Sofies header

Blodapelsin­risotto med kam­musslor

Skrivet av Sofie Sergelius 27.02.2018

Kategorier:

Blodapelsin är så pop just nu, och av en otroligt bra orsak. Blodapelsiner är söta och samtidigt syrliga vilket gör att dom passat såväl i salta som i söta rätter. För att blodapelsinerna ska ha av de röda fläckarna i fruktköttet krävs stora temperaturskillnader mellan soltimmar och nattens kyla under mognadsprocessen. Det leder till att blodapelsiner är ganska ovanliga och växer på få ställen i världen. Sicilien är ett ställe som är känt för sina blodapelsiner eftersom temperaturen där är perfekt. Blodapelsiner är i säsong från februari till mars, så nu är den optimala tiden att satsa på denna underbara frukt. 

Det har dykt upp en hel del recept på blodapelsinrisotto så jag ville prova på en egen version. Vi hade kammusslor i frysen så jag tänkte att vi steker ett par riktigt snabbt och enkelt och serverar dem med risotton. Det går även bra att byta ut musslorna mot räkor som snabbt stekts i smör.Blodapelsinrisotto forsta

Kammusslor är musslor kända både för sitt kött och sin rom. Köttet på en kammussla är mild till smaken, och rätt knepig att tillreda. Kammusslor tillreds på olika sätt beroende på matkulturen o landet. Kammusslor kan paneras, stekas i smör eller serveras i en gryta eller serveras råa, på sushi eller i en soppa. Om man steker kammusslor ska man vara noggrann med stektiden eftersom musslorna snabbt blir "överstekta" vilket gör att köttet blir segt och gummiaktigt.

I det här receptet har jag stekt kammusslorna 35 sekunder per sida, och jo jag använde ett tidtagarur för att vara på den säkra sidan. I Masterchef har folk fått gå hem på grund av att de förstört sina kammusslor med att steka dem i 50 sekunder. Ta inga chanser här - stek kammusslan först då allt annat är klart och maten färdig att serveras.

Blodapelsinrisotto nara

BLODAPELSINRISOTTO

4 portioner 

2 blodapelsiner

1 liter grönsaksbuljong

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

3 dl arborioris

3 dl vitt vin

2 krm grovmalen svartpeppar

2 msk grädde med örtsmak 

50 g riven parmesan

20 g smör

12 st kammusslor

färsk persilja till servering

 

Tvätta blodapelsinerna, riv zesten av en apelsin och pressa saften i en liten skål. Skala den andra apelsinen och skär lös klyftorna så att de är utan hinnorna. Skär klyftorna i mindre bitar.

Tillred buljongen genom att koka upp vatten med grönsaksbuljongtärningen. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken och vitlöken i ett par minuter. Tillsätt riset i kastrullen och fräs i ett par minuter tills riset är genomskinligt.

Rör ner vinet och blodapelsinsaften i kastrullen i två omgångar. Låt riset suga åt sig all vätska innan du tillsätter resten av vätskan.

Tillsätt därefter blodapelsinzesten och en fjärdedel av grönsaksbuljongen. Rör om och tillsätt mera buljong först då riset sugits åt sig all vätska. Fortsätt tillsätta mera vätska tills risotton är klar och al dente, vilket tar cirka 15 minuter.

Rör ner den rivna parmesanen och blodapelsinbitarna.

Hetta upp en stekpanna tills den är riktigt het. Klicka i smöret, låt det smälta och stek kammusslorna cirka 35 sekunder per sida (lite beroende på tjockleken). Servera risotton med kammusslorna.

 Blodapelsinrisotto andra