Sofies header

Visa inlägg taggade med 'räkor'

Sushidonits

Skrivet av Sofie Sergelius 01.01.2018

Kategorier:

Sushidonits main

GOTT NYTT ÅR

Julstöket och nyår är över, tänka sig. Hur sjukt låter det inte med att alla som är födda på  1900-talet är myndiga, och alla på 2000-talet ännu minderåriga? Känner mig gammal. Jag har haft en liten paus med bloggandet under min semester, men imorgon är det arbetsdag igen så nu blir det nya tag! Här kommer tredje delen om min favoritmat - sushi!

Nu är det sushidonits på menyn - sushi som trycks in i en donitsform! Sushidonitsen dök upp på instagram under sommaren och jag har hela tiden planerat att prova på det, men tiden bara rinner iväg. Här är nu min variant på en sushi donits - i princip en stor nigiri som man äter med händerna.

TRE SORTERS SUSHIDONITSAR

 

SUSHIRIS

4 dl ris

5 dl vatten

1 dl sushi-su ( 0,5 dl risvinsvinäger + 0,5 dl mirini + 0,5 tsk salt)

 

MED RISKOKARE

  1. Mät upp riset, lägg i riskokarens och skölj tills riset är genomskinligt.
  2. Häll bort vattnet och mät upp det nya vattnet i kokaren.
  3. Koka riset i riskokaren och lyft bort skålen från kokaren så fort det kokat klart. Håll på locket och låt riset dra sig i 20 minuter.
  4. Häll över riset i en stor beredningsskål, rör ner sushi-su och låt svalna innan användning.

UTAN RISKOKARE

  1. Börja med att skölja riset tills vattnet blivit klart.
  2. Blötlägg riset i kallt vatten i 30 minuter.
  3. Koka riset i nytt vatten på låg värme i 15 minuter.
  4. Ställ åt sidan för att svalna. Tillsätt sushi-su då riset blivit kallt. Nu borde riset vara klibbigt med torrt.

 

Gör av alla tre varianterna eller fokusera på en sort. Receptet på toppingen gäller för två (2) sushidonitar, en sats med ris ger sex till åtta (6-8) donitsar, lite beroende på formernas storlek.

 

LAX 

500 g lax

1 avokado

50 g gurka

1 msk tunt skivad purjolök

1 msk svarta sesamfrön

1 tsk srirachasås

  1. Filéra laxen. Skär hälften av laxen i små bitar och andra hälften i tunna breda skivor. Rör ihop srirachan med laxbitarna.
  2. Skala och skiva avokadon och gurkan.
  3. Skiva purjon tunt. 
  4. Rosta sesamfrön i en torr och het panna i ett par minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  5. Lägg det färdiga riset i en donitsform så att formen är halvfull.  Pressa riset tätt och gör därefter en fåra som löper runt formen.
  6. Fyll fåran med chililaxen och placera därefter mera ris på tills formen är full.
  7. Pressa ihop och låt stå cirka 10 minuter.
  8. Lyft ut donitsen ur formen och vänd upp och ner på den.
  9. Toppa sushidonitsen med de övriga ingredienserna och avsluta med att ringa över lite extra srirachasås.
  10. Servera donitsarna med en skål med sojasås för doppande.  

 

KAMMUSSLOR

250 g kammusslor

0,5 msk svarta sesamfrön

0,5 msk sesamfrön

1 avokado

2 st polkabetor

 1 msk finhackad vårlök

  1. Skär en tredjedel av kammusslorna i skivor och två tredjedelar i små bitar.
  2. Skala och skiva polkabetan.
  3. Finhacka vårlöken.
  4. Rosta sesamfrön i en torr och het panna i ett par minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  5. Lägg det färdiga riset i en donitsform så att formen är halvfull.  Pressa riset tätt och gör därefter en fåra som löper runt formen.
  6. Fyll fåran med den fint hackade kammusslorna och placera därefter mera ris på tills formen är full.
  7. Pressa ihop och låt stå cirka 10 minuter.
  8. Lyft ut donitsen ur formen och vänd upp och ner på den.
  9. Toppa sushidonitsen med de övriga ingredienserna. 
  10. Servera donitsarna med en skål med sojasås för doppande.  

