolja.

6. Låt svalna något, ät och njut!

Focaccia med oliver rodlok och timjan 2

Focaccia med oliver, rödlök och timjan. Lägg märke till mängden flingsalt. Det ska vara mycket.

Focaccia med tomat och basilika 1

Focaccia med körsbärstomater och basilika


Kyckling i gräddig basilikasås

Skrivet av Sofia Rönnbacka 23.04.2018

Då vi besökte Sverige förra gången köpte vi med oss rödbetspasta hem. Fin pasta men inget extra, det var dessutom helt vanlig pasta som hade rödbeta i sig så den var inte ett hälsosammare alternativ till vanlig pasta. Kul att äta dock för den var så fint rosa! Och så är det ju kanske lite mer näringsämnen i en grönsakspasta än i en helt vanlig pasta. Till pastan åt vi kyckling i gräddig basilikasås, mums! Vi gjorde vår ganska stark med chili så sätt mindre ifall du inte vill ha så stark mat!

Färska örter i matlagning måste vara det bästa just nu, jag blir alltid galen i örter såhär under våren och sommaren. En sallad fylld med persilja, dill och basilika är ju bara för gott, alla maträtter och såser blir mycket finare och får en godare smak med färska örter och dippsåser med färska örter är så mycket godare än endast med torkade örter! Testa dig fram, det kan inte gå så galet fel :)

Kyckling och basilikasas 1

Kyckling i gräddig basilikasås

4 portioner

1 klyfta vitlök

¼-½ röd chili

½ dl finhackad färsk basilika

15 cm purjolök

4 kycklingfiléer

4 dl grädde

1 msk kycklingfond

¼ tsk svartpeppar

2 msk citronsaft

1 msk olja till stekning

4 portioner pasta

1. Finhacka vitlöken, chilin och basilikan, skär purjolöken på halva, skölj och strimla den.

2. Fräs alla grönsaker utom basilika en stund, under tiden strimlar du kycklingen och tillsätter den då purjolöken börjar bli mjuk.

3. När kycklingen fått fin färg runtom, den behöver inte vara genomstekt, tillsätter du basilikan, grädden, kycklingfonden och svartpeppar. Låt såsen koka i ca 10 minuter eller tills den tjockat något. Koka under tiden pasta.

4. Tillsätt sedan citronsaften och smaka av med eventuellt lite salt eller mera kycklingfond.

5. Ät och njut!

Kyckling och basilikasas 2

Fem ingrediensers pasta

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.03.2018

En snabb pasta med bara fem ingredienser! Pestopasta med grillad kyckling, perfekt på en måndag då du vill ha något snabbt, gott och mättande. Vi använde köpt grillad kyckling för att det skulle gå extra snabbt men du kan steka/grilla egna kycklingbröst ifall du vill, och det blir lika bra för det. 

Pestopasta med grillad kyckling 1

Snabb pestopasta

2 portioner

1 schalottenlök

1 klyfta vitlök

2 portioner pasta

1 grillat kycklingbröst

3 msk pesto

Olivolja till stekning

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Koka pasta för två personer. Spar lite av vattnet.

2. Skär kycklingbröstet i bitar. Stek löken, vitlöken och kycklingen i lite olivolja, tillsätt peston och lite av kokvattnet från pastan för att få en såsig konsistens. 

3. Blanda i pastan, smaka av med eventuellt salt och svartpeppar.

4. Ät och njut!


Sommarpasta på 10 minuter och lite söndagstankar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 13.08.2017

En fräsch och snabb pasta till lunch? Denna pastarätt slänger du ihop på 10 minuter, den är vegetarisk och citronen ger en härligt somrig känsla! Servera den med riven parmesan eller varför inte toppa den med lite pepprig ruccola? Det bästa med pastarätter måste ju vara tiden man spenderar på att tillreda dem. Det blir nästan alltid gott och tar inte länge. Dessutom börjar det så småningom bli svamptider så du kan plocka egna svampar! Som vanligt tar det längre för svampen att börja växa i Rönnbackaskogarna..

Jag har min vegetariska månad på gång ännu men snart är den slut. Längtar efter en hamburgare med KÖTT i.. Har testat några vegetariska alternativ men har inte riktigt uppnått samma lycka i kroppen som när den har kött i sig, jag vet, jag är lite löjlig! Men jag älskar verkligen kött.. Men samtidigt älskar jag känslan man får då man äter vegetariskt/veganskt! "I´m saving the world" känsla. Har därför kommit fram till att jag ska försöka äta varannan dag vegetariskt och de dagar jag äter animaliskt protein ska jag tänka på vilken typ av protein jag äter och försöka köpa ekologiskt. Under receptet har jag skrivit lite mer om mina tankar kring varför jag valt vegetariska månaden, ifall du är intresserad läs gärna men ifall du inte alls bryr dig så behöver du inte läsa :)

Svamppasta

Sommarpasta med svamp

½ ask bruna champinjoner

1 dl körsbärstomater

2 klyftor vitlök

2 tsk pesto

Skalet av 1/3 dels citron

1 näve färsk basilika

ca 1 dl pastavatten

Olivolja

Salt, svartpeppar

2 portioner spagetti/pasta/linguine 

1. Halvera tomaterna och champinjonerna. Finhacka vitlöken och strimla basilikan.

2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 

3. Under tiden pastan kokar steker du champinjonerna, tomaterna och vitlöken i lite olivolja. Salta och peppra.

4. När de fått fin färg tillsätter du peston, citronskalet och den strimlade basilikan. Häll över lite av pastavattnet och rör om så att peston blandar sig.

5. Sila av pastan och blanda den med grönsakerna.

6. Portionera och riv över lite parmesan och eventuellt mera citronskal.

7. Ät och njut!

