HEADER ED 01 1

Visa inlägg taggade med 'vegan'

Choklad- och jordnöts­smörs­hummus

Skrivet av Erika 21.06.2018

Hummus eller choklad, choklad eller hummus, men jordnötssmör då? Nej alltså allt dessa är ju så otroligt goda så varför välja en, jag slår ihop dem istället! Vips så har jag en choklad, jordnötssmörshummus! 

Denna rackare tar i alla fall mig en sväng till himmeln och passar perfekt som ett mättande mellanmål eller som en efterrätt. Toppa med härliga bär eller frukter och annan favorit topping så har du en fin, hälsosam och mättande skål framför dig! 

 

chokladmellanmal

Choklad- och jordnötssmörshummus

Ca. 2 portioner

230 gram kikärter

1 grön banan

3-4 msk jordnötssmör

1 msk ceylonkanel

3 msk kakao

1 msk kokosolja

3 stycken dadlar/2 msk agavesirap

1 nypa flingsalt

chokladmellanmal1

Mixa alla ingredienser förutom flingsalt till en slät konsistens. Den ska vara rätt fast, men är den omöjlig att mixa kan du tillsätta mer kokosolja/vatten. Blanda i flingsalt och rör om. Toppa med valfri frukt/bär och annan favorittopping. Jag hade kanel och quinoapuffar.


Rostad rödkål

Skrivet av Erika 12.06.2018

Hemma hos oss försöker vi slänga så lite mat som möjligt. För att inspirera till mat man kan göra på rester kommer jag idag bjuda på ett recept med ugnsrostade grönsaker och frukter. Vi har haft en rödkål i evigheter som aldrig har tagit slut.. Men idag blev denna grönsak huvudpersonen i rätten och tog äntligen slut!

rodkal

Exempel på rester ur vårt kylskåp

Rödkål

Blomkål

Kikärter

Apelsin

Vitlök

Solrosfrön

Olja

Salt

Svartpeppar

Timjan

Chiliflingor

Skär rödkål, vitlök och apelsin i stora klyftor. Bryt blomkålen i bitar och skär blasten i passligt stora bitar (jes här tar vi vara på allt från blomkålen!). Lägg alla grönsaker på en ugnsplåt, ringla över olja och krydda. Toppa med solrosfrön och rosta i ugn på 150 grader i 2 timmar.

rodkal1

Toppa med färsk basilika och servera som tillbehör eller ät som sådan. Jag åt detta med avocado och en klick fraiche.

rodkal2


Panerad sparris och en korianderaioli

Skrivet av Erika 09.06.2018

Kategorier:

Sparrisen har varit här nu ett tag och denna grönsak är ju bara så vår-sommar i smaken, krispig, len och fräsch. Man kan göra så mycket med sparris, men här kommer ett recept på panerad sparris som både är vegansk och glutenfri. Dessutom bjuder jag på en korianderaioli som är såå god! Ska du till exempel grilla i helgen är detta ett utmärkt tillbehör till grillningen, eller så är det gott till soffhänget framför favvoserien! 

 

paneradsparris1

 

Panerad sparris

 7 stycken sparris

1 dl kikärtsspad

3 msk kikärtsmjöl

salt, vit- och svartpeppar

ca. 1 dl polenta

1 msk öljäst

Chiliflingor, cayennepeppar och salt

 

Korianderaioli

½ dl aquafaba

1½ dl olja (ej olivolja)

½ vitlöksklyfta

salt

svartpeppar

Koriander

 

Skölj sparrisen och bryt av nedre ändan. Blanda ihop i en tallrik kikärtsspad och -mjöl samt salt, vit- och svartpeppar. Blanda i den andra tallriken polenta, öljäst och chiliflingor, cayennepeppar och salt. Rulla sparrisen först i kikärtsblandningen och sedan polentablandningen. 

paneradsparris3

Rada ut på en ugnsplåt och ringa över olivolja. Grädda i ugn på 150 grader tills önskad konsistens. Jag ville ha lite tuggmotstånd och hade dem i ugn i ca. 30 minuter. 

Medan du väntar att sparrisen är klar kan du göra aiolin. Mät upp aquafaba i en mixerskål. Börja mixa samtidigt som du häller i oljan i en tunnstråle. Mixa tills du får en tjock majonnäs, tillsätt hackad vitlöks, salt och peppar och mixa lite till. Blanda sedan ner hackad koriander.

paneradsparris

Doppa den panerade sparrisen i aiolin, avnjut som sådan eller servera som tillbehör! paneradsparris2


Ugnsbakad butternutpumpa

Skrivet av Erika 31.05.2018

Kategorier:

Nu du, nu kommer ett recept där jag har skjutit riktigt ordentligt från höften. Så pass att jag inte kan ange de exakta mängderna av ingredienserna jag har använt.. Men jag tänker att du kan utgå utifrån butternut pumpans storlek och ifall det lämnar fyllning kan du servera det på sidan om som en sallad. 

