I koket med Sofia

Visa alla inlägg skrivna May 2017

Glass hela dagen

Skrivet av Sofia Rönnbacka 31.05.2017

Frukostglass 4

Nu är det inte länge kvar till juni! Äntligen kommer sommar månaderna emot oss. Nästa vecka börjar jag mitt sommarjobb, och vet ni vad, jag ska få göra glass! Är såå taggad och tror jag kommer få det riktigt prima. Eftersom jag skulle kunna äta endast glass och grillat under sommaren så har jag skapat ett recept på glass som passar till frukost, mellanmål, kvällsmål eller ett mellanmål on the go. Då jag gjorde denna glass använde jag mig av glassformar i plast men det går även att göra den i tomma yoghurtburkar eller små mjölkförpackningar. Receptet är dessutom sockerfritt så man behöver inte ha dåligt samvete när man ätit flera stycken under en dag ;) Jag gjorde två varianter, en med fettfri naturell yoghurt, hallon och blåbär som blev lite syrligare. Den andra med kokosgrädde, chiafrön och lingon och den blev krämigare och fick en mer glasslik konsistens. Den var dessutom lite mer mättande. Recepten är beräknade för sex glassar.

Frukostglass med kokosgrädde

4 dl kokosgrädde

5-6 msk chiafrön

1 dl lingon

1.    Rör ihop kokosgrädde, chiafrön och lingon i en beredningsskål.

2.    Fyll glassformar med glassmeten och stick i pinnar i varje glassform.

3.    Slå formarna mot bordet några gånger för att få bort eventuella luftbubblor.

4.    Ställ glassen i frysen över natten.

5.    Ät och njut!

 

Frukostglass med naturell yoghurt

4 dl naturell yoghurt

½ dl blåbär

½ dl hallon

1.      Sätt lite yoghurt i botten av glassformarna.

2.      Fyll på med lite hallon och lite mera yoghurt. Lägg sedan i blåbären och täck dem med yoghurt.

3.      Slå formarna mot bordet några gånger för att få bort eventuella luftbubblor.

4.      Ställ glassen i frysen över natten.

5.      Ät och njut!

Frukostglass 6


Laxmousse­tårta, för­svinnande god!

Skrivet av Sofia Rönnbacka 29.05.2017 | 1 kommentar(er)

Denna laxmoussetårta gjorde jag till den årliga morsdags-kaffebjudningen hos min farmor och den försvann nästan lika fort som den sattes fram. Tårtan är väldigt enkel att göra, du behöver inte använda ugnen och den står sig i kylskåp i några dagar, så den går bra att göra på förhand, perfekt till studentkalaset! Jag tror inte att det går att frysa ner den, men testade i och för sig inte heller. Ifall du vill frysa ner den kan du ha en testkaka först som du prövar med. Botten är gjord på kavringslimpa men det går lika bra att använda rågbröd eller blanda kavring och rågbröd. I moussen har jag båda kallrökt och gravad lax men det går även att använda varmrökt lax samt tillsätta andra örter än dill! Tårtan är gjord i en springform som är 26 cm i Ø och räcker till ca 15 personer beroende på hur stora bitar man tar. Ett knep är att sätta citron runt kanten. Jag delade en citronskiva i fyra delar och plockade dem runt kanten, då blir det automatiskt så att gästerna tar en eller två citronskivor = kakan räcker till fler.

Laxmoussetarta 3

Laxmoussetårta

300 g kavring

75 g smält smör

4 gelatinblad

2 dl grädde

200 g färskost, naturell eller smaksatt, ex. gräslök

2 dl crème fraiche 

1-2 msk citronsaft

½ kruka dill + dekorering

1 rödlök

150 g gravad lax

150 g kallrökt lax

Salt, svartpeppar

1. Mixa kavringen och häll i det smälta smöret.

2. Tryck ut kavringsblandningen i en springform klädd med bakplåtspapper i botten. Ställ i kylen.

3. Blötlägg gelatinbladen och under tiden vispar du grädden.

4. Tillsätt färskosten och crème fraiche i grädden och vispa ytterligare.

5. Hacka dill, rödlök och lax fint. Blanda med grädden.

6. Smaka av med citron, salt och svartpeppar.

7. Smält gelatinet i en kastrull, kläm inte bort vattnet ur bladen utan sätt dem i kastrullen.

Vätskan som finns i bladen borde räcka för att de ska smälta.