Jag har inte valt att äta vegetariskt enbart på grund av att jag är en djurälskare utan kanske mera med tanke på miljön. Blir arg när jag tänker på hur vi förstör och fortsätter att förstöra för alla levande ting på denna planet, nu och i framtiden.. Denna massproduktion av kött som finns i världen är ju helt absurd. Hur kan någon ens tro att det är hållbart, humant eller bra?! Tänk er bara kedjan från jord till bord, äter du en morot får du den faktiskt från jord till bord på bara några minuter ifall du odlar den själv. Inget kemisk gödsel, inga transportsträckor, inte så stor vattenanvändning och så vidare. Tänk er sedan kedjan med ett nötdjur. Först ska maten odlas, besprutas och kanske till och med genmodifieras. Sedan ska maten tillverkas, djuret äter maten i ca 1½ år, ganska stor mängd mat och mycket utsläpp, djuret medicineras och i vissa länder medicineras djuret i förebyggande syfte med antibiotika (?!), djuret ska transporteras till slakt, slaktas, produkten ska tillverkas och transporteras till butiken, du åker till butiken och köper produkten och sedan ska den tillagas bra mycket längre än en morot. Ja ni ser, ganska mycket mera energi går åt till att producera kött än grönsaker. Nu är ju detta förstås ganska grovt beskrivet och kanske till och med förskönat men det skapar dig ändå en överblick i hur det faktiskt ser ut. Något som du kanske inte reflekterar över varje dag. Det har inte jag heller gjort, och jag vet att inte enbart mina val kommer att kunna förändra på något men jag försöker dra mitt strå till stacken. Jag kommer inte att helt kunna lämna bort kött men kommer att försöka så gott jag kan.


Den perfekta pizzan hemma existerar på riktigt

Skrivet av Sofia Rönnbacka 29.07.2017 | 1 kommentar(er)

Alltså jag är så lycklig. Har inte varit såhär exalterad över en pizza i hela mitt liv, så tillfredsställande att se på när pizzan gräddades, och att äta den förstås. Men vad är då hemligheten? En pizzasten! Vi har haft en hemma i några år men jag har inte kommit mig för att använda den men nu vill jag inget annat än att tillaga pizza på min pizzasten. Pizzan blev himmelskt god, så som Ernst skulle säga. En pizzasten kostar kring 10€ och är helt klart värt sitt pris. Ett tips då du tillreder pizza, less is more. Det vill säga håll det enkelt och med färska råvaror i mån om möjlighet. Jag hade tomatkross som jag mixade och saltade, mozzarellaost som jag rev i bitar, rev över lite basilika och pepprade. Sätt inte heller fyllningen ända till kanten utan ringla olivolja runt kanten istället för en fin färg. 

Sätt in pizzastenen i ugnen, ställ temperaturen så högt det går, sätt ugnen på varmluft och låt den värmas i ca 20 minuter. Baka ut pizzan och sätt den på exempelvis ett mjölat skärbräde så den lätt kan flyttas till pizzastenen utan att den blir skrynklig och tappar fyllningen. När pizzan är in i ugnen ställer du om ugnen till varmluft-grill läget (broil på engelska, saknar det svenska namnet i skrivande stund..) och gräddar den i 4 minuter sedan har du den perfekta pizzan!

Den perfekta pizzan 2

Alltså se på den bubbliga kanten, dör matdöden. 

Den perfekta pizzan 1

Pizzan höll även att hålla i, den blev inte sådär geggig i botten. 

Den perfekta pizzan 3

Förresten, ser ni drinken i hörnet? Ni får receptet om några dagar ;)


Mozzarella­gratinerat vitlöks­bröd

Skrivet av Sofia Rönnbacka 26.06.2017

Jag tycker att maten runt medelhavsområdet har en sommarkänsla över sig. Det är fräscha smaker och enkla rätter som är perfekt för sommarens måltider! Denna gång blev det ett bröd med medelhavskänsla. Degen är en vanlig deg som jag ofta använder för pizza, focaccia och experimentbröd, fungerar alltid. Denna gång hade jag dock min fästman som hjälpte mig, så mjölmängden stämde inte. Tror det beror på att han inte satte fem deciliter vatten utan mera så ifall du gör detta bröd så var lite försiktig med mjölmängden. Börja med mindre, för vanligtvis brukar det gå 7 ½ dl mjöl.

Mozzarellagratinerat vitlöksbröd

5 dl vatten

25 g jäst

2 tsk flingsalt

1 tsk socker

½ dl olivolja

ca 10 dl vetemjöl

Vitlöksolja

6 msk olivolja

5 vitlöksklyftor

1 dl färsk hackad basilika

1 påse riven mozzarella

1. Värm upp vattnet till 37ºc och smula ner jästen i en bunke. Häll över vattnet och tillsätt socker, salt och olivolja.

2. När jästen löst upp sig tillsätter du mjölet lite i taget tills du fått en smidig deg.

3. Låt degen jäsa i ca 30 minuter eller tills den dubblats i storlek.

4. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll över degen på plåten.

5. Platta ut degen över hela plåten, brödet blir ca 2 cm tjockt.

6. Hacka basilikan och sätt i en bunke, tillsätt olivolja och pressad vitlök.

7. Häll vitlöksoljan över brödet och pensla ut den.

8. Sätt på ugnen och värm upp den till 200ºc. Låt brödet jäsa under tiden ugnen värms.

9. Strö över mozzarella och grädda brödet i 25 minuter eller tills brödet fått en fin yta. 

Testa ifall brödet är klart genom att känna på undersidan. Har brödet en skarp undersida som är gyllenbrun är det klart.

10. Ät och njut!

Ostgratinerat vitloksbrod 1