 

RÄKOR

500 g räkor med skal

1 msk sesamfrön

1 avokado

1 msk majonnäs

1 msk finhackad purjolök

 

  1. Skala räkorna. Finhacka en tredjedel och låt resten förbli hela.
  2. Skala och skär avokadon i skivor.
  3. Finhacka purjolöken.
  4. Rosta sesamfrön i en torr och het panna i ett par minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  5. Lägg det färdiga riset i en donitsform så att formen är halvfull.  Pressa riset tätt och gör därefter en fåra som löper runt formen.
  6. Fyll fåran med den fint hackade räkorna och placera därefter mera ris på tills formen är full.
  7. Pressa ihop och låt stå cirka 10 minuter.
  8. Lyft ut donitsen ur formen och vänd upp och ner på den.
  9. Toppa sushidonitsen med de övriga ingredienserna och avsluta med att ringa över majonnäsen.
  10. Servera donitsarna med en skål med sojasås för doppande.  

 

  Sushidonits

Svårare än så här är det inte :) Prova även med andra goda kombinationer såsom tonfisk och majonnäs, mango och räkor eller varför inte sik och laxrom?

Next up i min sushiserie ser vi sushi burriton och sushi tacon. Stay tuned!


Sushi

Skrivet av Sofie Sergelius 10.12.2017

Kategorier:

Jag fick världens bästa önskemål: lista alla mina favoritsushin och skriva recept på alla! Världens. Bästa. Önskemål! (Tack Anka).

Sushi har alltid varit min favoritmat, men det är först för två år sedan som jag ens tänkt tanken på att börja göra annat än dom vanligaste sushin (dem jag listar här under). Nuförtiden gör vi en del nya grejjer med sushi hemma: burriton, skålar och snart ska jag även prova på sushi donitsar. Jag börjar med dom vanligaste varianterna och kommer i ett senare skede att skriva om olika sushi variationer vi äter här hos oss (med oss menar jag både jag och Erik och det vi brukar äta med mina föräldrar då vi gör sushi). Receptet (-en) räcker till åtta personer.

Då man lagar sushi är riset A och O. Var noggrann med riset och varsam med smaksättningen. Riset ska ska ha riktigt lite tuggmotstånd, men samtidigt vara klibbigt, ha massor med smak men ända vara rätt neutral. Bästa resultatet får man genom att använda en färdigt blandad sushi-su, annars gör man smaksättningen själv genom att blanda mirini, risvinsvinäger och salt. 

 För att laga en sorts nigiri och fyra sorters makin behöver du:  

(läs först hela listan innan du påbörjar tillredningen)

REDSKAP

1 bambumatta

1 riskokare

1 skärbräde

1 fileringskniv

1 platt bambu- eller plastslev

 

SUSHIRIS

4 dl sushiris

5 vatten

1 dl sushi-su

 

MED RISKOKARE:

  1. Mät upp riset, lägg i riskokarens och skölj tills riset är genomskinligt.
  2. Häll bort vattnet och mät upp det nya vattnet i kokaren.
  3. Koka riset i riskokaren och lyft bort skålen från kokaren så fort det kokat klart. Håll på locket och låt riset dra sig i 20 minuter.
  4. Häll över riset i en stor beredningsskål, rör ner sushi-su och låt svalna innan användning.

 

UTAN RISKOKARE:

  1. Börja med att skölja riset tills vattnet blivit klart.
  2. Blötlägg riset i kallt vatten i 30 minuter.
  3. Koka riset i nytt vatten på låg värme i 15 minuter.
  4. Ställ åt sidan för att svalna. Tillsätt sushi-su då riset blivit kallt. Nu borde riset vara klibbigt med torrt.
     

