I koket med Sofia

Potatissoppa med sparris och koskenlaskija

Skrivet av Sofia Rönnbacka 25.06.2018

En fräsch och enkel soppa hör sommaren till. Förra sommaren tillredde jag en del soppor och lärde mig knepet med att göra soppa till en hit även under sommaren. Knepet är att få in mycket syra. När det är varmt i luften ogillar kanske en stor del att äta soppa, tillsätter man syra i soppan ger det den en somrigare smak och fräschar upp den annars kanske lite tunga soppan. Soppa är ju dessutom ett snabbt och billigt alternativ att äta under sommaren! Ofta grillas det mycket och det blir väldigt dyrt i längden. För att inte bara balansera upp ekonomin med en soppa så kan även kroppen må bra av att äta något annat emellanåt.

Denna vecka ägnas bloggen till potatisen. Usch vad jag kan bli led potatis, speciellt nypotatis, någon annan som känner samma sak? Den ska kokas vaaaarje dag, ätas med smör och sedan steks resterna med lite färsk lök. Inget fel med det, det ÄR gott men efter femtielfte gången känner jag "kom igen, finns det inget annat att göra av nypotatisen?!". Jag ser alltid till så det finns "gammal" potatis hemma under sommaren, köper några kilogram i början, så jag ska få äta gammal potatis någon gång istället för nypotatis. Speciellt i soppor hör den gamla potatisen hem. Så denna vecka ska potatisen få sig ett lyft och användas på andra sätt än att bara koka den. Här får den "tråkiga" potatisen sällskap av sparris, smältost och timjan och skapar en otroligt krämig och god soppa att avnjuta under sommaren. 

Sparrissoppa med koskenlaskija 1

Potatissoppa med sparris och koskenlaskija

4 portioner

1 knippe sparris

6 gamla potatisar

1 buljongtärning (kyckling- eller grönsaks-) + vatten 

2 msk färsk hackad timjan eller ½ tsk torkad

1 dl grädde

100 g koskenlaskija smältost, naturell

2-4 msk citronsaft

Smaka av med salt och nymalen svartpeppar

1. Skala potatisen, bryt av den skarpa delen av sparrisen, skala den och skär både potatis och sparris i bitar och sätt dem i en kastrull.

2. Finhacka timjan och tillsätt med potatisen och sparrisen. Tillsätt en buljongtärning och vatten så att det täcker grönsakerna. Låt koka mjuk under lock, ca 15 minuter.

3. Häll bort lite av kokvattnet med spara det. Mixa soppan slät med en stavmixer, tillsätt grädde, smältost och citronsaft och koka upp soppan. Börja med att tillsätta lite citronsaft och smaka sedan av med salt. Tillsätt därefter mera citronsaft tills du får rätt syra i soppan. Jag gjorde min ganska syrlig för jag gillar syra men här får du själv bestämma.

4. Servera soppan med lite färsk timjan på toppen och varför inte en nygräddad baguette!

5. Ät och njut!

Sparrissoppa med koskenlaskija 2

 


Kladdkaka med smak av jordgubb och vitchoklad

Skrivet av Sofia Rönnbacka 20.06.2018

Midsommarkakan är här. En smak av jordgubbar och vitchoklad ackompanjeras av mandel i denna härliga kladdkaka. Servera den med löst vispad grädde och mera färska jordgubbar och du har en succé! En del av vetemjölet byttes ut mot mandelmjöl för att ge kakan en lite annorlunda smak och konsistens än den vanliga kladdkakan. Ifall det finns gluten- eller mandelallergiker kan mjölet med fördel helt ersättas med en av sorterna.

Kladdkaka med jordgubbar och vitchoklad 1

Kladdkaka med smak av jordgubbar och vitchoklad

24 cm ∅

100 g smör

75 g vitchoklad

1½ dl socker

2 ägg

1 dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

6 skivade jordgubbar

Till servering

Färska jordgubbar

Vispgrädde

Pudersocker

Mynta eller citronmeliss

1. Sätt ugnen på 175ºc. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Smält under tiden vitchokladen över vattenbad eller i mikron.