I övrigt så är ju butternutpumpa gudomligt god och får en härlig konsistens som ugnsrostad. Och så ska jag inte glömma såsen, en så enkel men god sås som är ett måste ifall man använder färdigkokta kikärter som legat i spad! 

butternutpumpa

Butternutpumpa

 

Fyllning

Spenat

Kikärter

Vitlök

Lök

Soltorkad tomat

Havregrädde

Jordnötter

Kryddor: Salt, chili, svart- och cayennepeppar

Persilja 

 

Sås

Kikärtsspad 

Olja (ej olivolja eftersom det blir en bitter smak)

Kryddor: Salt, svart- och vitpeppar

 

Halvera butternutpumpan, gröp ur kärnorna och skär ett rutmönster i pumpan utan att skära igenom. Rosta i ugn tills mjuk konsistens, ca ½ timme i 200 grader.

Hacka grönsakerna och blanda i en skål tillsammans med kikärtor, jordnötter och kryddor. När pumpan är mjuk gröp ur köttet och blanda med grönsaksblandningen. Fyll den urgröpta pumpan och häll över havregrädde. Grädda i ugn i ca. ½ på 200 grader.

Medan du väntar på att pumpan ska bli klar så kan du slänga ihop såsen. Mixa kikärtsspadet samtidigt som du häller i oljan i en tunn stråle tills du får önskad konsistens. Ju mer olja du lägger ju fastare blir den. Krydda och så är den klar! 

Servera med persilja och sås, avnjut! 

butternutpumpa1


En ljummen tofusallad

Skrivet av Erika 27.05.2018

Kategorier:
Taggar:

Här kommer ett recept på en potatissallad var potatisen inte har den viktigaste rollen.. Utan den går till tofun. Tofu är något jag total älskar och här kommer receptet på en ljummen tofusallad!

potatisssallad process
Tofusallad

2 portioner


Marinerad tofu:

1 paket naturell tofu

1 lök

1 vitlöksklyfta

Färsk ingefära

Ekologisk soja

Risvinäger

Koriander

Svart och vitpeppar

Salt


1 stor potatis

Ett halvt broccolihuvud

En halv röd paprika

Växtbaserad fraiche (jag använde havre fraiche)

Basilika


Värm upp ugnen till 150 grader.

Torka tofun i hushållspapper för att få ur så mycket vätska som möjligt, hacka den sedan i små kuber. Hacka lök, vitlök och den färska ingefäran och lägg tillsammans med tofun i en plastpåse. Häll över soja och droppa några droppar risvinäger. Krydda med koriander, svart-,vitpeppar, salt och låt tofun dra in smakerna.
Medan tofun kryddar till sig skär potatisen i bitar. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar och rosta i ugnen i ca. 45 minuter. Hacka paprika, broccoli och basilikan (glöm inte stjälken).
Stek tofun i marinaden tills den får en stekyta. Blanda ihop med den avsvalnade potatisen, de hackade grönsakerna, basilikan och fraichen. Krydda enligt behov och toppa med basilikablad.

potatissallad 5


Rätten som tar dig en sväng till Frankriket

Skrivet av Erika 24.05.2018

Ratatouille, den franska grönsaksröran. En rätt som kan serveras som tillbehör till andra rätter men eftersom jag ville ha ratatouillen som huvudnummer tillsatte jag krossade kikärter för att få den mer matig och proteinfylld. Denna rätt är även perfekt om du har grönsaker du vill slippa ur kylen!

Fast vi börjar gå mot varmare tider kan jag tycka att en varm grönsaksröra kan vara otroligt god. Jag kan även tänka mig att ha denna som tillbehör till sommarens grillning! Så ge denna enkla gryta/röra en chans och njut av doften som Ratatouillen fyller rummet med! 

 

ratatouille

Ratatouille som huvudnummer

ca 4 portioner

1 liten batat

1 liten zucchini

2 champinjoner

1-2 tomater

1 lök

2 vitlöksklyftor


1 burk kikärtor

1 burk tomatkross (Mutti är min absoluta favorit!)

