Header bakgrund klar

Apple pie cinnamon buns

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.09.2017

Say whaaat?! Ja ni läste rätt, apple pie cinnamon buns. Ibland får jag genialiska idéer det må jag säga. Och dessa bullar var verkligen en sådan genialisk idé. Äppeltider på intågande, och förutom den traditionella äppelmosen och äppelkakan (som ni kommer att få recept på) så testar jag något nytt. Bullarna är en av de nya kreationerna, för det är vad de är, kreationer.

Apple pie cinnamon buns 3

Att rulla bullar är en konst, som jag kanske inte riktigt behärskar ännu men övning ger färdighet. När jag rullar bullarna viker jag degen två gånger så den bildar tre lager. Efteråt skär jag 2 cm remsor som jag sedan snurrar. När remsan är snurrad virar jag den två gånger runt fingrarna och trycker in änden i mitten. Voilá! Nu kan du rulla bulla efter min suveräna beskrivning.. Svårt att skriva, lättare att visa. Kanske borde filma en video?

Apple pie cinnamon buns

5 dl mjölk

50 g jäst

1,2 kg vetemjöl

2 ägg

200 g smör

2 dl socker

2 tsk kardemumma

½ tsk salt

Äppelfyllning

4 äpplen, jag använde royal gala

1½ dl farinsocker

1 dl socker

3 tsk kanel

2 krm mald muskotnöt

350 g smör

1 nypa salt

Till pensling och garnering

1 uppvispat ägg

Pärlsocker eller mandelspån

1. Värm mjölken till 37°c.

2. Smula ner jästen i en beredningsskål eller en skål till en hushållsassistent. Häll över mjölken och rör tills jästen löst sig.

3. Tillsätt hälften av mjölet och knåda i fem minuter. Låt sedan blandningen jäsa i 15 minuter. 

Detta kallas en fördeg, vilket gör så att jäsprocessen kommer igång fortare och bullarna blir luftigare.

4. Tillsätt äggen, socker, kardemumma och nästan allt resterande mjöl. Knåda 10 minuter med maskin eller 15 minuter för hand. Tillsätt saltet när två minuter återstår.

5. Låt degen jäsa en timme. Under tiden förbereder du fyllningen.

6. Tvätta och riv äpplena grovt. Krama ur en del av vätskan så inte fyllningen blir rinnig.

7. Koka ihop alla ingredienserna några minuter i en kastrull och kyl sedan ner den så smöret stelnar.

Kom ihåg att ta fram fyllningen 15 minuter före du bakar ut bullarna så den hinner mjukna!

8. Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på fyllningen. 

9. Vik degen två gånger så den bildar tre lager. Skär degen i 2 cm remsor och snurra bullar utgående från beskrivningen i början av inlägget.

10. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek. Under tiden värmer du upp ugnen till 200°c.

11. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker eller mandelspån.

12. Grädda bullarna ca 10 minuter.

13. Ät och njut!

Apple pie cinnamon buns 5


Kantarellpaj med bacon och lingon

Skrivet av Sofia Rönnbacka 07.09.2017

Ren och skär lycka. Det var så jag kände när jag plockade mitt livs första liter kantareller i Rönnbackaskogarna. Har i flera år hittat runt fem kantareller men detta år hade kantarellerna fått fnatt och jag fick skrapat ihop en liter. Funderade länge på vad jag skulle göra av dem men en paj är ju alltid gott + att jag har bakat ca 50 pajer den senaste månaden under sommarjobbet. Av den litern blev det en paj med kantareller och bacon. För att få in lite syra i pajen tillsatte jag några nyplockade lingon. För övrig är sommarjobbet slut, har haft en så rolig sommar med trevliga människor men oj så skönt det är att vara tillbaka i Vasa! Är så taggad inför detta år och har som plan att ge järnet, får se hur det går, hehe. 

Kantarellpaj med lingon och bacon 3

Kantarellpaj med bacon och lingon

Deg

125 g kallt smör i bitar

1 dl vetemjöl

1 dl speltmjöl

1 dl rågmjöl

3 msk kallt vatten

Det går att använda vilken mjölsort som helst men jag ville få en rustik känsla på pajen.