2. Rör ihop smöret med  alla ingredienser och rör till sist ner den smultna vitchokladen.

3. Smörj och bröa kanten på en springform och sätt bakplåtspapper i botten. På detta sätt förhindrar du att formen rivs av kniv och du kan enkelt flytta kakan till ett kakfat ifall du vill!

4. Sätt smeten i formen och tryck ner skivade jordgubbar i smeten. Grädda kakan i mittersta delen av ugnen ca 25 minuter.

5. Låt kakan svalna och dekorera den sedan med pudersocker. Servera den med löst vispad grädde, färska jordgubbar och mynta.

6. Ät och njut!

Kladdkaka med jordgubbar och vitchoklad 3

 


Potatis­blomma med rökt lax

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.06.2018

Redan midsommarvecka! Vad har ni för planer? För oss blir det antagligen en kväll vid villan med god mat och bastubad. Planerna är dock inte spikade ännu i skrivande stund. Planerna för vad vi ska äta är däremot i rullning. Vi vill ha ribs, och inte short ribs som bara består av ben utan äkta ribs med mycket kött. Ribsen ska vi först koka i en öllag, sedan marinera över natten och grilla. Under grillningen penslas ribsen med en egengjord glaze! Ni får förstås ta del av receptet sedan ifall det blir bra. Till ribsen blir det en krämig potatissallad, kanske baconinlindade champinjoner och en grönsallad. Sedan vill jag ha en västerbottenostpaj toppad med lite räkor, kanske det blir vår förrätt. Efterrätten är inte helt bestämd men något med jordgubbar helt klart. 

För det är just det jag ska skriva om idag, en super simpel förrätt som ser snygg ut, har enkla smaker och passar perfekt till midsommaren! En potatisblomma toppad med rökt lax, smetana, dill, gräslök och citron. Denna version skulle ha blivit ännu festligare med lite rom på toppen, och kanske lite finhackad rödlök. Nu får jag ju inte äta rom så det användes inte. Dessa toppingar valde jag men allt passar i princip. Räkor, kräftstjärtar, nötstek, skagenröra, skinkröra, sill, ja vad du vill. Kör på din favorit och imponera på dina gäster!

Potatisblomma 4

Potatisblomma med rökt lax

4 portioner

3-4 potatisar, 13 potatisskivor per potatisblomma

3 msk olivolja

½ tsk salt

Svartpeppar

Till servering

1 burk smetana, 100 g rökt lax, dill, gräslök, citron

1. Sätt ugnen på 225ºc.

2. Tvätta och skiva potatisen i tunna skivor med en mandolin eller en osthyvel.

2. Sätt olivolja i en bunke och salta och peppra den. Tillsätt den skivade potatisen och blanda så att alla skivor täcks av olivolja.

3. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ordna potatisskivorna så de bildar blommor. Jag hade 8 skivor ytterst, sedan 4 skivor och en skiva i mitten.

4. Tillaga potatisblommorna i ugnen ca 15 minuter eller tills de fått en gyllene färg runt kanterna. Låt svalna något.

5. Sätt upp blommorna på förrättstallrikar och toppa dem med valfri topping.

6. Ät och njut! Gärna med ett glas vitt till.

Potatisblomma 1


Rabarber cocktail

Skrivet av Sofia Rönnbacka 15.06.2018

En syrlig rabarbercocktail passar bra som en fördrink på festen! Gör den i en stor glasbehållare så får gästerna servera sig själva och duka fram is, mynta, rabarberbitar och fina papperssugrör så har du dig ett fint drink bord. Vi gjorde två varianter av denna rabarberdrink, en cocktail och en mocktail till mig. Båda versionerna fick godkänt! I den med alkohol tillsatte vi vodka och sour rhubarb likör. Mängderna är beräknade för en stor bålskål/glasbehållare med kran så bli inte förskräckt över mängden alkohol! Vill du göra en drink per person så går det att blanda direkt i ett glas.

