I koket med Sofia

Visa alla inlägg skrivna November 2017

Picklade morötter

Skrivet av Sofia Rönnbacka 28.11.2017

Testa att lägga in rotfrukter! I princip det enda som finns tillgängligt i Finland året om men ibland blir man kanske trött på att äta dem så som de är eller så kanske de håller på att bli gamla. Då är en inläggning ett bra knep att ta till! Enkelt att göra och det ger morötterna en annan smak än vanligt.

Picklade morotter 2

Picklade morötter

1 dl ättika, 12 %-ig

2 dl socker

3 dl vatten

1 tsk salt

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

4-6 morötter beroende på storleken

1. Koka upp alla ingredienser till lagen. Under tiden lagen kokar upp skalar du morötterna

och strimlar dem med skalaren eller med en osthyvel.

2. Låt lagen svalna före du tillsätter morötterna.

3. Låt stå kallt i minst ett dygn, flytta sedan morötterna och lagen till en lufttät steriliserad burk.

4. Ät och njut!

En steriliserad burk får du genom att sätta ugnen på 125º och ha burken i ugnen i 10 minuter. Plast- och gummi kan man koka i 10 minuter.

Picklade morotter 1


Pepparkakor

Skrivet av Sofia Rönnbacka 26.11.2017

Årets första pepparkaksbak med Elias och Malin. Degen var godast som vanligt ;) Några plåtar pepparkakor blev det men tålamodet tog ganska snabbt slut. Som alltid när jag bakar pepparkakor!

Pepparkaksbak med Malin och Elias 3

Pepparkakor

4½ dl socker

3 ägg

400 g smör

2 dl sirap

2 tsk kanel

1½ tsk mald nejlika

1½ tsk mald ingefära

1 tsk pomeransskal

1 tsk kardemumma

9 dl vetemjöl

3 dl potatismjöl

2 tsk matsoda

1. Vispa ägg och socker fluffigt.

2. Mät upp smör, sirap, och kryddorna i en kastrull. Värm tills smöret smälts och låt svalna något.

3. Blanda ihop de torra ingredienserna. 

4. Häll den avsvalnade smör-sirap blandningen i ägg-socker blandningen och sikta i de torra ingredienserna.

5. Rör ihop degen, den ska vara lös. Den stelnar senare i kylskåpet.

6. Kyl degen över natten.

7. Ta fram degen ca en halv timme före utbakning. 

8. Sätt ugnen på 200ºc.

9. Kavla ut pepparkakorna tunt. Grädda dem i ca 7 minuter.

10. Ät och njut!


Vaniljkola med havssalt

Skrivet av Sofia Rönnbacka 23.11.2017 | 2 kommentar(er)

Nu kan jag inte hålla mig längre. Julbaket har påbörjats, det är ju trots allt bara en månad kvar till jul. Så var beredda på en del recept! Denna kola var meningen att bli fudge men glömde bort ett steg så den blev till en kola, visade sig vara hur bra som helst den med! Så ni får valmöjlighet till att göra en kola eller en fudge, vad ni hellre behagar, eller varför inte göra både och! Det går att ändra smaksättningen enkelt. Exempelvis kan du blanda ner hackade hasselnötter eller varför inte laktitspulver! De står sig dessutom länge i kylskåpet. 

Det kan vara bra att ha en godis- eller stektermometer då du bakar julgodis. 

Vaniljkola med havssalt 1

Vaniljkola med havssalt

ca 16 bitar

2½ dl socker

2 dl grädde

1/3 tsk vaniljpulver

1 msk glukossirap

1. Blanda ihop alla ingredienserna i en kastrull med tjockt botten.

2. Värm sakta upp kolan tills sockret smält, höj därefter värmen och blandningen tills den är 125ºc för kolan, 122ºc för fudge.

3. Ifall du gör kola, häll smeten i en limpform med bakplåtspapper i, strö över havssalt och låt stelna före du skär upp den.

