Sofies header

Sherry­abborre

Skrivet av Sofie Sergelius 16.09.2018

Sherryabborre, det vill säga stekt abborre i en krämig sherrysås, hör definitivt till mina favoriträtter. Det här är ett recept mina föräldrar lärt sig från våra grannar på lande (sommarstugan). Under första veckan av min semester var jag på lande med mamma och pappa och då gjorde vi naturligtvis sherryabborre.

Det här är förstå gången vi skrivit ner receptet, i vanliga fall går vi alltid bara enligt ögonmått och smak. Sist och slutligen blir det alltid bäst då du med jämna mellanrum smakar på såsen, slänger i mera grädde och sherry enligt egen smak. Men ifall det känns bättre att ha exakta mått så finns nu det väl beprövade receptet på såsen här. Enjoy.

Sherryabborre stekpanna

SHERRYABBORRE

4 portioner

455 g abborrsfilé, saltad

50 g smör

0,5 krm svartpeppar

4,5 dl grädde

1 fiskbuljongtärning

1 dl sherry

2 msk vitt vin

 

Hetta upp rejält med smör i en stekpanna och stek abborrsfileerna i ett par minuter per sida. Klicka mera smör i pannan enligt behov. Flytta över den stekta fisken på ett tallrik. Fisken behöver inte vara genomstekt eftersom den ännu ska ner i sherrysåsen. 

Mal svartpeppar i stekpannan och fräs i ett par sekunder. Häll på hälften av grädden och smula ner fiskbuljongtärningen. Låt såsen koka ihop i ett par minuter. Tillsätt resten av grädden, sherryn och det vita vinet. Låt såsen sjuda cirka 5 minuter tills den tjocknat. Smaka eventuellt av med mera grädde och sherry enligt eget behov.

Placera den stekta abborren i den varma sherrysåsen.

Servera sherryabborren med kokt potatis och grönsaker, såsom ugnsbakade rödbets- /gulbets- / och polkabetsklyftor.

 

 Sherryabborre bord tredjeSherryabborre bord

PS. Till sherryabborren serverades det potatis från eget grönsaksland, bästa potatisen jag någonsin ätit! Lyckans alla som ofta får potatis från eget land, jag är helt såld! 


Att äta kräfta

Skrivet av Sofie Sergelius 18.08.2018

Kategorier:
Taggar:

Det är egentligen ingen konst att äta kräftor, men jag tänkte det kunde vara roligt att publicera en liten steg-för-steg guide. Det är fy och skam ifall ens en liten del av den utsökta kräfta går till spillo!

Vi köpte kräftor då vi fira pappas födelsedag förra onsdag. Våra kom färdigt kokade från Gräsvikens Citymarket. Ifall du som vi i princip bara äter kräftor en gång om året lönar det sig definitivt att satsa på krabater av god kvalitet. Kräftorna på bilden är signalkräftor, ganska stora sådana dessutom. Då räcker det med 10 per man mer än väl. Och sedan så finns det ingen annan mat än kräftor, rostbröd, smör och dill på bordet. Just som det ska vara. Ja akvavit ska det finnas, och gott öl som passar till. Jag prova nu på en Franziskaner Hefe-Weissbier, och den fungera ytterst väl. Resten av familjen körde med Sandels.

Krafta pappa

Glad pappa med fin haklapp

 

Vi börjar med lite kort etikett inför en kräftskiva:

Nummer 1: Första kräftan du rör, ska du ta. Börja inte söka efter kräftan med bredaste stjärten eller största klorna. Det är inte snällt. Ta den första bara, det jämnar ut sig mot slutet ändå.

Nummer 2: Se till att du och din bordsdam/herre har glasen fulla förrän du börjar äta kräftorna. Ingen tycker om ett tomt glas då man ska börja sjunga.

Nummer 3: Du får suga, sörpla och äta med fingrarna. Vanlig etikett går ut genom fönstret under en kräftskiva, men håll det ändå smakligt.

Krafta hog

Det första du kanske noterar i den här bilden är den otroliga storleksskillnaden mellan klorna på de olika kräftorna. Det finns en enkel förklaring till det: olika kön på djuren. Männen har allt som oftast större klor.