Fyllning

1 gul lök

250 g kantareller

5 skivor bacon

ca 2 msk lingon

Äggstanning

3 ägg

3 dl grädde

1 nypa timjan

Salt och peppar

75 g västerbottenost/prästost eller emmentalost

1. Sätt smöret och mjölet i en bunke eller i en matberedare, knåda/mixa tills degen blir smulig.

2. Tillsätt vattnet och knåda ihop degen till en boll. 

3. Tryck ut degen i en form och ställ den kallt i en halv timme.

4. Putsa och dela kantarellerna, hacka löken och strimla baconet.

5. Stek baconet och låt det rinna av. I fettet från baconet steker du sedan löken och kantarellerna.

6. Sätt ugnen på 200°c. Förgrädda pajskalet i 10 minuter då ugnen är varm. Sänk värmen till 175°c.

7. Fyll det förgräddade pajskalet med bacon och kantarell-lök blandningen, strö på lingon och osten.

8. Blanda ingredienserna till äggstanningen och häll äggstanningen över pajen.

9. Grädda pajen i 25-30 minuter eller tills den är gyllenbrun. Låt den svalna något före servering.

10. Ät och njut!

Kantarellpaj med lingon och bacon 4


Grillade hamburgare med briochebröd

Skrivet av Sofia Rönnbacka 19.08.2017

Börja denna lördagsmorgon med att baka en härlig brioche. Denna variant ska nämligen kall jäsa i kylskåpet 8-10 timmar så den är färdig att bakas ut lagom till kvällen! Vi hade en riktigt hamburgerfest för någon helg sedan med dessa bröd, grillade biffar (champinjoner för min del), världens bästa hamburgerdressing, karamelliserad rödlök och bifftomater. Receptet på brödet är i gram eftersom mängderna blir mera exakt på det sättet.

Brioche hamburgarbrod 3

Brioche bröd

500 g vetemjöl

7 g salt

50 g socker

10 g färsk jäst

140 ml mjölk

5 ägg

250 g mjukt smör

1. Använd en hushållsassistent. Sätt jästen och mjölken i skålen och rör om tills jästen löst upp sig. 

2. Tillsätt salt, socker och mjöl och rör om. Knäck i äggen och knåda degen i några minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåda ytterligare 10 minuter tills degen blivit glansig och elastisk. 

3. Tillsätt det mjuka smöret och knåda vidare i ca 5 minuter eller tills allt smör är inblandat. 

4. Häll över degen i en inoljad skål, degen kommer att vara väldigt lös. Täck degen med plastfolie och ställ den in i kylskåpet i åtminstone 8 timmar eller över natten. 

5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den snabbt. 

6. Dela degen i 10 bitar, de ser små ut då men tro mig de blir lagom storlek sedan när de gräddas. Rulla den till bollar och sätt dem på en plåt, gärna fem på en plåt. Låt jäsa en timme.

7. Sätt ugnen på 200ºc, pensla bröden med ett uppvispat ägg och strö eventuellt över sesamfrön.

8. Grädda bröden i 20 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren när du pickar i bröden. 

9. Ät och njut!

Shakeshack hamburgardressing 2

Världens bästa hamburgersås

1½ dl majonnäs (recept här, lämna bort vitlök och timjan)

1 msk ketchup

1 tsk senap

1-2 tsk Sriracha eller annan chilisås

½ kryddgurka

1 klyfta vitlök

½ tsk paprikapulver

½ tsk socker

Smaka av med salt och peppar

1. Gör majonnäsen enligt receptet eller använd färdig köpt majonnäs.

2. Finhacka kryddgurkan och vitlöken.

3. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

4. Ät och njut!

