Header Hallonochpraliner

Visa inlägg taggade med 'efterrätt'

Mörk chokladmousse med smak av kaffe

Skrivet av Hallon & Praliner 25.01.2018

En chokladig efterrätt är alltid välkommen. Den här chokladmoussen är gjord av mörk choklad och har smak av kaffe. Vi toppade den ganska kraftiga moussen med några friska hallon. 

Chokladmousse:
Det här receptet passar bra för 4 portioner om du vill ha ganska stora portioner, vi gjorde lite mindre portioner och för 6 personer.

125g mörk choklad
2 ägggulor
3 msk florsocker
4-5 msk starkt kaffe
2,5 dl vispgrädde

Börja med att bryta chokladen i bitar och smält den i en kastrull, låt sedan svalna något. Rör sedan i en äggula i taget, rör ordentligt. Tillsätt florsocker och kaffe och låt svalna helt. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Lägg upp i portionsskålar och låt stå i kylen i några timmar.

pasta5


Citron- och limesorbé med blåbärsmaräng och brynt vitchoklad

Skrivet av Hallon & Praliner 20.01.2018

Den här sorbén är ett perfekt avslut efter en mäktig middag! Den är frisk och syrlig och slinker lätt ner! Vill du ännu göra sorbén lite festligare så kan du servera den med smulor av blåbärsmaräng och brynt vitchoklad!

Och det bästa är att alla komponenter i denna efterrätt går att förbereda dagar på förhand.

Ca 1 liter Citron- och limesorbé:
6 dl vatten
4 dl socker
1 Gelatinblad
3 dl färskpressad citron och limesaft

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Koka upp socker och vatten och låt koka 3 minuter. Låt svalna någon minut. Vispa ner gelatinbladet och låt vätskan kallna. Häll sen i citron- och limesaften och kör sorbén i glassmaskin ca 30 minuter. Servera genast eller frys sorbén tills det är dags att servera den.

Så här gör du enkla blåbärsmaränger:

3 äggvitor

2 dl socker

1 krm citronsaft

1 dl frysta blåbär

Tina blåbären och pressa ur den mesta a vätskan ur dem. Nu återstår ca ½ dl blåbär som du skall använda till marängen. Vispa äggvitorna med citronsaften och lite av sockret tills det börjar bildas toppar i marängen. Tillsätt resten av sockret under vispning. Vänd försiktigt ner blåbären i marängen. Klicka ut till medelstora maränger på bakplåtspapper och grädda på 100 grader i 2-3 timmar. Håll koll så att de inte börjar få en gyllenbrun färg. Ett tips är att när de är klara stänga av ugnen och låta marängerna stå kvar i ugnen över natten. Det brukar göra att de får en riktig bra konsistens.

Brynt vitchoklad gör du enkelt genom att smälta 100 gram vitchoklad i en kastrull på låg värme. Rör om chokladen tills den börjar få en gyllene färg. Ta då snabbt av den av spisen och bred ut på bakplåtspapper. Det gäller att hålla stenkoll så att den inte hinner brännas. Och bli inte rädd om det ser ut som det kommer att bli en grynig massa av det hela, fortsätt bara röra!

Montera efterrätten genom att strö ut smulor av blåbärsmarängen och hackad brynt vitchoklad. Toppa med en kula sorbé. Ät och njut!

vinter1vinter2

 


Parfait med blåbär och lime

Skrivet av Hallon & Praliner 11.01.2018

Parfait är en snabblagad, god och fräsch efterrätt som är lätt att variera enligt de bär och frukter som man råkar ha hemma. Dessutom går den bra att göra i förväg och bara ta fram den från frysen i slutet på middagen. Denna gång smaksatte vi vår parfait med blåbär och lime.

Detta behöver du:
4 dl grädde
4 äggulor
1 dl socker
2 dl blåbär
2 st lime

Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden och vänd ned den i smeten. Blanda i blåbären och cesten av två limefrukter. Fyll en form och frys den i minst 5 timmar. Ta fram parfaiten ur frysen ca 20 min innan det är dags att äta den. För att lättare få den att lossna från formen kan man doppa den snabbt i hett vatten. Dekorera med bär.

cheesecake1


Vispad pannacotta med pepparkakscrumble och persimon

Skrivet av Hallon & Praliner 17.12.2017

En julig efterrätt att servera på julmyset, glöggminglet eller varför inte som efterrätt på julafton.

Vispad pannacotta med pepparkakscrumble och persimon:
6 små portioner
1 gelatinblad
2 dl grädde
2 msk socker
1 vaniljstång

Förbered gärna pannacotta en dag på förhand.

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten och låt stå i 10 minuter.