 Krafta bredvid hon hane

Här ser du en hona och en hane bredvid varandra. Notera storleken på klorna samt bredden på stjärten. Man ser väldigt tydligt hurdan skillnad det är mellan en hon- och en hankräfta då man har dem bredvid varandra och jämför stjärten. Honan har en bredare stjärt som ser ut att lite spridas ut mot sidorna, medan hanen har en plattare och jämnare stjärt.

 

Hur äter man då denna delikatess? Det första du gör är naturligtvis att du suger på kräftans mage. Efter att du sugit på magen lyfte du av huvudet som sitter fast i stjärten. 

 

Kraftssmor

Här ser du både gallan och kräftsmöret. Gallan, det svarta där i mitten av huvudet ska du undvika som pesten! Smöret, som syns som en ljusgul fläck där mot själva skrovet, är super gott och det ska du ta vara på. Använd kräftkniven för att skrapa ut allt smör och bred det på smörgåsen. Akta gallan hela tiden, den smakar fruktansvärt.

 

Krafta rom bredvid

Sen är det dags att flytta fokus mot kroppen. Allt utom det vita på sidorna är ätbart. På den högra bilden ser du även den otroligt läcka rommen (som nästan är det absolut bästa på en kräfta!) Skrapa ut rommen, och allt det goda bruna och bred på din smörgås. Och sen ska du suga på kroppen som bara den! 

 

Krafta stjart

Sedan är det dags att ta en titt på den fina stjärten. Se så vacker och bred. Nu ska du få ut köttet i en hel bit. Och därför har du den snygga kräftkniven.

 

Krafta stjart kniv

Använd kräftkniven för att sprätta upp skalet på undersidan. Ta i det vita köttet och dra försiktigt så att du får en hel och snygg stjärt i handen.

 

Krafta fardig stjart

Ingen vill ju äta avförsröret - det ska alltså bort. Använd kräftkniv eller naglar för att försiktigt riva bort en översta delen av stjärten, som det syns på bilden.

 

Krafta klo

Vi går över till klorna. Börja med att bryta loss klon från kräftan och sug på delen som blev kvar på kräftan, och sedan på själva klon. Där finns massvis med spad! Bryt därefter loss den lilla delen av klon tills du har det som syns på bilden i handen. Använd kräftkniv eller en nötknäckare (eller baktänder som jag gör) för att krossa klon på den bredaste delen. Lyft försiktigt ut köttet och placera på smörgåsen. Gräv som sist ännu in i klon efter kräftsmör som ibland gömmer sig på insidan.

 

Krafta smorgas forsta

Så här snyggt är det sedan. Upprepa med en till två kräftor till tills du har en hel hop med kräfta på din smörgås. Och ifall du är som min farfar, och försiktigt fått bort gallan från huvudet, kan du även skära upp huvudet och suga ut hjärnan. Tyvärr är jag lite av en amatör och får inte alltid bort gallan snyggt, utan lämnar den i huvudet, och tar därför inte mig tiden att suga ut hjärnan, men alla gör som de vill.

 

Krafta smorgas

Sen är kräftsmörgåsen klar att avnjutas! Upprepa med resten av kräftorna på nya skivor rostbröd.

 

Krafta tallrik klar

Ordnung muss sein. För att det sedan ska vara enkelt att hålla koll på hur många kräftor man ätit ska man naturligtvis placera huvuden i en snygg cirkel. 

 

Och man får naturligtvis inte glömma att sjunga! Här kommer mina favoritvisor som måste sjungas, annars känns det inte som en kräftis!

 

1. Helan går. Melodi & text: Helan

En liten fågel satt en gång

och sjöng i furuskog.

Han hade sjungit dagen lång

men dock ej sjungit nog.

Vad sjöng den lilla fågeln då?

Joo!

Helan går, sjung hopp fadderallan lallan lej
Helan går, sjung hopp fadderallan lej
Och den som inte helan tar,
han heller inte halvan får
Helan går! (drick snapsen)
Sjung hopp fadderallan lallan lej!

 

2. Mera brännvin. Melodi: Internationalen

Mera brännvin i glasen,
mera glas på vårt bord,
mera bord på kalasen,
mer kalas på vår jord.

Mera jordar med måne,
mera månar i mars,
mera marscher till Skåne,
mera Skåne, Gud bevars, bevars, bevars!