Briochehamburgare svamp 2

 


De frasigaste av alla frasvåfflor

Skrivet av Sofia Rönnbacka 07.08.2017

Mums för våfflor, speciellt frasvåfflor! Till skillnad från vanliga våfflor innehåller inte frasvåfflor ägg vilket gör så att de inte blir geggiga. Det går enkelt att göra och passar till frukost, lunch, middag, kvällsmål eller efterrätt. Sedan kan man ju variera tillbehören i oändlighet! En salt våffla gör du enkelt genom att servera en god skagenröra med våfflan men det kanske mest traditionella är ändå grädde och sylt. Jag är ju då inte kanske riktigt en sylt människa, hatar när någon gjort sylt och den bara smakar socker eller när någon fryser in bär och häller en deciliter socker över dem, like why?! Jag vill helst av allt ha färska bär och frukter. Just denna våffla serverades med grädde, jordgubbar, banan och maräng. Det slank ganska enkelt ner två våfflor kan jag säga er! Av detta recept kommer det 6-8 våfflor beroende på hurudant våffeljärn du har.

Frasvafflor 2

Frasvåfflor

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 dl mjölk

100 g smör

1. Smält smöret och låt det svalna.

2. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skål och häll över mjölken. Vispa gradvis i smöret tills du fått en len smet.

3. Grädda våfflorna i våffeljärnet tills de blivit gyllene. Låt våfflorna svalna på ett galler!

Detta är viktigt eftersom våfflorna kan bli geggiga ifall inte ångan från dem slipper bort.

4. Toppa våfflorna med dina favorit tillbehör.

5. Ät och njut!

Frasvafflor 4


Nästan äkta red velvet cupcakes

Skrivet av Sofia Rönnbacka 01.08.2017

Dessa lite "nyttigare" (läs mera näringsämnen från rödbetan, liks mycket socker) cupcakes gjorde jag till min systers kalas. Egentligen visste jag inte vad jag hade tänkt baka, det blev en liten what's in my pantry-utmaning av det hela. Hittade lite mörkchoklad och några rödbetor vilket fick mina tankar att gå tillbaka till en choklad-rödbetskaka vi bakat i skolan någon gång. Hittade förstås inte receptet till den så fick ändra mig och baka cupcakes istället. Av denna sats kommer det ca 30 cupcakes.

Dessa cupcakes har en lite jordig smak på grund av rödbetan men inte på ett dåligt sätt! Ni har säkert sett bilder och recept på redvelvet cupcakes från Amerika. Dessa cupcakes har blivit något av Amerikas nationalbakverk, på samma sätt som vi har vår blåbärspaj. Redvelvet kex, kakor, cupcakes, glass, lava cakes och så vidare, allt har testats. I originalreceptet på redvelvet cupcakes användes rödbetor tillsammans med kakao/choklad för att få den röda djupa fina färgen men på senare tid har hushållsfärger tagits i bruk. Lite roligt är det ändå att göra på det traditionella sättet och skippa det konstgjorda för en gångs skull.

Choklad och rodbetsmuffins 5

Choklad- och rödbetscupcakes

200 g smör

150 g mörk choklad

3 ägg

2 dl socker

1½ dl mjölk

2 dl riven rödbeta, ca 2 st

2 msk kakao

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

1 krm vaniljpulver

1 krm salt

1. Bryt chokladen i bitar i en skål. Smält smöret och häll det över chokladen. Rör om och låt chokladen smälta.

2. Skala och riv rödbetan grovt. Sätt ugnen på 175ºc.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

4. Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta ner dem i ägg-socker blandningen.

5. Häll i mjölk, choklad och rödbeta, rör om försiktigt så inte fluffet försvinner ur äggen.

6. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt eller på en ugnsplåt och fyll dem till 2/3.

7. Grädda muffinsen i ugnen 15-20 minuter eller tills en tandpetare är ren då du sticker den i muffinsen.

Ombréfrosting

200 g färskost

Florsocker

½ krm vaniljpulver

½-1 tsk citronsaft

Karamellfärg

1. Vispa färskosten något så den blir mjukare och rör i vaniljpulver, citronsaft och tillsätt florsocker till önskad konsistens.

2. Fördela frostingen i tre skålar. Färga varje skål i olika nyanser genom att tillsätta olika mängd karamellfärg.

3. Spritsa på muffinsen. 

4. Ät och njut!