Ifall du gör fudge, låt blandningen svalna något och rör den sedan så smeten blir tjock och mera matt i färgen. Häll den i en limpform, strö över havssalt och låt den stelna före du skär upp den. 

4. Paketera in kolan i bakplåtspapper så de inte fastnar i varandra, fudgen går bra att förvara i en burk utan att den är inslagen.

5. Ät och njut!


Vin & matmässan 2017

Skrivet av Sofia Rönnbacka 20.11.2017 | 1 kommentar(er)

Det börjar ju vara några veckor sedan vin & matmässan i Helsingfors ägde rum. Men där var jag tillsammans med Hanne och Sofie, mina goda vänner och klasskamrater (ifall man kan kalla dem för klasskamrater mera i denna ålder!). Tänkte köra en bildbomb från matmässan, det är ju mycket roligare med bild än med text!

Matmassan 2017 2

Började helgen med en sen middag på Vapiano. En pizza med champinjoner, kronärtskockshjärtan, oliver, skinka och olivolja.

Matmassan 2017 8

Morgonen därpå blev det gofrulle minsann! Allt fanns på bordet.

Matmassan 2017 7

Nybakta bullar, kardemummabulle, pain au chocolat och pistagebullar. De var sååå goda, ska definitivt testas!!

Matmassan 2017 6

Nybakt vetesurdegsbröd, det bästa brödet.

Matmassan 2017 5

Fruktsallad med olika toppings.

Matmassan 2017 4

Hur fint var inte bordet hos Sofies föräldrar!

Matmassan 2017 10

På matmässan testade vi goda olivoljor, parmesanostar, oliver och vin förstås. På denna bild görs en risotto i ett hjul av parmesanost, drömmen att få ha hemma. 

Matmassan 2017 11

Matpaus med risotto och lite vitt vin!

Matmassan 2017 12

Sedan lite efterrätt, gelato med smak av pistagenöt, mmm!

Matmassan 2017 9

Vi köpte även hem en bit av dessa fina chokladkakor. Den var med smak av hallon, det var verkligen svårt att bestämma sig. Ville smaka på alla!

Matmassan 2017

På lördagskvällen blev det lite tapas och mycket vin. Vi hade köpt tryffelchips, oliver, ostar, bresaola, chorizo, chevré, manchego, gorgonzola och fikonmarmelad från matmässan. 

Matmassan 2017 13

Efteråt bar det iväg till Aussie Bar, som slutade i en promenad från centrum till drumsö. Det var lite långt i högklackat.. På söndagen blev det shopping och indisk mat för hela slanten. En toppen helg, exakt vad som behövdes för att orka med skolan lite till för detta läsår.


Enklaste makaronilådan

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.11.2017

Makaronilåda, min mamma gör den bästa makaronilådan, och ska jag göra makaronilåda så gör jag alltid på mammas vis. Har typ växt upp på makaronilåda och det är lika gott ännu, men den är väl ändå ganska underskattad av många. Kanske det har något att göra med att skolan alltid förstört makaronilådan genom att göra den alldeles för torr och stabbig. Men denna är raka motsatsen, med mycket grädde och smör ;)

Makaronilada 2

Enklaste makaronilådan

5 dl makaroner

1 tsk salt

400 g malet nötkött

1 gul lök

1 tsk salt

1 tsk kryddpeppar

½ tsk svartpeppar

Äggstanning

3 dl grädde

3 dl mjölk

4 ägg

1. Koka makaronerna tillsammans med 1 tsk salt i 12 minuter. De ska vara överkokta.

2. Sätt ugnen på 200ºc.

3. Skala och hacka löken.

4. Bryn maletköttet tillsammans med löken i lite smör. Tillsätt kryddorna.

5. Blanda ihop makaronerna och maletköttet i kastrullen och häll dem i en ugnsform.

6. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll den över makaroni-köttblandningen.

7. Sätt några klickar smör på toppen och grädda makaronilådan i 30-40 minuter tills äggstanningen stelnat men ändå rör på sig då du skakar formen.