 

3. Minne. Melodi: Memory


Minne, jag har tappat mitt minne.
Är jag svensk eller finne?
Kommer inte ihåg.
Inne, är jag ut' eller inne?
Jag har luckor i minne',
sån' där små alkohol.
Men besinn' er,
man tätar med det brännvin man får,
fastän minne' och helan går.


Minne? Muisti hävis, mutt' minne?
Juhlista selvisimme
- muistikatkoja on.
Minne, lähtisin vaikka minne,
kunhan selvittäisimme
mitä tapahtunut on.
Mutta tiedän
mä keinon mikä auttaapi tuo:
Ota ryyppy, ja muistis juo!

 


Blodapelsin­risotto med kam­musslor

Skrivet av Sofie Sergelius 27.02.2018

Blodapelsin är så pop just nu, och av en otroligt bra orsak. Blodapelsiner är söta och samtidigt syrliga vilket gör att dom passat såväl i salta som i söta rätter. För att blodapelsinerna ska ha av de röda fläckarna i fruktköttet krävs stora temperaturskillnader mellan soltimmar och nattens kyla under mognadsprocessen. Det leder till att blodapelsiner är ganska ovanliga och växer på få ställen i världen. Sicilien är ett ställe som är känt för sina blodapelsiner eftersom temperaturen där är perfekt. Blodapelsiner är i säsong från februari till mars, så nu är den optimala tiden att satsa på denna underbara frukt. 

Det har dykt upp en hel del recept på blodapelsinrisotto så jag ville prova på en egen version. Vi hade kammusslor i frysen så jag tänkte att vi steker ett par riktigt snabbt och enkelt och serverar dem med risotton. Det går även bra att byta ut musslorna mot räkor som snabbt stekts i smör.Blodapelsinrisotto forsta

Kammusslor är musslor kända både för sitt kött och sin rom. Köttet på en kammussla är mild till smaken, och rätt knepig att tillreda. Kammusslor tillreds på olika sätt beroende på matkulturen o landet. Kammusslor kan paneras, stekas i smör eller serveras i en gryta eller serveras råa, på sushi eller i en soppa. Om man steker kammusslor ska man vara noggrann med stektiden eftersom musslorna snabbt blir "överstekta" vilket gör att köttet blir segt och gummiaktigt.

I det här receptet har jag stekt kammusslorna 35 sekunder per sida, och jo jag använde ett tidtagarur för att vara på den säkra sidan. I Masterchef har folk fått gå hem på grund av att de förstört sina kammusslor med att steka dem i 50 sekunder. Ta inga chanser här - stek kammusslan först då allt annat är klart och maten färdig att serveras.

Blodapelsinrisotto nara

BLODAPELSINRISOTTO

4 portioner 

2 blodapelsiner

1 liter grönsaksbuljong

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

3 dl arborioris

3 dl vitt vin

2 krm grovmalen svartpeppar

2 msk grädde med örtsmak 

50 g riven parmesan

20 g smör

12 st kammusslor

färsk persilja till servering

 

Tvätta blodapelsinerna, riv zesten av en apelsin och pressa saften i en liten skål. Skala den andra apelsinen och skär lös klyftorna så att de är utan hinnorna. Skär klyftorna i mindre bitar.

Tillred buljongen genom att koka upp vatten med grönsaksbuljongtärningen. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken och vitlöken i ett par minuter. Tillsätt riset i kastrullen och fräs i ett par minuter tills riset är genomskinligt.

Rör ner vinet och blodapelsinsaften i kastrullen i två omgångar. Låt riset suga åt sig all vätska innan du tillsätter resten av vätskan.

Tillsätt därefter blodapelsinzesten och en fjärdedel av grönsaksbuljongen. Rör om och tillsätt mera buljong först då riset sugits åt sig all vätska. Fortsätt tillsätta mera vätska tills risotton är klar och al dente, vilket tar cirka 15 minuter.

Rör ner den rivna parmesanen och blodapelsinbitarna.

Hetta upp en stekpanna tills den är riktigt het. Klicka i smöret, låt det smälta och stek kammusslorna cirka 35 sekunder per sida (lite beroende på tjockleken). Servera risotton med kammusslorna.