Rabarber mocktail 3

Rabarberbål

5 dl råsaft av rabarber (länk till recept finns i förra inlägget)

3 l mineralvatten med citronsmak

½ l hallonlemonad

Is, mynta och rabarber till servering


Alkoholversion

Samma mängd ingredienser som ovan 

2 dl vodka

3 dl De Kuyper Sour Rhubarb

1. Bryt kvistar av mynta och krossa dem något.  Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål/behållare och rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt mera av någon ingrediens så att drinken passar din smak.

2. Drick och njut!

Rabarber mocktail 2


Rabarberpaj med kardemumma­maräng

Skrivet av Sofia Rönnbacka 13.06.2018

Härliga sommar. Nu är det minsann hög tid för alla goda bakverk med rabarber. Har redan gjort en rabarber cheesecake som ni hittar ifall ni scrollar ner lite på bloggens startsida och har även några godingar i arkivet. Jag tänkte att jag sätter bilder och länkar till dem här nedan så hittar ni enkelt alla recept på ett ställe! 

Men nu till dagens recept, en härlig rabarberpaj med kardemummamaräng. En syrlig curd med rabarber och hallon i för sötma i ett frasigt pajskal, toppad med maräng smaksatt med kardemumma. Jag tycker att rabarber och kardemumma passar så bra tillsammans men ifall du inte är så förtjust i kardemumma går det självklart att lämna bort den ur marängen!

Rabarber hallon marangpaj 4

Rabarberpaj med kardemummamaräng

24 Ø

Botten

125 g kallt smör i bitar

3 dl vetemjöl

¾dl havregryn

1 msk socker

1 knivsudd vaniljpulver

Ev. 1-2 msk vatten

Rabarber-hallon curd

1 liter rabarber i bitar (ca 5-6 stjälkar)

1½ dl hallon

Saften av en halv citron

½ dl vatten

1 krm vaniljpulver

½-1 dl socker beroende på hur söt du vill ha curden

3 äggulor

50 g smör

Kardemummamaräng

3 äggvitor

2 dl socker

½-1 tsk kardemumma

1. Nyp ihop alla ingredienser till pajskalet och tryck ut degen i en pajform eller en springform. Ställ kallt i kylskåpet åtminstone en halv timme. Värm ugnen till 225ºc, nagga pajskalet med en gaffel och grädda det i 12 minuter.

2. Tvätta och skär rabarbern i bitar. Tillsätt alla ingredienser förutom äggulorna och smöret i en kastrull. Koka tills rabarbern fallit sönder, ca 15 minuter. Sila av för att få bort hallon-frön och rabarbern och låt saften svalna. 

3. När saften har svalnat vispar du i äggulorna och värmer försiktigt upp curden under konstant omrörning. Då curden tjocknat rör du i smöret och häller den i pajskalet. Låt svalna.

Rabarber hallon marangpaj 1

Hur drömmigt rosa är inte curden!

5. Spritsa eller klicka ut marängen på pajen, ställ pajen i ugnen på grilläge eller bränn marängen med en gasbrännare.

6. Dekorera med ätbara blommor och rabarberbitar.

7. Ät och njut!

Rabarber hallon marangpaj 7

Rabarber hallon marangpaj 5


 


Veckolista: tre bra saker

Skrivet av Sofia Rönnbacka 11.06.2018

Fick i utmaning av Sofie att fylla i en blogglista, och vad passar inte bättre än att börja denna vecka med en blogglista. Finns så mycket bra som händer i mitt liv just nu, och vi vet ju alla att delad glädje är dubbel glädje!

Syren

Tre bra saker med mina dagar »

Min mammaledighet har börjat så nu får jag göra exakt vad jag vill. Jag kan med andra ord ha gott samvete fastän jag sover mitt på dagen och sedan inte gör något resten av dagen ;) Dessutom kom mammalådan förra veckan så det var ju lite kul det med!

Jag njuter av nuet, dricker en kopp kaffe på balkongen och försöker dra ner på mitt tempo.

Allt är uppackat och på sin plats i lägenheten och vi trivs väldigt bra här.