Grönsaksbuljong

Salt, svart-,vit- och cayennepeppar, chili, timjan

Färsk basilika

Näringsjäst

 

Värm ugnen till 150 grader. Använd en mandolin för att skiva grönsakerna i tunna skivor och pressa/hacka vitlöken. Börja bygga ett torn av grönsakerna genom att varva dem. Lägg i en ugnsform och fortsätt varva grönsakerna tills du har en full form. Strö över hälften av vitlöken och dra några varv med svartpeppar och salt kvarnen över grönsakerna.

ratatouille1

Krossa kikärtorna med salt och svartpeppar och strö över grönsakerna. Krydda tomatkrossen med grönsaksbuljong, salt, svart-,vit- och cayennepeppar, chili, timjan. Se till att krydda ordentligt eftersom det är tomatkrossen som kommer ge smak till rätten, så smaka för att garantera att rätten kommer smaka.

ratatouille2

Häll över tomatkrossen i grytan och grädda i ugn i ca 1½ timme. Toppa med färsk basilika, näringsjäst och färskmalen svartpeppar!

ratatouille3


Guldpaj till picknicken

Skrivet av Erika 19.05.2018

Kategorier:

Alla som älskar paj räcker upp en hand! Bra, då är vi överens om den saken!

Här kommer ett recept på en paj som är vegansk och blir glutenfri ifall du byter ut havregrädden i stanningen till ett glutenfritt alternativ (t.ex. soyagrädde). Med gurkmeja i pajdegen får den en härlig gul färg och med gröna grönsaker blir det en underbar kombo. Denna paj kommer definitivt hänga med på framtida picknickar i sommar! 

paj2

Pajdeg

2 ½ dl kikärtsmjöl

1 dl teffmjöl

1 tsk bakpulver

1 msk olivolja

1 ½ dl kallt vatten

Salt

Svartpeppar

Gurkmeja

 

Fyllning

1 selleristäng

 vitlöksklyfta

1 vitlök

1 stor potatis

1 champinjon

ca 10 små brocolibuketter

soltorkad tomat

 

Stanning

2 dl havre matlagningsgrädde

1 dl riven växtbaserad ost

1 ½ msk kikärtsmjöl

salt

Svart- och vitpeppar

 

Börja med pajdegen genom att blanda de torra ingredienser, rör sedan ner olivolja och vatten. Smörj en form med olivolja och tryck ut pajdegen. Nagga degen och förgrädda i ugn på 150 grader i 10 minuter. Låt svalna innan du fyller pajen.

paj1

 

Medan du väntar på att pajdegen ska svalna hacka grönsaker i tunna skivor. Placera ut skivorna på den svala pajdegen.

Blanda ihop ingredienserna för stanningen och häll över pajfyllningen. Strö över riven ost och grädda i ugn i ca 1 timme eller tills grönsakerna är önskad konsistens.

paj

Servera pajen med t.ex. persilja, färsk spenat, näringsjäst och chili flingor.

paj4


Fylld hassel­backs­aubergine i tomat­sås

Skrivet av Erika 17.05.2018

Kategorier:

Att hasselbacka är något jag har alltid förknippat med potatisen, men så tänkte jag att nu är det dags att börja hasselbacka andra grönsaker. Sagt och gjort, den utsatta blev auberginen! Dessutom ville jag fylla auberginen med något samt låta den småputtra i en härlig tomatsås. Resultatet? En helt underbar värmande maträtt! Recept kommer här: 

hasselbackaubergine

Fylld hasselbacksaubergine i tomatsås

 

1 stor aubergine

Spenat

 

Ärtkross

2 dl ärtor

1 avocado

Koriander

Citronsaft

Salt 

Svartpeppar 

Chili

 

Tomatsås

1 burk krossade tomater (Mutti är min absoluta favorit!)

1 vitlöksklyfta

1 lök

2 selleristänger

Grönsaksbuljong

Cayenne-, svart-, vitpeppar

Salt 

Chili

Gurkmeja

 

Växtbaserad ost

Färsk basilika

Solrosfrön

Växtbaserad fraiche

Quinoa

 

Krossa ärtor, avocado, halva vitlöken, koriander, citronskiva, salt, svartpeppar och chili.

hasselbackaaubergine2

Hasselbacka auberginen genom att skära tunna skivor utan att skära helt igenom. Ett tips är att lägga auberginen mellan t.ex. två skärbräden så du inte kan skära rakt igenom.

Stek lök, halva vitlöksklyftan och selleri. Tillsätt tomatkrossen och koka upp tillsammans med grönsaksbuljong och kryddor.

