Sofies header

Zucchinirisotto

Skrivet av Sofie Sergelius 21.09.2018

Zucchini, citron och parmesan - en fantastisk trio. Tur nog finns det ännu en del zucchini, en härlig och mångsidig grönsaker som passar i de flesta rätter. Det här är det första zucchinireceptet jag gjort i år, men bättre sent än aldrig right? 

Nu kanske det finns någon som rynkar på näsan. Risotto, helt för jobbigt att tillreda. Nonsens, risotto är kanske inte den enklaste vardagsrätten i världen, men inte är det rocket science heller. Det enda du egentligen behöver göra är vara vaksam. Håll koll på risotton, stå inte och surfa på instagram samtidigt, utan se till att riset får din fulla uppmärksamhet. Tillsätt vätskan i små mängder och rör inte om alltför ofta eller aggressivt. 

Orsaken till varför jag älskar risotto är att det alltid går att tillreda en risotto som passar just dagens humör, säsongens skörd eller varför inte vädret. På hösten tillreder jag ofta risotto med svamp och säsongens grönsaker, på vintern får risotton sin smak från rödvin och kött, våren är en bra tid att tillreda risotto som passar svalt väder och smakar mest parmesan och citron, medan jag på sommaren använder ärter och örter. Det går alltså att variera risotton helt hur man vill. Här är nu i alla fall en sensommar, tidig höst risotto. Enjoy ♥

Zucchinirisotto

ZUCCHINIRISOTTO MED CITRON

2 portioner

250 g riven zucchini

1 citron, zest

2 msk citronsaft

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

2 dl risottoris

6 dl grönsaksbuljong

50 g parmesan

1 dl grädde

2 krm svartpeppar

1 tsk hackad bladpersilja

Skala och riv zucchinin. Riv zesten på citronen i en liten skål och ställ åt sidan.

Koka upp vattnet med en grönsaksbuljongtärning och rör om. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök och fräs i en matsked olivolja i ett par minuter. Tillsätt den andra matskeden olja och häll på riset, fräs tills riset blivit skinande. Häll på vinet och låt sjuda tills allt riset har sugit i sig all vätska.  

Sänk värmen. Häll en fjärdedel av buljongen över riset och låt igen sjuda tills riset sugit åt sig all vätska. Tillsätt den rivna zucchinin då hälften av buljongen återstår. Tillsätt därefter mera buljong först då all riset sugit åt sig allting.

Rör ner parmesan, citronzest, grädde och svartpeppar i risotton och rör om. Risotton är ganska lös vid det här laget men har ännu tuggmotstånd.

Servera risotton med hackad bladpersilja.

 

Zucchinirisotto lang


Blodapelsin­risotto med kam­musslor

Skrivet av Sofie Sergelius 27.02.2018

Kategorier:

Blodapelsin är så pop just nu, och av en otroligt bra orsak. Blodapelsiner är söta och samtidigt syrliga vilket gör att dom passat såväl i salta som i söta rätter. För att blodapelsinerna ska ha av de röda fläckarna i fruktköttet krävs stora temperaturskillnader mellan soltimmar och nattens kyla under mognadsprocessen. Det leder till att blodapelsiner är ganska ovanliga och växer på få ställen i världen. Sicilien är ett ställe som är känt för sina blodapelsiner eftersom temperaturen där är perfekt. Blodapelsiner är i säsong från februari till mars, så nu är den optimala tiden att satsa på denna underbara frukt. 

Det har dykt upp en hel del recept på blodapelsinrisotto så jag ville prova på en egen version. Vi hade kammusslor i frysen så jag tänkte att vi steker ett par riktigt snabbt och enkelt och serverar dem med risotton. Det går även bra att byta ut musslorna mot räkor som snabbt stekts i smör.Blodapelsinrisotto forsta

Kammusslor är musslor kända både för sitt kött och sin rom. Köttet på en kammussla är mild till smaken, och rätt knepig att tillreda. Kammusslor tillreds på olika sätt beroende på matkulturen o landet. Kammusslor kan paneras, stekas i smör eller serveras i en gryta eller serveras råa, på sushi eller i en soppa. Om man steker kammusslor ska man vara noggrann med stektiden eftersom musslorna snabbt blir "överstekta" vilket gör att köttet blir segt och gummiaktigt.

I det här receptet har jag stekt kammusslorna 35 sekunder per sida, och jo jag använde ett tidtagarur för att vara på den säkra sidan. I Masterchef har folk fått gå hem på grund av att de förstört sina kammusslor med att steka dem i 50 sekunder. Ta inga chanser här - stek kammusslan först då allt annat är klart och maten färdig att serveras.

Blodapelsinrisotto nara

BLODAPELSINRISOTTO

4 portioner 

2 blodapelsiner

1 liter grönsaksbuljong

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

3 dl arborioris

3 dl vitt vin

2 krm grovmalen svartpeppar

2 msk grädde med örtsmak 

50 g riven parmesan

20 g smör

12 st kammusslor

färsk persilja till servering

 

Tvätta blodapelsinerna, riv zesten av en apelsin och pressa saften i en liten skål. Skala den andra apelsinen och skär lös klyftorna så att de är utan hinnorna. Skär klyftorna i mindre bitar.

Tillred buljongen genom att koka upp vatten med grönsaksbuljongtärningen. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken och vitlöken i ett par minuter. Tillsätt riset i kastrullen och fräs i ett par minuter tills riset är genomskinligt.

Rör ner vinet och blodapelsinsaften i kastrullen i två omgångar. Låt riset suga åt sig all vätska innan du tillsätter resten av vätskan.

Tillsätt därefter blodapelsinzesten och en fjärdedel av grönsaksbuljongen. Rör om och tillsätt mera buljong först då riset sugits åt sig all vätska. Fortsätt tillsätta mera vätska tills risotton är klar och al dente, vilket tar cirka 15 minuter.

Rör ner den rivna parmesanen och blodapelsinbitarna.

Hetta upp en stekpanna tills den är riktigt het. Klicka i smöret, låt det smälta och stek kammusslorna cirka 35 sekunder per sida (lite beroende på tjockleken). Servera risotton med kammusslorna.

 Blodapelsinrisotto andra