Mammaladan kom i vecka 34 4

Tre bra saker med mig »

Min städmani. Kan återigen konstatera att jag är otroligt bra på att städa, plocka och organisera.

Min energinivå. Vet inte när jag varit såhär full av energi sist som jag är nu. Något positivt med denna graviditet är nog min ork. Jag har haft mer energi och orkat mera än vad jag någonsin tidigare gjort!

Mina idéer i köket. Jag har blivit väldigt bra på att söka inspiration och hitta på idéer när det kommer till min matlagning. Detta går förstås i perioder men just nu är jag inne i en kreativ matidé-period.

Vecka 33 32+5 3

Tre bra saker i mitt liv – kliché punkten minsann. »

Fredric. Fast han är ju inte en sak. Men det bästa i mitt liv helt klart.

Min familj och mina vänner. De är inte heller saker men det är helt otroligt hur bra alla i min omgivning är.

Min örtkruka på balkongen. Dumt jag vet, men är något besatt av den, haha. Fullkomligt älskar färska örter i all mat på sommaren. Denna fredag får ni förövrigt ta del av en nytänkande pizza med örter.

Alskling

Tre bra saker det här året »

Vi får en bäbis. Kan knappt tro det är sant ännu heller fastän det känns som att hon snart sparkar sig ur magen. Fem hela veckor kvar till beräknat datum, tror ni hon kommer före eller efter? Har ett ultraljud inbokat nästa vecka så får se lite mer av henne då åtminstone. 15 veckor sedan vi såg henne sist, hjälp vad länge sedan!

Skolan är färdig. Jag kan äntligen titulera mig pedagogie magister och ämneslärare i huslig ekonomi och hälsokunskap.

Vädret. Igen lite kliché men hur bra är det inte att äntligen ha haft en ordentlig vinter, för att sedan få en super vår och sommaren verkar inte bli så pjåkig den heller.

gradu

Tre bra saker med bloggande »

Utmanar. Jag utmanar mig själv att tänka mer kreativt och utveckla nya recept. Senast förra veckan fick jag kommentaren av min mamma: Hur kommer man ens på en sådan idé? Ser det som något positivt.

Utvecklar. Jag utvecklas mycket, inte bara i köket, utan med i princip allt. Framtagning av recepten, skrivandet, fotandet, idéerna och matlagningen utvecklas hela tiden mot det bättre.

Motiverar. Bloggen motiverar verkligen mig att våga testa, tänka utanför lådan och driver mig till att utveckla mig själv. Jag hoppas verkligen att jag kommer ha tid för bloggen sedan när vår bebis är här. Äta bör jag ju i varje fall så en del nya recept borde väl dyka upp.


Zucchini-tacobåtar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 08.06.2018

Sist ut i zucchiniveckan är dessa gudomliga tacobåtar! Att jag inte kommit på att göra dessa förut. Stupid me, har gått miste om en taco creation from heaven.. Men nu har jag testat dem och detta är en ny nivå på taco-fredag. Dessutom är de något så när lchf, passar både till lunch och middag och perfekt då man har taco cravings men inte orkar hacka alla tillbehör och gärna vill äta något nyttigt. 

Zucchini tacobat 1

Zucchini-tacobåtar

4 portioner

400 g kycklingfilé

1 påse taco- eller fajitakrydda

1 grön paprika

1 gul lök

1 klyfta vitlök

1 dl majskorn

150 g naturell färskost

1½ dl tacosås

2 zucchinin

2½ dl riven ost

Topping

1 tomat, finhackad

½ rödlök, finhackad

Lite koriander eller persilja

Creme fraiche

1. Gnid in kycklingfiléerna med tacokryddan och tillaga dem i ugnen på 200°c i en halv timme.

2. Under tiden tvättar och strimlar du paprikan i 2 cm långa strimlor och hackar löken. Blanda ihop grönsakerna, en pressad vitlöksklyfta, färskost och tacosås till en röra. 

3. När kycklingen är klar river du den i strimlor med hjälp av två gafflar. Blanda sedan kycklingen och stekskyn tillsammans med grönsaksröran.