Choklad och rodbetsmuffins 3


Den perfekta pizzan hemma existerar på riktigt

Skrivet av Sofia Rönnbacka 29.07.2017 | 1 kommentar(er)

Alltså jag är så lycklig. Har inte varit såhär exalterad över en pizza i hela mitt liv, så tillfredsställande att se på när pizzan gräddades, och att äta den förstås. Men vad är då hemligheten? En pizzasten! Vi har haft en hemma i några år men jag har inte kommit mig för att använda den men nu vill jag inget annat än att tillaga pizza på min pizzasten. Pizzan blev himmelskt god, så som Ernst skulle säga. En pizzasten kostar kring 10€ och är helt klart värt sitt pris. Ett tips då du tillreder pizza, less is more. Det vill säga håll det enkelt och med färska råvaror i mån om möjlighet. Jag hade tomatkross som jag mixade och saltade, mozzarellaost som jag rev i bitar, rev över lite basilika och pepprade. Sätt inte heller fyllningen ända till kanten utan ringla olivolja runt kanten istället för en fin färg. 

Sätt in pizzastenen i ugnen, ställ temperaturen så högt det går, sätt ugnen på varmluft och låt den värmas i ca 20 minuter. Baka ut pizzan och sätt den på exempelvis ett mjölat skärbräde så den lätt kan flyttas till pizzastenen utan att den blir skrynklig och tappar fyllningen. När pizzan är in i ugnen ställer du om ugnen till varmluft-grill läget (broil på engelska, saknar det svenska namnet i skrivande stund..) och gräddar den i 4 minuter sedan har du den perfekta pizzan!

Den perfekta pizzan 2

Alltså se på den bubbliga kanten, dör matdöden. 

Den perfekta pizzan 1

Pizzan höll även att hålla i, den blev inte sådär geggig i botten. 

Den perfekta pizzan 3

Förresten, ser ni drinken i hörnet? Ni får receptet om några dagar ;)


Himmelsk rabarberkaka i limpform

Skrivet av Sofia Rönnbacka 23.07.2017

Rabarbersäsongen börjar vara över och rabarbern börjar bli mera saftrabarber än efterrättsrabarber men i denna kaka fungerar den ännu. En rabarberkaka i limpform är perfekt då du vill ha något sött till eftermiddagskaffet och den går bra att frysa in i färdiga skivor och ta upp efter hand. Det går säkert bra att göra dubbel sats av kakan och sätta den i en långpanna. Jag serverade kakan med en vanilj glassboll och kolasås, super kombo!

Rabarberkaka i limpform 4

Rabarberkaka i limpform

2 ägg

2 dl socker

100 g smält smör

½ dl naturell yoghurt

1 krm vaniljpulver

1 tsk bakpulver

½ tsk kardemumma

2 dl vetemjöl

2 stjälkar rabarber, ca 2-3 dl

1. Sätt ugnen på 175ºc.

2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

3. Skala och skiva rabarbern.

4. Tillsätt smält smör, yoghurt, vaniljpulver, bakpulver, kardemumma och sikta i vetemjölet. Vänd till sist ner rabarbern.

5. Smörj och bröa en limpform och häll smeten i formen.

6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter, testa med en tandpetare ifall kakan är klar.

7. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

8. Ät och njut!

Rabarberkaka i limpform 8

I kid you not då jag säger att denna bild var den första bilden jag tog, så perfekt är denna kaka!


Pavlova med hemgjord lemoncurd

Skrivet av Sofia Rönnbacka 17.07.2017

Visste ni att pavlovan fått sitt namn efter den ryska ballerinan Anna Pavlova? Hennes ballerinakjol lär ha inspirerat en konditor till att göra en fluffig marängbotten. Sedan är det ganska omtvistat huruvida idén kom från en australiensisk eller nyzeeländsk konditor, hur som helst är pavlova magnifikt! En spröd, fluffig och mjuk marängbotten toppad med lemoncurd, grädde och bär fick bli tårtan till systers kalas. Jag använde mig av lemoncurden som ni fick recept på i förra inlägget, klicka här för recept :) Kom ihåg att pavlovan ska torka över natten så den måste bakas åtminstone en dag på förhand. Det går även bra att baka den flera dagar på förhand.