8. Servera med finriven morot.

9. Ät och njut!

Makaronilada 1


Vitaminbomb i höstmörkret

Skrivet av Sofia Rönnbacka 16.11.2017

En riktig vitaminbomb piggar upp vilken dag som helst! Denna smoothiebowl innehåller: avokado, som ger dig nyttiga fetter, B-, C-, E- och K-vitamin, fibrer, 18 aminosyror, protein och 14 mineralämnen och avokado sägs även kunna hålla bort inflammationer i kroppen. Ingefära, som innehåller en massa antioxidanter som håller förkylningen borta, ökar matsmältningen och lindrar huvudvärk och mango, som innehåller mycket antioxidanter och C- och A-vitamin som hjälper till att stärka immunförsvaret. En perfekt kombo för att bekämpa en besvärlig förkylning, eller varför inte hindra att en förkylning bryter ut.

Avokado mango och ingefars smoothie bowl 2

Smoothiebowl med mango, avokado och ingefära

1 portion

½ avokado

1 dl frusen mango 

1 cm ingefära

1-2 msk citronsaft

½-1 dl vatten, växtbaserad mjölk eller mjölk

Eventuell sötning

1. Gröp ur avokadon och sätt den i mixern.

2. Tillsätt mangon och citronsaften och eventuellt sötning och börja mixa.

3. Tillsätt vätskan tills det är en bra konsistens på din smoothie, och mixa till sist ner ingefäran.

4. Häll upp smoothien i en skål och toppa den med valfria tillbehör.

5. Ät och njut!

Avokado mango och ingefars smoothie bowl 1


Pizzaspecial: Deg, jäsning, gräddning

Skrivet av Sofia Rönnbacka 11.11.2017

Nu är receptet på den ultimata pizzadegen framtaget. The key ligger i jäsningen. Degen ska nämligen jäsa i åtminstone sex timmar i rumstemperatur. Ja, i sex timmar! Degen görs på torrjäst och kallt vatten, genom att ha kallt vatten så tar det längre för jästen att aktiveras och börja bilda koldioxid. Det är här som tiden spelar roll.

Du kan testa själv, baka en deg med 42 grader varmt vatten och en med kallt vatten. Jäs den med varmt vätska till dubbelstorlek i ca 40 minuter och den med kall vätska i sex timmar. Baka sedan ut degen och se vad som händer. Jag kan lova dig att när du kavlar ut den som jäst i 40 minuter så drar den ihop sig tillbaka och det är svårt att få den tunn. Bakar du däremot ut den som jäst i sex timmar så drar den inte ihop sig eftersom det bildats så mycket koldioxid under jäsningen så glutenet töjts ut och inte drar ihop sig när degen kavlas ut. Matkemi, love it! 

Pizzadeg 2

Pizzadeg

1 påse torrjäst

1 tsk salt

2 tsk socker

3 dl kallt vatten

1/3 dl olivolja

ca 7 dl mjöl

1. Blanda ihop hälften av mjölet, saltet, sockret och jästen. 

2. Tillsätt oljan och vattnet och knåda degen. Sätt i mera mjöl vart efter tills degen blir hanterbar.

Det är bättre ifall degen har för lite mjöl än för mycket mjöl.

3. Knåda degen för hand i ca 5 minuter, dela degen i fyra bitar och forma dem till bollar genom att vika degen under sig själv några gånger.

4. Jäs pizzadegen i åtminstone sex timmar.

5. Sätt ugnen på så varmt det bara går.

6. Baka ut pizzadegen med lite mjöl. Knåda den hastigt och kavla sedan ut den tunt. 

Pizzadeg 3

Ser ni bubblorna i degen? Ett tecken på att degen är bra jäst.

Sedan har vi ju såsen. Keep it simple. Använd endera endast passerade/krossade tomater eller gör en enkel sås på fem minuter. Bred på ett tunt tunt lager på pizzadegen. Eftersom att degen är tunn så kan botten bli mjukt och geggigt ifall det finns för mycket sås. 