 Blodapelsinrisotto andra

 


Sushidonits

Skrivet av Sofie Sergelius 01.01.2018

Sushidonits main

GOTT NYTT ÅR

Julstöket och nyår är över, tänka sig. Hur sjukt låter det inte med att alla som är födda på  1900-talet är myndiga, och alla på 2000-talet ännu minderåriga? Känner mig gammal. Jag har haft en liten paus med bloggandet under min semester, men imorgon är det arbetsdag igen så nu blir det nya tag! Här kommer tredje delen om min favoritmat - sushi!

Nu är det sushidonits på menyn - sushi som trycks in i en donitsform! Sushidonitsen dök upp på instagram under sommaren och jag har hela tiden planerat att prova på det, men tiden bara rinner iväg. Här är nu min variant på en sushi donits - i princip en stor nigiri som man äter med händerna.

TRE SORTERS SUSHIDONITSAR

 

SUSHIRIS

4 dl ris

5 dl vatten

1 dl sushi-su ( 0,5 dl risvinsvinäger + 0,5 dl mirini + 0,5 tsk salt)

 

MED RISKOKARE

  1. Mät upp riset, lägg i riskokarens och skölj tills riset är genomskinligt.
  2. Häll bort vattnet och mät upp det nya vattnet i kokaren.
  3. Koka riset i riskokaren och lyft bort skålen från kokaren så fort det kokat klart. Håll på locket och låt riset dra sig i 20 minuter.
  4. Häll över riset i en stor beredningsskål, rör ner sushi-su och låt svalna innan användning.

UTAN RISKOKARE

  1. Börja med att skölja riset tills vattnet blivit klart.
  2. Blötlägg riset i kallt vatten i 30 minuter.
  3. Koka riset i nytt vatten på låg värme i 15 minuter.
  4. Ställ åt sidan för att svalna. Tillsätt sushi-su då riset blivit kallt. Nu borde riset vara klibbigt med torrt.

 

Gör av alla tre varianterna eller fokusera på en sort. Receptet på toppingen gäller för två (2) sushidonitar, en sats med ris ger sex till åtta (6-8) donitsar, lite beroende på formernas storlek.

 

LAX 

500 g lax

1 avokado

50 g gurka

1 msk tunt skivad purjolök

1 msk svarta sesamfrön

1 tsk srirachasås

  1. Filéra laxen. Skär hälften av laxen i små bitar och andra hälften i tunna breda skivor. Rör ihop srirachan med laxbitarna.
  2. Skala och skiva avokadon och gurkan.
  3. Skiva purjon tunt. 
  4. Rosta sesamfrön i en torr och het panna i ett par minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  5. Lägg det färdiga riset i en donitsform så att formen är halvfull.  Pressa riset tätt och gör därefter en fåra som löper runt formen.
  6. Fyll fåran med chililaxen och placera därefter mera ris på tills formen är full.
  7. Pressa ihop och låt stå cirka 10 minuter.
  8. Lyft ut donitsen ur formen och vänd upp och ner på den.
  9. Toppa sushidonitsen med de övriga ingredienserna och avsluta med att ringa över lite extra srirachasås.
  10. Servera donitsarna med en skål med sojasås för doppande.  

 

KAMMUSSLOR

250 g kammusslor

0,5 msk svarta sesamfrön

0,5 msk sesamfrön

1 avokado

2 st polkabetor

 1 msk finhackad vårlök

  1. Skär en tredjedel av kammusslorna i skivor och två tredjedelar i små bitar.
  2. Skala och skiva polkabetan.
  3. Finhacka vårlöken.
  4. Rosta sesamfrön i en torr och het panna i ett par minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  5. Lägg det färdiga riset i en donitsform så att formen är halvfull.  Pressa riset tätt och gör därefter en fåra som löper runt formen.
  6. Fyll fåran med den fint hackade kammusslorna och placera därefter mera ris på tills formen är full.
  7. Pressa ihop och låt stå cirka 10 minuter.
  8. Lyft ut donitsen ur formen och vänd upp och ner på den.
  9. Toppa sushidonitsen med de övriga ingredienserna. 
  10. Servera donitsarna med en skål med sojasås för doppande.  