Dela vaniljstången och skrapa ut vaniljfröna och blanda med grädden i en kastrull. Tillsätt socker och koka upp blandningen. När grädden kokat upp plocka bort vaniljstången och vispa ner gelatinbladet. Låt pannacottan bli ordentligt kall.

Vispa upp pannacottan med elvisp tills den får en mousseliknande konsistens. Spritsa pannacottan i små glas och toppa med pepparkakscrumble. Skiva en persimon och tryck ut stjärnor med hjälp av en pepparkaksform.

jul4


En blåvit efterrätt för Finland med smak av vanilj och blåbär

Skrivet av Hallon & Praliner 05.12.2017

Självklart skall Finland 100 år firas med en blåvit efterrätt! :) Vi gjorde en härlig blåbärspaj med vaniljmaräng och blev mycket nöjda med resultatet.

sjalv8

Botten:
200 g digestivekex
100 g smält smör

Fyllning:
Blåbär (ca 2½ dl frysta blåbär)
1 msk vatten
1 burk kondenserad mjölk
4 äggulor

Maräng med vaniljsmak:
4 äggvitor
1½ dl socker
1 vaniljstång
1½ dl socker + 1 dl vatten (detta till sockerlagen)

Gör så här:
Börja med att göra fyllningen, för den får gärna stå och dra sig en timme innan gräddning. Koka upp blåbär med vatten i en kastrull. Låt koka i ca 10 minuter. Under kokningen kan du mosa blåbären något, t.ex. med en potatisstomp.

Låt blåbären svalna lite. Blanda sen 10 matskedar av blåbären med den kondenserade mjölken och äggulorna. Vispa ihop och låt stå en timme.

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa digestivekexen till smulor och blanda dem med det smälta smöret. Tryck ut degen i en stor pajform eller i 6 portionspajformer.

Grädda i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Sila blåbärsblandningen och häll den silade smeten i pajformen/formarna. Grädda i cirka 15 minuter. Om du använder en stor pajform kan den behöva gräddas lite längre. Ta ut pajen och låt den kallna helt.

Marängen:
Vispa 4 äggvitor till hårt skum. Vispa ner 1½ dl socker i marängen. Under tiden du vispar marängen kokar du en sockerlag på 1 dl vatten, 1½ dl socker och en halverad och urskrapad vaniljstång. När sockerlagen har kokat klart plockar du bort vaniljstången från sockerlagen. Under hård vispning häller du ner sockerlagen i marängen. Låt marängen vispa på låg hastighet tills den är kall.

Spritsa marängen över pajen och bränn av den med en gasolbrännare.

sjalv9 


Smördegspajer med äppel och kanel

Skrivet av Hallon & Praliner 27.10.2017

Smördegspajer med äppel och kanel som toppas men en syrlig kräm gjord av creme fraiche. En höstig efterrätt med lite julig touch som även funkar bra till eftermiddags- eller kvällsfikat. 

Du behöver:
Smördegsknyten:
Smördegsplattor
4-6 äpplen
Kanel
Muscovado- eller farinsocker
1 ägg

Sås:
1,5 dl creme fracihe
Kanel
Florsocker

Låt smördegsplattorna tina under tiden som du skivar äpplena i smala skivor. Skär sedan smördegsplattorna i kvadrater, räkna en kvadrat per person och skär ett litet snitt en bit från kanten runt hela kvadraterna. Pensla plattorna med ett vispat ägg. Rada ut äppelskivorna ganska tätt över smördegsplattan. Pudra över kanel och muscovadosocker för att ge dem lite karamelliserad yta och grädda dem i ugnen i ca. 10 minuter eller tills de fått en fin färg. 

Som tillbehör till smördegspajerna gjorde vi en syrlig kräm genom att blanda creme fraiche, kanel och florsocker. Här använde vi inga exakta mått utan sätt socker tills du får en lagom söt/syrlig kräm. Om man vill kan man även byta ut den här krämen mot vanlig vaniljsås, grädde eller vaniljglass vilket även skulle passa bra till smördegspajerna. Ät dem gärna medan de ännu är lite ljumma!

lasagne3lasagne2lasagne1

 

 


Cannoli

Skrivet av Hallon & Praliner 30.09.2017

Cannoli är små goda italienska bakverk. För att göra dessa rekommenderar vi att du skaffar cannolirör. Cannolirör är metallrör som du lindar degen runt och sen lägger ner i den heta frityroljan. 

Cannolirör för ca 12 cannoli:
150 g vetemjöl
1 tsk kakao
2 tsk kanel
1 tsk socker
1 krm salt
20 g smör
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk torrt vitt vin
1 äggvita
1 äggula (till att fästa ändarna)
olja till fritering

Börja med att pulsera ihop de torra ingredienserna i en matberedare. Tillsätt smöret och arbeta ihop. Tillsätt till sist resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Knåda degen för hand lite på slutet för att få den att ta ihop ordentligt. Vingla in degen i plastfolie och låt vila 1 timme i kylskåp.