Lägg spenat på botten av en ugnsform. Lägg auberginen på spenaten och fyll den med ärtkrossen. Häll över tomatsåsen och toppa med riven växtbaserad ost. 

hasselbackaaubergine4

Grädda i ugn på 150 grader i ca. 1 timme eller tills auberginen är mjuk. Toppa med färsk basilika, rostade solrosfrön och en klick fraiche. Jag hade även quinoa som tillbehör.

hasselbackaubergine1


En lunchskål med fem komponenter

Skrivet av Erika 08.05.2018

Idag vill jag dela med mig av min lunchskål och några tips kring denna.

Mina lunchskålar har ofta ett frö som grund som innehåller många goda näringsämnen. En favorit är quinoa som du kan läsa lite mer om här, men jag brukar även använda mig av bovete, hirs o.s.v.

Den andra komponenten i min lunchskål är grönsaker. Jag älskar råa grönsaker och hackar oftast ner råa grönsaker, men ett tips till dig som inte är en lika stor beundrare av råa grönsaker: Massera dem mjuka i en olja med kryddor. Då behåller du näringen i grönsakerna samtidigt som de blir lite mjukare att äta, plus får mer smak av kryddningen.

Den tredje komponenten är en röra av något slag. Idag blev det en ärthummus som innehåller mycket proteiner från kikärtorna, men även en fraiche, vego majo o.s.v brukar dyka upp. 

Den fjärde komponenten som nyligen har flyttat in i mitt kök är de mjölksyrade grönsakerna. Jag har syrat egna grönsaker en gång, och visst var det roligt men då jag upptäckte hur pass billiga de färdiga syrade grönsakerna är i butiken var det mycket roligare (köp den ekologiska!). 

Och tillslut, toppa med favoritkryddor samt något frö (solrosfrö, linfrö, sesamfrö..) eller nöt (val-, cashew, pekannöt)

 

lunchskal2

Exempel på en lunchskål

Grönsaker ur kylskåpet

Ta dina favorit grönsaker, eller bara de grönsaker du vill slippa ur kylskåpet. Hacka tunna skivor/bitar och massera i olivolja, salt och peppar tills de mjuknar. 

Quinoa

Koka quinoa enligt instruktioner på paketet. Krydda med dina favoritkryddor.

Ärthummus

Recept hittar du här och där

Mjölksyrade grönsaker

Du kan mjölksyra dina egna grönsaker, men är du mot det latare hållet så  finns dem även att köpa i grönsakshyllan för en förmånlig peng!

Nötter/frö och favoritkryddor

masserde gronsaker

luncskal1


Quinoa grönsaksbollar

Skrivet av Erika 02.05.2018 | 1 kommentar(er)

Har det lämnat en burk med kokad quinoa i kylen som du inte vet vad du ska göra med? Då är dessa quinoabollar ett perfekt sätt att gömma undan quinoan i matlagning. Grönsaksbollar/biffar är även ett perfekt sätt att använda rester av grönsaker eller grönsaker som håller på att bli dåliga. Ett till tips är att laga en så stor mängd att du kan frysa ner bollarna och ta fram vartefter.

quinoabollarlunch

Quinoa grönsaksbollar

Ca 20 stycken

3 dl quinoa

2 morötter

3 champinjoner

1 lök

1 vitlöksklyfta

2 msk psyllium

Dill

Kryddor: Salt, svart- och vitpeppar, gurkmeja, chiliflingor

 

Koka quinoa enligt instruktioner på paketet, låt svalna. Skala morötterna och riv i en matberedare tillsammans med champinjoner, lök och vitlök. Tillsätt kryddor, quinoa, dill och mixa till en smet. Tillsätt psyllium. Forma till passliga bollar och stek i kokosolja på medelhög värme.

quinoabollar

Servera quinoabollarna t.ex. med en röda linser, spenat, broccoli, soltorkad tomat-blandning, avocado och en klick fraiche. quinoabollarlunch1


Chokladmunkar

Skrivet av Erika 29.04.2018

Valborg och första maj firande är på kommande och då hör ju munkar till. Visst är de sockriga munkarna goda men nu tänkte jag dela med mig av ett alternativ till de söta munkarna. Dessa munkar innehåller inget tillsatt socker (förutom det i mörkchokladen), är inte friterade och dessutom är de glutenfria. Så för dig som vill hugga in eller bjuda på en lite annorlunda munk denna första maj så är detta recept ett alternativ. Vill du ändå få lite mer sötma kan du tillsätta t.ex. agavesirap, kokossocker.