8. Rör ner gelatinet i smeten.

9. Dekorera eventuellt springformen med citronskivor och häll sedan i smeten.

Låt stå i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.

10. Dekorera med dill, citron, lax, räkor, rödlök, ägg eller något annat gott!

11. Ät och njut!

Laxmoussetarta 1


Pasta Bolognese - en av de bättre pasta­såserna

Skrivet av Sofia Rönnbacka 24.05.2017

Pasta Bolognese. Denna rätt behöver inte ens höjas till skyarna eftersom att alla älskar den ändå. Det är även en rätt som du kan göra på 15 minuter eller ha den att småputtra i två timmar. Vanligtvis hemma hos oss blir det den snabba varianten men denna gång, då jag borde ha skrivit skoluppgifter, blev det den utdragna varianten. Och såsen var värd att vänta på ska jag tala om för er. I originalrecept ingår det även rödvin men jag lämnade bort det denna gång men feel free to do it!
Pasta bolognese 8

Pasta Bolognese

1 stor gullök

1 rödlök

2 morötter

2 klyftor vitlök

1 msk olja

1-2 kvistar färsk rosmarin, hackad (½–1 tsk torkad)

2 msk färsk basilika, hackad (1 tsk torkad)

1–2 lagerblad

1 tsk torkad oregano

½–1 tsk chiliflakes eller en hel röd chili

1 msk tomatpuré

400 g nötmalet

400 g krossade tomater

1½ köttbuljongtärning

2 dl vatten eller 1 dl vatten och 1 dl rött vin

Salt och peppar 

1. Finhacka löken, rödlöken, morötterna och vitlöken. Hacka basilika och rosmarin.

2. Hetta upp en stekpanna med höga kanter eller en kastrull med olja.

3. Fräs löken, morötterna, vitlöken och örterna några minuter tills de fått en fin färg.

4. Tillsätt lagerblad, oregano, chiliflakes, tomatpuré och maletkött och stek tills köttet är klart.

5. Häll över de krossade tomaterna, vattnet (eventuellt röd vin) och sätt i buljongen.

Låt grytan koka i 1½–2 timmar och rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

6. Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen och servera med såsen.

7. Ät och njut!

(Ifall du öppnat en rödvinsflaska till såsen kan du alltid ta ett glas med pastan, passar väldigt bra ihop!)

Pasta bolognese 5


Vitlöksmajonnäs med citrontimjan

Skrivet av Sofia Rönnbacka 22.05.2017

Det är något speciellt med färska örter. Hela köket fylls av en ljuvlig arom och de smakar så mycket bättre än de torkade. Nu börjar det bli dags att plantera ut örterna i trädgården. Jag halv-fuskade och köpte små plantor som jag ska plantera ut och det fungerar alldeles utmärkt ifall du, som jag, inte har kommit ihåg att så frön. Jag hittade en citrontimjan som jag aldrig testat förut så jag blev tvungen att köpa den. Dessutom var den så himla söt att ha i köket! Det blev även en basilika- och en rosmarinplanta som snart ska planteras ut i trädgårdslandet eller i krukor, har inte riktigt bestämt mig. Timjan borde klara av att övervintra men jag vet inte om jag vågar ta risken med våra vintrar. Basilika och rosmarin är lite mera ömtåliga så jag kommer att ta sticklingar av dem som jag sedan planterar inomhus.

orter

Jag började fundera på vad jag ska använda citrontimjan till och kom på några idéer. Här får ni ta del av första idén, en vitlöksmajonnäs med citrontimjan som vi hade till batatpommes, sååå gott! Jag vispade min för hand men det går säkert att vispa med en elvisp eller en stavmixer. Om du vill kan du dessutom använda både äggulan och äggvitan och mixa ihop allt med en stavmixer. Sätt då stavmixern i botten av skålen och lyft den sakta uppåt. Det kommer ca 1½ dl majonnäs av detta recept.