 

RÄKOR

500 g räkor med skal

1 msk sesamfrön

1 avokado

1 msk majonnäs

1 msk finhackad purjolök

 

  1. Skala räkorna. Finhacka en tredjedel och låt resten förbli hela.
  2. Skala och skär avokadon i skivor.
  3. Finhacka purjolöken.
  4. Rosta sesamfrön i en torr och het panna i ett par minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  5. Lägg det färdiga riset i en donitsform så att formen är halvfull.  Pressa riset tätt och gör därefter en fåra som löper runt formen.
  6. Fyll fåran med den fint hackade räkorna och placera därefter mera ris på tills formen är full.
  7. Pressa ihop och låt stå cirka 10 minuter.
  8. Lyft ut donitsen ur formen och vänd upp och ner på den.
  9. Toppa sushidonitsen med de övriga ingredienserna och avsluta med att ringa över majonnäsen.
  10. Servera donitsarna med en skål med sojasås för doppande.  

 

  Sushidonits

Svårare än så här är det inte :) Prova även med andra goda kombinationer såsom tonfisk och majonnäs, mango och räkor eller varför inte sik och laxrom?

Next up i min sushiserie ser vi sushi burriton och sushi tacon. Stay tuned!


Sushibowl

Skrivet av Sofie Sergelius 18.12.2017 | 1 kommentar(er)

En sushi skål är perfekt för den som är lat och inte har tid att sätta flera timmar på att tillreda sushi och dessutom ännu rulla ut makin och nigirin. En sushi skål är som namnet säger en skål med sushi ingredienser. Här använder jag ganska långt samma favoritingredienser som jag brukar använda i den vanliga sushin. 

Bästa kombon någonsin är rå lax med avokado, den som kom på att kombinera dom här ingredienserna är ett geni. En annan super kombo är räkor, sesamfrön, avokado och majonnäs. Bästa är att då laga en av varje, så delar vi på dem hemma. 

Börja med att koka riset. Som jag sa i mitt tidigare inlägg om sushi så är riset A och O.

 Sushiskal 1

SUSHIRIS

4 dl sushiris

5 dl vatten

1 dl sushi-su

MED RISKOKARE

  1. Mät upp riset, lägg i riskokarens och skölj tills riset är genomskinligt.
  2. Häll bort vattnet och mät upp det nya vattnet i kokaren.
  3. Koka riset i riskokaren och lyft bort skålen från kokaren så fort det kokat klart. Håll på locket och låt riset dra sig i 20 minuter.
  4. Häll över riset i en stor beredningsskål, rör ner sushi-su och låt svalna innan användning.

UTAN RISKOKARE

  1. Börja med att skölja riset tills vattnet blivit klart.
  2. Blötlägg riset i kallt vatten i 30 minuter.
  3. Koka riset i nytt vatten på låg värme i 15 minuter.
  4. Ställ åt sidan för att svalna. Tillsätt sushi-su då riset blivit kallt. Nu borde riset vara klibbigt med torrt.

 

FANTASTISKA SUSHISKÅLAR

 

LAX OCH AVOKADO

100 g lax

1 avokado

2 msk purjolök

2 dl sushiris

1 vårlök

1 noriark

Wasabi

Gari

Sojasås 

  1. Filéra laxen och skär i små bitar.
  2. Skala och skiva avokadon.
  3. Skiva purjon tunt och finhacka vårlöken.
  4. Finhacka noriarket.
  5. Lägg det färdiga riset i en skål och placera fyllningen på.
  6. Ringla över sojasås som blandats med wasabi.

RÄKOR OCH SESAMFRÖN

100 g räkor

2 dl sushiris

0,5 avokado

25 g gurka

2 msk rostade sesamfrön

1 msk majonnäs

0,5 tsk srirachasås

Wasabi

Gari

Sojasås

  1. Skala räkorna och avokadon. Skär avokado och gurka i skivor.
  2. Rör ihop majonnäs och sriracha.
  3. Rosta sesamfrön i en torr och het panna i ett par minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  4. Lägg det färdiga riset i en skål och placera fyllningen på.
  5. Ringla över srirachmajonnäs och sesamfrön.

 

Prova även på en blandning med alla dina favoritingredienser.

 Sushiskal2

 

 

 

 


Sushi

Skrivet av Sofie Sergelius 10.12.2017

Jag fick världens bästa önskemål: lista alla mina favoritsushin och skriva recept på alla! Världens. Bästa. Önskemål! (Tack Anka).