 

donuts

Chokladmunkar

ca. 7 stycken

 

1 dl kokosmjöl

1 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk psyllium

1 banan

½ dl kokosolja

en nypa salt

en skvätt vatten

80 gram mörkchoklad

kokosflingor

 

Blanda de torra ingredienserna samt 2 rader hackad choklad. Mixa bananen slät tillsammans med kokosoljan och blanda sedan med mjölblandningen. Tillsätt vatten så degen blir en aningen fuktig. Forma degen till ca. 7 runda bollar. Platta ut, tryck ut en ring i mitten (jag använde mig av halsen på en tom plastflaska) och forma till en slät munk. Grädda i ugn på 150 grader i  cirka 15 minuter. Låt svalna.

Smält resten av chokladen i vattenbad. Ringa över den smälta chokladen över munkarna och då chokladen har svalnat toppa med kokosflingor. 

donuts1


Erikas glansnummer i form av ett bröd

Skrivet av Erika 25.04.2018

Nu tänker jag dela med mig av ett enligt mig det bästa receptet på ett bröd. Detta bröd har hängt med mig i flera år (alltså inte brödet på bilden utan receptet) och det är ännu lika gott. Det som jag tycker är så bra med detta bröd är att receptet går att variera enligt allergier eller vad som finns tillgängligt i skafferiet. Här kommer förslag på hur du kan variera receptet:

Mjöl: Jag använder alltid havregryn, men vill du baka glutenfritt se till att du använder glutenfria havregryn. Denna gång använde jag teff som mjöl, men du kan använda vete-, dinkel-, kikärts-, bovetemjöl.. Listan är lång! Här igen, vill du baka glutenfritt så se till du använder ett glutenfritt mjöl! Vill du få ett mer näringsfyllt bröd rekommenderar jag just teff-kikärts- eller bovetemjöl.

Vätska: Förut bakade jag detta bröd med kvarg men eftersom jag nu strävar att äta veganskt har jag bytt ut kvargen till en havreyoghurt. Du kan även välja en havredryck eller vatten, men då måste du ändra mängder vätska och mjöl för att få en fast konsistens på degen.

Torkad frukt: I detta recept använde jag russin, men det går lika bra med torkade aprikoser, fikon, plommon.. Jaa vad du vill egentligen!

Nötter/frö: Här kan du utgå ifrån allergier eller vad du hittar i ditt skafferi. Nötter och frön är härliga komponenter i ett bröd eftersom det ger tuggmotstånd.

 

brodbak2

Erikas bästa bröd

1 bröd

 

1 ekologiskt äpple

3 dl växtbaserad yoghurt

1 msk chiafrö

2 dl havregryn

2 dl teffmjöl

1 msk psyllium

2 tsk matsoda

1 dl russin

2 dl nötter/frön

1 nypa salt

brodbak

Riv äpplet och blanda med yoghurt och chiafrön. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner äpple och yoghurt blandningen. Smörj en brödform med kokosolja eller klä med baklåtspapper. Tryck ner degen i formen och toppa med valfria frön. Grädda i ugn på 150 grader i ca 1 timme. Låt svalna utanför formen.

brodbak1

Ät till frukost, lunch, middag eller som mellanmål. Såhär så min brödskiva ut en regnig morgon: Oatly Påmackan, avocado, salt, öljäst och chili flingor. 

brodbak3 3

 


Tofu fylld ugnspaprika

Skrivet av Erika 18.04.2018

"Dethär trodde jag aldrig jag skulle äta" så lät det vid middagsbordet då jag och min sambo åt fyllda ugnspaprikor. Jag har aldrig riktigt tyckt om paprika men så hände det något för någon månad sedan.. Jag blev helt tokig i paprika!

Fyllda paprikor är ännu ett recept som är perfekt för ett hushåll där man kanske vill äta olika proteiner. Jag fyllde min paprika med tofu medan min sambo körde på malet kött, både blev nöjda och vad är bättre än det! Så här kommer min variant på den fyllda paprikan:

fylld paprika

Tofu fylld ugnspaprika

1 stor paprika

Tofu

1 vitlöksklyfta

½ lök

Färsk ingefära

Soltorkad tomat

Spenat

Soja

Salt, svartpeppar, chili

Havre fraiche

fylld paprika2

Pressa ut vätskan ur tofun i hushållspapper. Skär i kuber och stek tillsammans med hackad ingefära, vitlök, lök i olja från de soltorkade tomaterna. Tillsätt soltorkad tomat och spenat. Blanda med havre fraiche och fyll de rensade, tvättade, halverade paprikorna. Tillaga i ugn på 150 grader till önskad konsistens.

fylld paprika1