Vitlöksmajonnäs med citrontimjan

1 äggula

1 tsk dijonsenap

½ msk vitvins vinäger

1 krm socker

En nypa salt

Vitpeppar

ca 1 dl olja

1-2 klyftor vitlök

1 msk hackad citrontimjan

1. Sätt äggulan, senapen, vinäger, socker, salt och peppar i en beredningsskål. Vispa ihop.

Använd gärna en vid skål så är det enklare att vispa.

2. Tillsätt oljan lite i taget och vispa samtidigt så majonnäsen inte skär sig.

3. Då majonnäsen är den önskade konsistensen pressar du i vitlök och tillsätter hackad citrontimjan.

4. Servera med exempelvis batat-, potatis- eller rotfruktspommes eller varför inte med grillad kyckling!

5. Ät och njut!

Vitloksmajonnas med citrontimjan 2

 


Tacogömma + lasagne = Galet gott!

Skrivet av Sofia Rönnbacka 19.05.2017

Som rubriken lyder har jag kombinerat ihop två av mina favoriträtter, tacogömma och lasagne. Vanligtvis då jag gör tacogömma sätter jag en blandning av crème fraiche och färskost i botten av formen och häller över en gudomlig röra gjord på maletkött, paprika, lök, vitlök, salsa, krossade tomater och tacokrydda. I denna version använde jag mig av tortillabröd och nachochips som lasagne plattor som varvades med tacoröran och toppades med crème fraiche och cheddarost! Receptet är beräknat för 6 personer.

Taco + lasagne 14

Tacolasagne

2 paprikor, gärna olika färger

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 dl majs

1 msk olja

800 g malet nötkött

2 påsar tacokrydda

1 burk chunky salsa

1 burk tomatkross

3 tortillabröd + nachochips

2 dl crème fraiche

En blandning av riven cheddarost och gräddost

1. Strimla paprikorna, lökarna och finhacka vitlöken.

2. Stek grönsakerna i lite olja tills de blir mjuka. Tillsätt maletkött och stek tills köttet är klart.

3. Sätt 2 påsar tacokrydda i blandningen och lite vatten, rör om tills allt blandats. 

4. Tillsätt salsan och tomatkrossen och låt röran koma i 20-30 minuter tills den blivit lite tjockare.

5. Sätt ugnen på 225ºc.

6. Börja med att sätta lite tacoröra i botten av formen.

7. Dela tortillabröden på halva och sätt tre halvor över tacoröran och strö lite nachochips över.

8. Upprepa steg 6 och 7 tills röran är slut.

9. Toppa till sist röran med crème fraiche, nachochips och till sist den rivna osten.

10. Grädda tills osten blivit gyllenbrun.

11. Servera med nachochips och gärna en Mexikansk öl för att få den rätta känslan

12. Ät och njut!

 


Picklad rödlök i 1-2-3 lag

Skrivet av Sofia Rönnbacka 15.05.2017

Picklad rodlok 6

Ett enkelt tillbehör till sallader, hamburgare, pulled beef/pork/kyckling, smörgåsar, bara fantasin sätter gränser! Du gör enkelt en picklad rödlök genom att lägga in strimlad rödlök i en 1-2-3 lag. En 1-2-3 lag består av 1 dl ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten. Denna typ av lag lämpar sig bra för att sätta i andra grönsaker och passar perfekt till lök som håller på att bli dålig. Jag har ingen aning om varför inte min rödlök ville bli mer rosa än den blev för då jag förut gjort detta recept så har löken alltid fått en riktigt fin rosa färg! Kanske det berodde på att jag inte riktigt hade så mycket ättika som det ska vara?