4. Dela zucchinis på längden, grön ur mitten så en fåra bildas, ta bort så mycket av fröhuset som möjligt men lämna ändarna stängda. Dra en gång med osthyveln på undersidan av varje zucchinihalva för att få den platt så hålla den och stå bättre. 

5. Fyll halvorna med kycklingröran och toppa med ost. Gratinera i ugnen på 225°c tills de fått en gyllene färg.

6. Toppa båtarna med valfria tillbehör, jag hade tomat, rödlök, persilja och creme fraiche.

7. Ät och njut!

Zucchini tacobat 3

Innanmätet från zucchinin kan användas till brownies som du hittar om du scrollar ner ett inlägg på bloggens startsida!


Zucchinibrownies

Skrivet av Sofia Rönnbacka 06.06.2018 | 1 kommentar(er)

Nästa recept i min zucchinivecka är en brownie. En maffig, nötig och chokladig brownie med en chokladglasyr på toppen. För att göra den ännu saftigare och kladdigare tillsattes zucchini i smeten. Brownien bakades i en form som var 20x30 cm, vill du ha den i en långpanna dubblar du smeten och mängden glasyr.

Zucchinibrownies 2

Zucchinibrownie

12-16 bitar

200 g zucchini

¼ tsk salt

200 g smör

2 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

¾ dl kakao

1½ tsk bakpulver

1 dl hackade valfria nötter

Chokladglasyr

50 g smör

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

ca 3 dl florsocker

1. Tvätta och riv zucchinin grovt, blanda med saltet och låt dra.

2. Sätt ugnen på 200°c. Blanda ihop de torra ingredienserna. 

3. Vispa smör och socker pösigt, tillsätt äggen ett i taget. Sikta i hälften av de torra ingredienserna, sedan zucchinin och sedan den resterande mjölblandningen. Ifall smeten blir för tjock tillsätter du lite av vattnet som kommit ur zucchinin. Detta är helt beroende på hur mycket vätska som hunnit komma ut ur zucchinin.

4. Hacka nötterna och blanda till sist ner dem i smeten. 

5. Klä en form med bakplåtspapper och bred ut smeten i formen. Grädda brownien i ugnen ca 25-35 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt svalna.

6. Chokladglasyr: Smält smöret. Blanda smöret med kakao, vaniljsocker och tillsätt florsockret lite i taget tills du har önskad konsistens på glasyren, vill du ha den rinnig sätter du mindre florsocker men vill du ha den tjock och så att den stelnar sätter du mera. Skär brownien i bitar.

7. Ät och njut!Zucchinibrownies 3


Snabbmarinerad zucchini

Skrivet av Sofia Rönnbacka 04.06.2018 | 2 kommentar(er)

Tänk att det redan är juni, vart tar tiden vägen?! Nu börjar det verkligen synas att det är sommar även i matväg. Det börjar finnas finska jordgubbar, nypotatis, zucchini, rabarber, knippen av färsk lök och rädisor, sparris, ärter och örter i matbutikerna. Eftersom råvaror i säsong ofta är billiga tänkte jag köra lite tema-veckor med olika råvaror. Först ut är zucchinin, oj så underskattad den är.

Zucchinin består till största del av vatten. Hela 95 % faktiskt, så den är ganska näringsfattig. Den innehåller ändå en del c-vitamin, kalium och folat, dessutom har den ett lågt kolhydratvärde så den lämpar sig bra för de som äter lchf eller keto. Zucchinin hör till pumpasläkten och det finns även gul zucchini som egentligen smakar på samma sätt bara att den är gul, kanske trevligt att blanda dessa två? Visste du förresten att blommorna från zucchiniplantan går att äta? Den doppas ofta i frityrsmet och friteras krispig. Så om ni får tag i blommorna testa gärna att göra detta! 