Sushi har alltid varit min favoritmat, men det är först för två år sedan som jag ens tänkt tanken på att börja göra annat än dom vanligaste sushin (dem jag listar här under). Nuförtiden gör vi en del nya grejjer med sushi hemma: burriton, skålar och snart ska jag även prova på sushi donitsar. Jag börjar med dom vanligaste varianterna och kommer i ett senare skede att skriva om olika sushi variationer vi äter här hos oss (med oss menar jag både jag och Erik och det vi brukar äta med mina föräldrar då vi gör sushi). Receptet (-en) räcker till åtta personer.

Då man lagar sushi är riset A och O. Var noggrann med riset och varsam med smaksättningen. Riset ska ska ha riktigt lite tuggmotstånd, men samtidigt vara klibbigt, ha massor med smak men ända vara rätt neutral. Bästa resultatet får man genom att använda en färdigt blandad sushi-su, annars gör man smaksättningen själv genom att blanda mirini, risvinsvinäger och salt. 

 För att laga en sorts nigiri och fyra sorters makin behöver du:  

(läs först hela listan innan du påbörjar tillredningen)

REDSKAP

1 bambumatta

1 riskokare

1 skärbräde

1 fileringskniv

1 platt bambu- eller plastslev

 

SUSHIRIS

4 dl sushiris

5 dl vatten

1 dl sushi-su

 

MED RISKOKARE:

  1. Mät upp riset, lägg i riskokarens och skölj tills riset är genomskinligt.
  2. Häll bort vattnet och mät upp det nya vattnet i kokaren.
  3. Koka riset i riskokaren och lyft bort skålen från kokaren så fort det kokat klart. Håll på locket och låt riset dra sig i 20 minuter.
  4. Häll över riset i en stor beredningsskål, rör ner sushi-su och låt svalna innan användning.

 

UTAN RISKOKARE:

  1. Börja med att skölja riset tills vattnet blivit klart.
  2. Blötlägg riset i kallt vatten i 30 minuter.
  3. Koka riset i nytt vatten på låg värme i 15 minuter.
  4. Ställ åt sidan för att svalna. Tillsätt sushi-su då riset blivit kallt. Nu borde riset vara klibbigt med torrt.
     

 

PREPARATIONER (för alla sorter)

2 avokadon

3 msk sesamfrön

200 g lax

0,5 st purjolök

50 g förkokta vanliga räkor

20 g gari (+ extra till servering)

12 st råa jätteräkor

1 ägg

1 dl majsstärkelse

0,5 tsk salt

2 dl panko

3 dl rypsolja att fritera räkorna i

 

  • Plocka bort alla ben ur laxen och frys ner i 30 minuter så att den är lite frusen (det är lättare att skära jämna skivor då). Skär laxen både i tunna skivor (cirka 5x2 cm) samt i små bitar. Skivorna ska på nigirina och bitarna in i makina.
  • Skala avokadon och skär i klyftor (cirka 1 cm tjocka). Det blir cirka 16 klyftor av två avokadon.
  • Skala de vanliga räkorna och lägg i en liten skål. Häll över 3 matskedar av vätskan som garin (den inlagda ingefäran) ligger i.
  • Skala gurkan, skär i 30 cm långa bitar och skär sedan avlånga klyftor.
  • Skär purjon i tunna skivor.
  • Gör de pankopanerade räkorna: skala räkorna. Vispa upp ägget i en skål. Häll majsstärkelse i en annan skål, och pankomjöl blandat med salt i en tredje. Doppa de råa räkorna i majsstärkelsen, därefter i ägget och slutligen i pankon. Hetta upp oljan till 180 grader och fritera jätteräkorna i ett par minuter tills de är gyllene. Lyft över på ett hushållspapper för att rinna av. Se till att räkorna är kalla innan de används i makina.
  • Rosta sesamfröna i en het och torr stekpanna i ett par minuter under omrörning tills de är ljusbruna, men inte brända. Häll genast över i en skål för att svalna.