Picklad rödlök

3 rödlökar

3 dl vatten

2 dl socker

1 dl ättika, 12 %

Lite salt

Eventuellt några vitpepparkorn

1. Skala och strimla rödlöken i tunna strimlor.

2. Koka upp vatten, socker, ättika och lite salt.

3. Sätt i den strimlade rödlöken och låt lagen svalna.

4. Sätt den picklade rödlöken i en rengjord, lufttät glasburk så håller den några veckor. 

5. Ät och njut!

Picklad rodlok 10Picklad rodlok 7


Cloudy eggs

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.05.2017

Mattrender. Finns det något som varierar så mycket som mattrender? Förra året var fyllt av olika kreationer, den ena häftigare än den andra. Vi hade till exempel avokado toasten (fortfarande med i svängarna), smoothiebowls med alla möjliga toppings, chiapuddingar, overnight oats, rolled icecream och så vidare. Listan kan verkligen göras lång! Så till den nyaste trenden, Eggs in clouds, egg in a cloud, cloudy eggs, eggcloud, kärt barn har många namn. För några månader sedan såg jag första bilden på dessa äggmoln och tänkte: dessa måste jag testa! Men så går det ofta en tid och så glöms det bort. För några dagar sedan dök de upp igen med rubriken: Cloud eggs are the newest Instagram food craze - and you should get in on it. Så det måste jag ju, get in on it alltså. Äggmolnen var så enkla att göra och det var verkligen ett nöje att äta dem med rostat bröd och avokado. Jag trodde de skulle bli sega i ugnen, nästan lite som maräng men de blev inte det utan hade en fluffig, skojig textur! Det enda du behöver göra är att vispa upp äggvitor, sedan sköter de sig själva :)

Aggmoln 13

Cloudy eggs

1 ägg per person

Salt, peppar,  chiliflakes

1. Separera äggvitan från äggulan men spara gulan!

2. Vispa äggvitan tills den blir fast och skålen går att vända upp och ner, som med en maräng.

3. Klä en plåt med bakplåtspapper och klicka ut äggvitan till små moln. Gör en grop i mitten.

4. Grädda äggmolnen ca 4 minuter på 175ºc och ta sedan ut dem.

5. Sätt försiktigt i äggulan i gropen och grädda ytterligare 2 minuter.

6. Salta, peppra och strö på chiliflakes och servera som du vill. På bröd, med sallad eller bara som det är.

Jag hade en avokadomacka och min fästman hade ett bröd med rökt skinka, ost och kryddgurka + äggmoln.

7. Ät och njut!

Aggmoln 9

En härligt rinnig äggula blev det dessutom! Perfekt med avokado!

Aggmoln 14


Bästa chiapuddingen ever.

Skrivet av Sofia Rönnbacka 10.05.2017 | 1 kommentar(er)

Jag har ätit många chiapuddingar under de senaste åren, och tro mig när jag säger att den här var den godaste ever! Vanligtvis gör jag mina chiapuddingar med någon växtbaserad dryck jag har hemma, chiafrön och vaniljpulver, eventuellt lite bär. Denna gång gjorde jag min egen cashewdryck med medjool dadlar som sötning. Chiapuddingen blev otroligt krämig och konsistensen på den var helt annorlunda än den vanliga chiapuddingen jag brukar göra. Jag gillade den lite crunchiga texturen av cashewnötterna och chiafröna blev inte sådär som grodyngel (som min fästman så fint beskrev det)! Här kommer receptet :)

IMG 1025

Godaste chiapuddingen:

1½ dl vatten

½-¾ dl cashewnötter

0-2 dadlar (beroende på hur söt du vill ha den)

2 msk chiafrön

Topping:

Mandlar, hallon och plommon till dekoration i glaset.

1. Mixa ihop vatten, cashewnötter och dadlar till en krämig mjölkdryck.

Ifall du vill ha lite crunch från nötterna mixar du en kortare stund, ifall du vill ha en slät dryck mixar du längre.

2. Tillsätt chiafröna och mixa snabbt så chiafröna blandas med cashewdrycken, mixa inte länge för då blir det grynigt av fröna.