Pizzasas 2

Pizzasås

2 klyftor vitlök

1 gul lök

1 msk olivolja

400 g passerade/krossade tomater

½ tsk peppar

1 tsk salt

1 tsk socker

1 tsk pizzakrydda

1 krm chiliflakes

1. Skala och finhacka löken, värm upp olja i en kastrull och fräs löken någon minut. 

2. Pressa i vitlöksklyftorna och fräs ytterligare en minut. 

3. Tillsätt resten av ingredienserna och koka såsen ett par minuter. 

När du gräddar pizzan har jag två tips. 1. Kör ugnen så varm den går i varmluftsläget (om du har det läget). 2. Ha plåten eller pizzastenen in i ugnen så den blir super varm för att få ett krispigt botten. När du sedan gräddar pizzan, grädda den i ca 5-7 minuter beroende på hur varm din ugn blir. Vill du få en lite bränd ost kan du alltid sätta på  grilläget i ugnen ett par minuter. 

Denna gång toppade vi pizzan med grillad kyckling, rödlök, grön paprika, persimon och blåmögelost. Persimon på pizza får 10/10, minst lika gott som ananas ;) Jag är ju en sådan som gillar en kombination av sött och salt så ja, jag har nästan alltid ananas på min pizza, and I am proud of it. På denna pizza var persimonen en bra brytning till den salta blåmögelosten. 

Pizza med persimon och kyckling 2

Ber om ursäkt för en väldigt varierande bildkvalitet i detta inlägg. Det börjar ju bli så mörk.. 


Mustig kålgryta med saffran och ingefära

Skrivet av Sofia Rönnbacka 09.11.2017

En mustig kålgryta med smak av ingefära och saffran är perfekt i detta ruskiga höstväder (?!) i november. Den färska ingefäran och för att inte prata om saffranet ger en lagom härligt julig smak. Drömmer mig bort till julafton redan så jag har börjat smyga in lite jul i vissa hörn. När är det acceptabelt att börja baka inför jul, städa och pynta? 

Mustig kalgryta 1

Kålgryta med saffran och ingefära

2 gula lökar

2 klyftor vitlök

2 morötter

800 g vitkål

2 msk olja

2 tsk salt

½ tsk peppar

2 lagerblad

1 tsk curry

1 tsk paprikapulver

½ tsk spiskummin

1 påse saffran (0,5 g)

1 tsk sambal oelek

1 buljongtärning, grönsaks-, kyckling- eller köttbuljong

1 tsk färsk riven ingefära

1 brk tomatkross (á 400 g)

5 dl vatten.

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och slanta moroten och skär vitkålen i något större bitar.

2. Fräs alla grönsaker i olja i en gryta eller i en kastrull med tjockt botten tills löken blivit mjuk.

3. Tillsätt kryddorna och stek någon minut till.

4. Häll på krossade tomater, fyll burken med vatten och häll det i grytan för att få med all tomatkross. 

5. Tillsätt buljongtärningen, hälften av saltet, sambal oelek och den rivna ingefäran.

6. Koka grytan tills moroten är mjuk. Smaka av med salt.

7. Servera som den är eller med ris, couscous, quinoa och varför inte med en klick smetana.

8. Ät och njut!

Ifall du vill kan du tillsätta röda linser eller nötkött i grytan.

Mustig kalgryta 2


Rödbets­biffar med kikärts-fetaoströra

Skrivet av Sofia Rönnbacka 06.11.2017

Mmm rödbetor, så galet goda! Detta recept fick liv under sommaren när jag arbetade som kock på ett café och vi hade en catering. Slutresultatet blev så lyckat så jag måste tillreda dem igen, igen och igen. Så att dela receptet till er är väl mer än passande? Jag gjorde en wrap av biffarna innehållande avokado, persilja, färskost och en kikärts-fetaoströra. De är även goda bara som de är eller som en biff i vegetariska burgare, tillsammans med couscous. Biffarna är mjölkfria, glutenfria ifall glutenfria havregryn används och går bra att frysa in och ta upp när det behövs snabblunch någon dag!