Ta fram degen och kavla ut den riktigt tunt, så tunt du bara får den. Stansa ut rundlar med hjälp av ett glas. Linda en rundel runt ett cannolirör och pensla med lite uppvispad äggula för att få degen att fastna. Skippa inte äggulan och penslandet, tro oss, första försöket cannolirör gick åt skogen på grund av det :)

Hetta upp olja till ca 170 grader. Fritera ett cannolirör åt gången i några minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. När cannolirören svalnat drar du försiktigt cannoliskalen från röret.

Sen kan du ta itu med fyllningen. Cannoli skall egentligen göras på ricottaost. Men tyvärr kom vi inte över någon ricotta så det blev att improvisera med mascarpone denna gång. Men det blev gott det också!

Till fyllningen behöver du:
1 ask mascarponeost (250g)
1½ dl vispgrädde
(ev. några matskedar florsocker om du vill ha fyllningen sötare)
Malen kanel efter smak (ca 1-2 tsk)
Finriven choklad efter smak (ca 3 rader fazers blå)

Vispa upp mascarponeosten och vänd ner vispad grädde. Vänd försiktigt i kanel, choklad och florsocker. Smaka dig fram tills du är nöjd med smaksättningen. Fyll en sprits med mascarponefyllningen och spritsa in fyllningen i cannolirören. Strössla cannolin med finhackad choklad. Pudra florsocker över dem strax innan servering.

Servera som efterrätt eller som tillbehör till en god kopp kaffe!

kantarellrisotto1

 

 


Rabarber- och vaniljpannacotta

Skrivet av Hallon & Praliner 06.07.2017

En frisk och fräsch sommarefterrätt, rabarber- och vaniljpannacotta toppad med rabarberkompott och jordgubbar.

För 6 personer behöver du:

Pannacotta
4 dl grädde
1 dl rabarbersaft
vaniljstång
1 dl socker
3 st gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg grädden, rabarbersaften, socker och fröna från vaniljstången i en kastrull. Låt koka upp och sjud under omrörning i några minuter.

Ta bort kastrullen från plattan, krama ur vätskan från gelatinbladen och rör ner dem i gräddblandningen. Häll upp i portionsskålar eller glas och låt stå i kylen i några timmar innan servering. 

Rabarberkompott
400g rabarber
0,5 dl vatten
2 dl socker

Skala och skär rabarbern i små bitar. Lägg rabarber, vatten och socker i en kastrull, koka upp och låt puttra i ca. 10 min tills rabarbern blivit mjuk. Låt kompotten svalna.

Vid servering, toppa pannacottan med ett lager av rabarberkompotten samt skivade jordgubbar.

Rabarberpannacotta2Rabarberpannacotta1Rabarberpannacotta3

 


Rabarberpaj i glas

Skrivet av Hallon & Praliner 30.06.2017

Sommarens godaste och enklaste efterrätt, rabarberpaj i glas!

6 personer

Du behöver:

150 g digestivekex
50 g smör
200 g söt kondenserad mjölk
2 äggulor
1/2 dl färskpressad saft av rabarber
1/2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Färska jordgubbar

Gör så här:

Smula kexen och blanda med smält smör med hjälp av en matberedare eller stavmixer. Rör ihop kondenserad mjölk, äggulor, rabarbersaft och vaniljsocker. Vispa grädde. Skiva jordgubbar. Varva kexsmulorna, ”rabarberkrämen”, grädde och skivade jordgubbar i glas.

sommar22sommar23

 

 


Rabarber- och hallonmousse

Skrivet av Hallon & Praliner 19.06.2017

Frisk och somrig efterrätt som passar perfekt till midsommar. Receptet hittade vi här på Daniel Lakatosz blogg. 

6-8 personer
Rabarber- och hallonkräm:
220 g rabarber
100 g frysta hallon
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
1/2 msk citronzest
1 1/5 msk potatismjöl + 2 msk vatten

Mousse: 
6 dl vispgrädde
3/4 dl florsocker
Rabarber- och hallonkrämen

Gör så här:
Skär rabarbern i bitar. Lägg rabarber och hallon i en kastrull tillsammans med socker, vatten och citronzest. Koka i ca 10 min tills rabarbern är mjuk. 
Blanda ihop potatismjöl och vatten, dra bort kastrullen från plattan och häll redningen försiktigt i rabarberkrämen. Blanda väl och låt puttra i nån minut till på spisen. Låt svalna helt i kylen (den ska bli kall) Mixa slätt. 
Vispa grädden tillsammans med florsockret. Vänd i rabarberkrämen. 
Spritsa eller lägg upp moussen med sked i skålar eller glas. Dekorera med frysta hallon.

midsommar39midsommar41midsommar40