Sedan till en helt annan sak, har ni märkt att bloggen fått ett nytt utseende? Hädanefter finns alla mina bloggkategorier och mina populära inlägg på höger sidan så du enkelt kan söka recept i en viss kategori. Dessutom finns det dela-knappar till Twitter och till Facebook, bilderna kan pinnas direkt till Pinterest och det finns äntligen ett gilla-♥. Så tryck gärna gilla varje gång du gillar ett inlägg så vet jag om det och kan forma bloggen så den blir mera anpassad för dig som läser :)

Men nu tillbaka till receptet, snabbmarinerad zucchini. Ett super tillbehör till grillat kött, kyckling och fisk samt i sallader. Den påminner lite om mormors gurka (skakgurka) men får lite mer syra och smak + att den inte innehåller något socker. Tummen upp!

Snabbmarinerad zuccini 2

Snabbmarinerad zucchini

1 st zucchini, ca 300 gram

Skalet och saften av en halv citron

2 msk oliv- eller rapsolja

¼ dl hackad dill

¼ dl hackad basilika

½ tsk salt

Svartpeppar

1. Tvätta zucchinin. Skär den i strimlor med hjälp av en osthyvel eller en skalare.

2. Hacka dillen och basilikan, tvätta citronen och riv skalet av halva, pressa sedan saften ur halva citronen.

3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt dra i ca 30 minuter så vattnet hinner dras ut ur zucchinin och du får en inläggningslag.

4. Servera zucchinin som tillbehör till grillat eller i en sallad.

5. Ät och njut!

Snabbmarinerad zuccini 3

Den snabbmarinerade zucchinin står sig i kylskåp ungefär tre dagar!


Fiskpaket med citron och fänkål

Skrivet av Sofia Rönnbacka 01.06.2018

Vit fisk tillsammans med fänkål och citron kan inte bli fel. Gör små portionspaket till varje person så blir denna rätt garanterat en hit. Du kan välja ifall du tillreder paketen i ugnen eller på grillen. Nu i sommartider kan det vara härligt att grilla paketen och under tiden avnjuta ett gott glas sangria. Här finns ett recept på en sådan! Kom ihåg att ifall du grillar paketen så måste du sätta aluminiumfolie runt bakplåtspappret så det inte börjar brinna ;) Jag använde rödspättefiléer men det går bra med annan vit fisk, exempelvis torskrygg eller varför inte ta vara på skräpfisken och använda gädda? Just nu är det ju dessutom superväder för en kväll fylld med fiske, fiska din fisk och tillred den sedan på grillen så har du en perfekt kväll med både underhållning och mat! Servera fiskpaketen med dillslungad nypotatis och en kall dillsås och saken är fisk. Fy vad dåligt ordvits, måste sluta med dessa ordvitsar..

Fisk i ugnspaket 4

Fiskpaket med fänkål och citron

4 portioner

600 g vit fisk, ca 150 g per person

300 g fänkål

1 citron

4 klickar smör

1 dl hackad dill

½ tsk salt och ¼ tsk svartpeppar per paket fisk

Fisk i ugnspaket 2

Kall dillsås

2 dl gräddfil

½ dl hackad dill

1 tsk senap

1 tsk örtsalt

¼ tsk vitpeppar

1 msk citronsaft

1. Klipp fyra 30 cm breda remsor av bakplåtspapper. Salta och peppra fisken och sätt den i mitten på pappret. 

2. Strimla fänkålen, tvätta och skiva citronen och hacka dillen. Dela ingredienserna över fisken och sätt på en klick smör på varje fisk. 

3. Vik ihop paketen genom att lyfta upp långsidorna, vecka kanten från ena änden till den andra. Sätt ännu aluminiumfolie runt paketen och du har tänkt grilla dem. 

Fisk i ugnspaket 1

 

4. Tillaga paketen i ugn eller på grillen ca 30 minuter på 200 grader. Ifall du är osäker på om fisken är klar kan du öppna ett paket och känna efter. 

5. Under tiden fisken tillagas kokar du nypotatis och blandar dillsåsen.

6. Servera fiskpaketen med nykokt nypotatis, dillsåsen och ett glas gott vitt vin.

7. Ät och njut!