3. Skär plommonet och dekorera ett glas med dem genom att trycka fast dem på kanten.

4. Häll chiapuddingen i glaset och ställ i kylskåpet, åtminstone några timmar, gärna över natten.

5. Toppa chiapuddingen med vad du vill.

6. Ät och njut!

IMG 1024

Svårt att få med krämigheten på en bild ;)


Tzatziki

Skrivet av Sofia Rönnbacka 08.05.2017

Det godaste tillbehöret till princip allt måste ju vara tzatziki!! Älskar denna yoghurtsås, äter den året om! Den passar som salladsdressing, kall sås till kött, fisk eller fågel, på bröd istället för smör, till dippsås, ja ni fattar, till allt! I det äkta tzatziki ska yoghurten rinna av i en sil med silduk, gärna över natten för att få bort vasslen ur yoghurten men min snabbvariant går på fem minuter. Den slår inte den äkta men den är mycket nära och ifall man, som jag, vill ha tzatzikin med detsamma så är detta recept perfekt! Jag brukar använda mig av turkisk yoghurt för den är lite tjockare, vilket gör så att tzatzikin inte blir så rinnig ifall du gör en snabb variant. Gör du den äkta går det med naturell yoghurt eller en blandning av naturell yoghurt och gräddfil. Receptet är för fyra personer som tillbehör men jag rekommenderar att alltid göra extra för den står sig flera dagar i kylskåp! Ifall du vill kan du tillsätta äpple, morot, kålrot eller varför inte rödbeta för att få en lite annorlunda variant :)

Tzatziki

1 stor gurka

½ tsk salt

4 dl turkisk yoghurt

1-2 vitlöksklyftor

1 tsk olivolja

Citronsaft, salt och peppar 

1. Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Blanda den med ½ tsk salt och låt den dra några minuter. 

2. Kläm vätskan ur gurkan genom att sätta gurkan på en tallrik och placera sedan en annan tallrik ovanpå, pressa hårt så att så mycket vätska som möjligt kommer bort. Eller så gör du som jag och kniper vätskan ur gurkan.

3. Rör ihop gurka, yoghurt och olivolja, pressa i vitlöken och smaka av med peppar och citronsaft och eventuellt mera salt.

4. Ät och njut!

Tzatziki2


Kvällens middag kanske?

Skrivet av Sofia Rönnbacka 06.05.2017 | 1 kommentar(er)

Mitt bästa tips på helgmat är paj. Paj är enligt mig det enklaste och godaste som man snabbt slänger ihop på egentligen vilka ingredienser som helst. Denna helg kör vi en favorit i repris med batat och karamelliserad rödlök, mums! Ha en trevlig lördag och enjoy!

Batatpaj med karamelliserad rödlök

Pajdeg:

150 g smör

3 dl mjöl (vete och spelt mjöl blir extra gott)

3 msk vatten

Fyllning:

1 stor batat (sötpotatis)

3 rödlökar

1 msk olivolja

½ tsk salt 

2 tsk socker

2 msk balsamico

½ tsk timjan

½ paket fetaost i smulor

Äggstanning:

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl grädde

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

1½ dl riven ost

 

1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Ställ den sedan kallt i ½ timme.

2. Skär bataten i kuber som är 1x1 cm, koka dem i 5 minuter i lättsaltat vatten.

3. Strimla löken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt sedan salt, socker, timjan och balsamico och låt löken stekas ytterligare några minuter.

4. Sätt ugnen på 225ºc (200ºc varmluft).

5. Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga degen med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10 minuter.

6. Sänk värmen till 200ºc (175ºc varmluft).

7. Blanda ihop bataten och den karamelliserade rödlöken och sätt fyllningen i pajskalet. Strö över fetaosten.

Batatpaj 2

8. Vispa ihop äggstanningen och blanda med osten i den.

9. Häll äggstanningen över fyllningen och grädda pajen i 20-25 minuter eller tills den fått en fin färg.

Batatpaj 3

10. Ät och njut!

Batatpaj2