 

Lax nigiri

SALMON NIGIRI (16 stycken)

16 st laxskivor

sushiris

wasabi

 

TILLREDNING AV NIGIRI

  1. Väg upp ris i 16 grams bollar. Pressa ihop till avlånga ovaler.
  2. Sprid en liten droppe wasabi i en rand överst på nigirin.
  3. Placera en skiva lax överst. 

 

Spicy salmon maki

SPICY SALMON NIGIRI (2 rullar)

75 g lax (skuren i små bitar)

1 msk majonäs

1 tsk srirasha

4 avokadoklyftor

2 noriark

  

California roll

CALIFORNIA ROLL (2 rullar)

1 msk majonnäs

50 g skalade räkor

1 msk rostade sesamfrön (+ mera för att strö över riset)

1 avokado

30 cm skalad gurka

3 msk finhackad purjolök

20 g gari

2 noriark

 

Firecracker maki

NÄSTAN FIRECRACKER ROLL (2 rullar)

12 st pankofriterade jätteräkor

 1 msk majonnäs

1 avokado skuren i klyftor

2 tsk srirachasås

2 noriark

 

SIMPLE SHRIMP ROLL (2 rullar)

50 g räkor

1 avokado 

2 msk skivad purjolök

2 msk rostade sesamfrön

2 msk majonnäs

2 noriark

 

TILLAGNING AV MAKI RULLAR

1. Placera nori arket på bambu mattan, helt vid nedre kanten. (Lägg en bit färskfolie på bambumattan då du gör Californian).

2. Sprid ut riset med hjälp av en fuktad slev ifall du inte vill använda fingrarna. Lämna ett par cm av både toppen och botten av arket tomt. (I California rollen sprider du riset ända ut i kanterna, varefter du strör sesamfrön över riset och sedan vänder upp och ner på noriarket så att ris-sidan kommer ner mot färskfolien).

California 1

California 2

 

3. Sprid ut all fyllning i en rad över riset.

Maki shrimp

4. Tillsätt slutligen såserna i ett jämnt lager över alla ingredienser.

5. Blöt den tomma remsan av nori arket och rulla ena sidan av arket över fyllningen i mitten. Rulla därefter andra halvan runt hela arket med hjälp av bambu mattan. Se till att den blötlagda remsan hamnar överst och binder ihop hela rullen. (I Californian rullar du bara ena sidan av arket över den andra och sedan ihop. Där är det riset som håller ihop kanterna).

Maki rullning

6. Spänn ihop med hjälp av bambumattan. Låt makirullen stå cirka 10 minuter innan du skär den i 8 jämnstora bitar med hjälp av en vass kniv. (Ta bort färskfolien från Californian innan du skär makin i bitar).

Maki spann

Skiva maki

 

7. Upprepa med alla rullar tills du har 8 stycken makirullar.

9. Servera med gari och wasabi.


Poke med lax och avokado

Skrivet av Sofie Sergelius 27.08.2017

Kategorier:
Taggar:

Pokeskalar lax

Poke, den hawaianska fisk/skaldjursskålen hör till en av mina absoluta favoriter, både att äta och tillreda. Det finns otaliga varianter att välja mellan, men en med lax och avokado är min favorit. Den som kom på att kombinera lax med avokado borde få ett pris för "ingenuity" . Lång story short, här är ett bas recept på en Poke skål.

  

POKE MED LAX OCH AVOKADO

4 portioner

  • 400 g benad laxfilé
  • 2 msk sojasås
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk srirascha

Chiligurka

  • 1 gurka
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk vatten
  • 1.5 msk honung
  • 1 tsk salt
  • 2 krm chiliflingor

Chilisås

  • 4 msk turkisk yoghurt
  • 2 tsk srirascha

Tillbehör

  • 400 g kokt och smaksatt sushiris
  • 2 avokadon
  • 2 msk riven nori
  • 1 msk furikake sesammix
  • 2 tsk sojasås

 

  1. Börja med att koka och smaksätta sushiriset. Ifall du inte vet hur man gör så hittar du receptet här. Se till att riset är kallt innan du bygger ihop skålen.
  2. Skär laxen i ca 1x1 cm stora tärningar. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och rör ner laxen. Låt stå i kallt i minst 30 minuter.
  3. Skär gurkan i tunna skivor. Blanda ihop alla övriga ingredienser och rör ner gurkan. Låt gurkan marineras i kallt.
  4. Halvera avokadon, ta bort kärnan och skär köttet i skivor.
  5. Lägg ris i en skål tillsammans med den marinerade laxen, gurkan, avokado och riven nori. Strö över nori,  furikake och chilisås.