 

PREPARATIONER (för alla sorter)

2 avokadon

3 msk sesamfrön

200 g lax

0,5 st purjolök

50 g förkokta vanliga räkor

20 g gari (+ extra till servering)

12 st råa jätteräkor

1 ägg

1 dl majsstärkelse

0,5 tsk salt

2 dl panko

3 dl rypsolja att fritera räkorna i

 

  • Plocka bort alla ben ur laxen och frys ner i 30 minuter så att den är lite frusen (det är lättare att skära jämna skivor då). Skär laxen både i tunna skivor (cirka 5x2 cm) samt i små bitar. Skivorna ska på nigirina och bitarna in i makina.
  • Skala avokadon och skär i klyftor (cirka 1 cm tjocka). Det blir cirka 16 klyftor av två avokadon.
  • Skala de vanliga räkorna och lägg i en liten skål. Häll över 3 matskedar av vätskan som garin (den inlagda ingefäran) ligger i.
  • Skala gurkan, skär i 30 cm långa bitar och skär sedan avlånga klyftor.
  • Skär purjon i tunna skivor.
  • Gör de pankopanerade räkorna: skala räkorna. Vispa upp ägget i en skål. Häll majsstärkelse i en annan skål, och pankomjöl blandat med salt i en tredje. Doppa de råa räkorna i majsstärkelsen, därefter i ägget och slutligen i pankon. Hetta upp oljan till 180 grader och fritera jätteräkorna i ett par minuter tills de är gyllene. Lyft över på ett hushållspapper för att rinna av. Se till att räkorna är kalla innan de används i makina.
  • Rosta sesamfröna i en het och torr stekpanna i ett par minuter under omrörning tills de är ljusbruna, men inte brända. Häll genast över i en skål för att svalna.

 

Lax nigiri

SALMON NIGIRI (16 stycken)

16 st laxskivor

sushiris

wasabi

 

TILLREDNING AV NIGIRI

  1. Väg upp ris i 16 grams bollar. Pressa ihop till avlånga ovaler.
  2. Sprid en liten droppe wasabi i en rand överst på nigirin.
  3. Placera en skiva lax överst. 

 

Spicy salmon maki

SPICY SALMON NIGIRI (2 rullar)

75 g lax (skuren i små bitar)

1 msk majonäs

1 tsk srirasha

4 avokadoklyftor

2 noriark

  

California roll

CALIFORNIA ROLL (2 rullar)

1 msk majonnäs

50 g skalade räkor

1 msk rostade sesamfrön (+ mera för att strö över riset)

1 avokado

30 cm skalad gurka

3 msk finhackad purjolök

20 g gari

2 noriark

 

Firecracker maki

NÄSTAN FIRECRACKER ROLL (2 rullar)

12 st pankofriterade jätteräkor

 1 msk majonnäs

1 avokado skuren i klyftor

2 tsk srirachasås

2 noriark

 

SIMPLE SHRIMP ROLL (2 rullar)

50 g räkor

1 avokado 

2 msk skivad purjolök

2 msk rostade sesamfrön

2 msk majonnäs

2 noriark

 

TILLAGNING AV MAKI RULLAR

1. Placera nori arket på bambu mattan, helt vid nedre kanten. (Lägg en bit färskfolie på bambumattan då du gör Californian).

2. Sprid ut riset med hjälp av en fuktad slev ifall du inte vill använda fingrarna. Lämna ett par cm av både toppen och botten av arket tomt. (I California rollen sprider du riset ända ut i kanterna, varefter du strör sesamfrön över riset och sedan vänder upp och ner på noriarket så att ris-sidan kommer ner mot färskfolien).

California 1

California 2

 

3. Sprid ut all fyllning i en rad över riset.

Maki shrimp

4. Tillsätt slutligen såserna i ett jämnt lager över alla ingredienser.

5. Blöt den tomma remsan av nori arket och rulla ena sidan av arket över fyllningen i mitten. Rulla därefter andra halvan runt hela arket med hjälp av bambu mattan. Se till att den blötlagda remsan hamnar överst och binder ihop hela rullen. (I Californian rullar du bara ena sidan av arket över den andra och sedan ihop. Där är det riset som håller ihop kanterna).

Maki rullning

6. Spänn ihop med hjälp av bambumattan. Låt makirullen stå cirka 10 minuter innan du skär den i 8 jämnstora bitar med hjälp av en vass kniv. (Ta bort färskfolien från Californian innan du skär makin i bitar).

Maki spann

Skiva maki

 

7. Upprepa med alla rullar tills du har 8 stycken makirullar.

9. Servera med gari och wasabi.