Rodbetsbiffar 46

Rödbetsbiffar

450 g rödbetor, motsvarar ca 5 st.

1 liten rödlök

(1 klyfta vitlök)

2 dl havregryn

2 ägg

½ dl hackad persilja

1 tsk salt

½ tsk peppar

Olja till stekning

 

1. Skala och riv hälften av rödbetorna grovt och hälften fint.

2. Blanda ihop ägg och havregryn. Finhacka rödlöken, vitlöken och persiljan. 

3. Sätt alla ingredienserna i havregryns-äggblandningen och knåda så allt blandas bra. 

4. Värm upp en stekpanna med lite olja, forma biffar och stek dem tills de får fin färg, ca 3 minuter per sida.

6. Ät och njut!

Rodbetsbiffar 103

Kikärt-fetaoströra

1 burk förkokta kikärter

½ dl fetaost

1 tsk paprikapulver

1 nypa peppar

5 msk neutral olja

 

1. Mosa ihop kikärter och fetaost med en gaffel.

2. Tillsätt paprikapulver, peppar och olja och mosa ytterligare. 

3. Servera som tillbehör till rödbetsbiffarna, eller varför inte som dipp till grönsaker eller som ett tillbehör till sallad.

4. Ät och njut!

Kikarts feta rora 19Rodbetswrap 10


Timjansdoftande trattkantarellpaj med tre sorters lök

Skrivet av Sofia Rönnbacka 03.11.2017

Fick en påse trattkantareller av min faster i födelsedagspresent, hon vet vad jag vill ha! Men hon önskade även att jag skulle ta fram ett bra recept på en trattkantarellpaj. Pajmästare som jag är var detta en självklarhet. Så det fick bli en trattkantarellpaj med timjan och tre sorters lök. Jag ville även ha en rustik pajbotten så det gjordes med hälften vetemjöl, hälften kornmjöl. Det går förstås att använda vilket mjöl som helst.

Men nu är med andra ord min fasters önskan uppfylld, hoppas hon läser detta nu bara ;)

Trattkantarellpaj 1

Timjansdoftande trattkantarellpaj med tre sorter lök

Pajbotten

1 ½ dl vetemjöl

1½ dl kornmjöl

125 g smör

3 msk kallt vatten

Trattkantarellfyllning

1 rödlök

2 gula lökar

1 shalottenlök

200 g trattkantareller

1 tsk salt

½ tsk peppar

ca 2 msk färsk timjan

2 tsk rödvinsvinäger, ifall du vill

Smör till stekning

Äggstanning

2 dl grädde

3 ägg

½ tsk salt

2 dl västerbottenost

 

1. Knåda snabbt ihop mjöl och smör till en grynig massa, tillsätt vattnet och knåda till en smidig deg. Ställ degen kallt.

2. Sätt ugnen på 225ºc.

3. Skala och hacka löken, gärna i olika form för att visa på de olika sorterna. 

4. Rensa och putsa trattkantarellerna och skär de stora i mindre bitar. 

5. Stek löken och trattkantarellerna i smör tills de blir mjuka och löken nästan börjar falla sönder. 

6. Tillsätt salt, peppar, rödvinsvinäger och timjan, jag rev bara bort bladen från kvistarna, det går även att hacka den. 

7. Tryck ut pajdegen i en pajform eller i en form med löstagbar kant. Nagga botten med en gaffel och förgrädda det i 10 minuter.

8. Sänk värmen på ugnen till 200ºc när botten förgräddats klart.

9. Vispa ihop äggstanningen, sätt fyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö till sist över osten.

10. Grädda pajen i 25-30 minuter så den blir gyllenbrun.

11. Ät och njut!

Trattkantarellpaj 2