Pokeskal lax


Skaldjurs­paella

Skrivet av Sofie Sergelius 07.06.2017

Skaldjurspaella 2

Paella är en rätt som alla kopplar till Spanien. Det är bara hälften rätt. Valencia - en provins i sydöstra Spanien - är känd som Paellans ursprungsort. Det sägs att paellan kommer från Valencia och Alicante vid medelhavets kust.  Här om någonstans ska man både laga och äta paella. Men lita inte på turistfällorna, för då kan du få en dålig paella som får dig att tappa smaken för denna delikata risrätt.

Sonja (en av kompisarna vi hade med oss hit) fick en dålig Paella upplevelse då vi var ute och äta i Alicante så måste jag rädda situationen. Hemska saker om paella sku vara förstört för henne i all framtid. Den hon fick i Alicante var faktiskt paha: så salt att det inte gick att äta. Så för att hon inte ska förbli traumatiserad så blev det en skaldjurspaella.

Till en paella ska man använda en traditionell paella-panna, inte en vanlig stekpanna. Förra året köpte jag en Paella-panna hit till huset så att jag alltid kan laga egen paella på färska råvaror. Nu när vi är fyra så måste jag dra ett varv till butiken för att köpa en större panna. Det betyder att två-personers pannan kommer med mig hem i år :)

Här är receptet på en ganska klassisk paella med musslor, calamares och jätteräkor. Ganska lätt att laga, och super god att äta. Naturligtvis.

 

MUSSLOR I VITT VIN

  • 0.5 lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liter vitt vin
  • 1 kg musslor
  • 1 msk persilja
  • 2 krm salt
  1. Tvätta musslornas och ta bort skägget på dem. Släng alla söndriga musslor.
  2. Finhacka lök och vitlök. Lägg i en kastrull. Häll på vittvin och koka upp.
  3. Lägg musslorna i det kokande vinet och koka i dem under lock i ca 3-5 minuter.
  4. Ta bort kastrullen från värmen. Spara spadet för paellan. Kontrollera att alla musslor öppnat sig men släng alla som förblivit stängda (då har musslan varit död då den kokats och är nu giftig).
  5. Spara musslorna i en skål och spadet i kastrullen.

 

Vinkokta musslor

Kokade musslor.

 

SKALDJURS PAELLA

  • 1 tsk olivolja
  • 1 stor lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 tomater
  • 1 msk olivolja
  • 4 g saffran
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 krm salt
  • 500 g calamare-ringar
  • 4.5 dl ris
  • 5 dl vatten
  • 2 dl vittvin (ta av spadet som blivit över från musslorna)
  • 2 st kycklingbuljongtärningar
  • 500 g gambas (jätteräkor)
  • 0.5 st citron
  • 2 msk finhackad färsk persilja

 

  1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skär tomaten i små kuber.
  2. Mät upp en tesked olivolja i en paella-panna (32 cm ∅) och fräs lök och vitlök.
  3. Tillsätt tomater, 2 matskedar olivolja, paprikapulver, saffran och salt och stekt tills tomaterna bildat en tjock sås.
  4. Blanda ner calamares och stek i ett par minuter.
  5. Tillsätt ris och blanda tills riset är täckt av tomatsåsen.
  6. Mät upp vatten och vitt vin i en kastrull tillsammans med            kycklingbuljongtärningarna.
  7. Koka upp buljongen och häll därefter nästan all buljong på riset.        Blanda om så att riset är i ett jämnt lager i paella-pannan.
  8. Låt paella koka på medelvärme i 20 minuter. Rör inte om riset, men rotera pannan då och då så att det säkert blir jämnt tillrett i pannan.
  9. Placera jätteräkorna på paella efter att den fått koka i 10 minuter. Sväng på räkorna efter någon minut då det blivit rosa till färgen.
  10. Häll på ännu en halv deciliter vitt vin efter att du svängt på räkorna.
  11. Toppa paellan med musslor och persilja.

Servera Paellan med persilja och citronklyftor.

Erik med paella

 En lycklig Erik får Paella.