HEADER ED 01 1

Vegansk julstek av seitan

Skrivet av Erika 20.12.2018 | 0 Kommentarer

Kategorier:
Taggar:

Seitan skrev jag om i vår lillajulslista att jag detta år ville testa på. Nu är det gjort och jag har en vegansk julstek åt mig till julen!

Seitan består av ren gluten. Du kan köpa det från butiken i mjölformat men priset är ganska saftigt, därför valde jag att göra egen gluten. Det gör du genom att ta vanligt vetemjöl och tvätta bort vetestärkelsen från mjölet och kvar lämnar gluten. Visst låter det enkelt? Och enkelt är det, men kräver tid och en stor arbetsinsats.. Men tro mig, om du väljer att gå denna hardcore väg så kommer du uppskatta din julstek otroligt mycket detta år!

Jag är så otroligt taggad att få skiva upp denna goding till julbordet nästa vecka!

seitan 5

 Vegansk julstek av seitan (350 gram)

Gluten
10 dl ekologiskt vetemjöl

4 dl vatten


Smaksättningsdeg
1 dl svarta bönor

3 msk olja

2 msk soja

1 tsk dijonsenap

1 msk vitlökspulver

1 tsk rökarom

1 tsk rökt paprikapulver

1 nypa malen muskotnöt

1 nyp nejlika

1 nypa svartpeppar

1 nypa vitpeppar

1 nypa salt


3 l vatten

3 tärningar grönsaksbuljong

Salt


Griljering

4 msk aquafaba

1 msk agavesirap

½ msk dijonsenap

salt

svartpeppar


Polenta/ströbröd


DAG 1 Gör såhär:

1.Knåda ihop en deg av vetemjöl och vatten. Knåda i cirka 5 minuter.

2. Fyll en skål med kallt vatten och ställ i diskhon. Börja knåda degen försiktigt i vattnet medans du har kranen rinnande med nytt vatten till skålen. Då vattnet har blivit vitt, häll ut vattnet och fyll hinken igen. Upprepa tills vattnet har en klar färg, då har du tvättat bort all vetestärkelse från degen. Detta tar cirka 30 minuter.

3. Låt gluten klimpen vila i 15 minuter. Medan du väntar mixa slätt alla ingredienser till din seitan förutom kikärtsmjöl. Rör sedan ihop gluten, kikärtsmjöl och din smaksättnings-röra, här rekommenderas en matberedare med degrörare.

4. Koka upp buljong i en stor kastrull.

5. Forma degen till en stek och paketera in i en silduk/urtvättad kökshandduk eller liknande. Knyt ihop hårt.

6. Låt din seitan sjuda under lock i 1 timme.

7. Nu får din seitan vila över natten i duken och buljongen i kallt.

DAG 2 Gör såhär:

1. Ta bort din seitan ur buljongen och duken. Låt stå i rumstemperatur i cirka 1 timme.

2. Blanda ihop de blöta ingredienserna till griljeringen (inte polentan).

3. Pensla seitan med griljeringen och stek i olja så den får en fin stekyta.

4. Pensla med griljeringen och strö över polenta eller ströbröd.

5. Grädda i ugn på 225 grader i 15 minuter.

Seitan smakar bäst kallt, men för guds skull smaka en liten bit nu på direkten. Så som du nu har kämpat är du verkligen värt det!

 

seitan

Bananen är till för att du ska se hur mycket mindre degklumpen blir efter att du har tvättar bort all vetestärkelse från vetemjölet. Kvar har du alltså gluten!

seitan 1seitan 2seitan 3seitan 4seitan 6

Kommentarer

Ingen har kommenterat ännu

Skriv en kommentar