Pavlova med lemoncurd 3

Pavlova

9 äggvitor

5 dl socker

2 msk maizena

1½ tsk ättika

1 krm salt

Dekorering

5 dl vispad sötad grädde

Valfria frukter/bär

Lemoncurd

1. Vispa äggvitorna tills de börjar bli fluffiga.

2. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills allt socker löst sig.

3. När marängen inte har sockerkristaller kvar tillsätter du maizena, ättika och salt.

4. Sätt ugnen på 150ºc.

5. Bred ut marängen i en cirkel på en plåt klädd med bakplåtspapper.

6. Sätt in marängen i ugnen och efter 20 minuter sänker du värmen till 125ºc och gräddar den ytterligare i 1½ timme.

Låt marängen torka i ugnen över natten.

7. Dekorera marängen med lemoncurd, grädde och bär.

8. Ät och njut!

Pavlova med lemoncurd 1


Härligt syrlig lemoncurd

Skrivet av Sofia Rönnbacka 14.07.2017

En härligt syrlig lemoncurd och en dag med strålande sol går hand i hand. På sommaren ska det vara fräscha uppfriskande efterrätter och en lemoncurd blir pricken över i:et i flera desserter. Sätt den på glass, som fyllning i kakor eller varför inte sätta den mellan två kex, bara att testa sig fram!

Denna lemoncurd gjordes på sex äggulor eftersom den användes till en pavlova (receptet på pavlovan kommer snart). Ifall du vill att lemoncurden ska vara lös använder du fyra äggulor men ifall du vill ha den ganska stel använder du sex stycken äggulor. Av en sats kommer det ca 3 dl lemoncurd. Det som är viktigt att tänka på då du gör curden är att alla ingredienser sätts i från början och att du vispar hela tiden så curden inte skär sig! Eftersom den innehåller äggulor så kan äggulorna koagulera, dvs. stelna och då börjar den se ut som äggröra. Ifall den skulle skära sig, ta genast bort den från värmen och sila den så kan den gå att rädda :)

Lemoncurd

Skal och saft av en citron (ca 1 dl saft)

1-1½ dl socker

4-6 äggulor

50 g smör i bitar

1. Tvätta citronen noga.

2. Riv skalet och pressa saften ur citronen.

3. Sätt citronsaft, citronskal, socker och äggulor i en kastrull och vispa så ingredienserna blandas.

4. Koka upp lemoncurden och sjud den några minuter under ständig vispning.

5. Då lemoncurden börjar tjockna tar du bort den från värmen och rör ner smör i kuber.

6. Låt lemoncurden svalna och servera på valfritt sätt.

7. Ät och njut!

Lemoncurd 3


När syrenen står i blom, gör syrensocker!

Skrivet av Sofia Rönnbacka 08.07.2017

Ta vara på syrenblommorna! Plocka dem, torka dem och använd dem i bakverk eller som jag och gör syrensocker. Jag har även frusit ner några för framtida behov då ett bakverk behöver piffas upp. Syrensocker gör du enkelt genom att blanda socker med syrenblommor. Jag torkade inte mina, men gör det eftersom att sockret blev lite blött. Det klimpade inte ihop sig men det syntes på sockret att det blandats med fukt. Jag färgade även mitt syrenlila bara för utseendets skull. Så alltså sockret ändrar inte färg av blommorna. Syrensocker kan du sedan ersätta vanligt socker med i recept. Jag gjorde brysselkex med syrensocker och de blev bra! Du kan även vispa grädde och tillsätta syrensocker för att få en spännande tvist på grädden :) 

Syrensocker 2

Syrensocker

2 dl socker

1 dl torkade syrenblommor

Blanda ihop sockret och syrenblommorna, låt stå några dagar sedan är det redo att användas!

Gör som jag och baka brysselkex.

Brysselkex med syrensocker

4½ dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

200 g kallt smör i bitar

1 dl syrensocker

1. Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till en deg.

2. Forma degen till en rulle och rulla den i syrensockret. Sätt i kylskåp i 30 minuter.

3. Skär ½ cm tjocka kakor av rullen och sätt dem på en bakplåtspappersklädd plåt med ca 2 cm mellan varje kex.

4. Grädda kexen på 175ºc varmluft i 10 minuter.

5. Ät och njut!

Syrensocker anvandning