Sofies header

Visa alla inlägg skrivna March 2018

Memma­våfflor

Skrivet av Sofie Sergelius 28.03.2018

Kategorier:
Taggar:

Memma har aldrig varit riktigt min grej, så fatta hur förvånad jag blev då jag förra veckan fick smaka på hemgjord memma vid Brages Friluftsmuseum. Det var ju gott! Memma, som tillreds på malt, rågmjöl, vatten, salt och pommeransskal, kommer från Åbo trakten och har därefter spridits sig till övriga Finland. Memma tillreds genom en komplex process där mjölets stärkelse, genom amylas, bryts ner till maltos, det vill säga socker. Memma innehåller därmed inget tillsatt socker, bara det som naturligt framkommer genom just amylas. Den memma man får köpa i butikens frysdisk däremot innehåller stora mängder socker, och smakar ingenting som den memma som kokas hemma på traditionellt vis. 

Det första jag lärde mig nu om memma är att tillredningen som sagt är en lång process. Man börjar med att koka vatten till max 68 grader, blandar ihop mjöl och malt med vattnet och stör extra av både mjölet och malten på ytan. Sen får det stå och dra sig på ett varmt ställe i ett par timmar, varefter man strör mera mjöl och malt på. Hela processen tar 5 till 6 timmar, och det är bara dag ett. För sen ska det vispas, kryddas, kokas, svalna och gräddas i ugn. Efter allt det här ska memman ännu stå och dra sig i tre dagar. Så ifall du ska koka egen memma så ska du för det första ha tålamod, och för det andra lite humor. Så för mig som först nu fått upp ögonen för denna påskklenod tänker inte börja laga det från början. 

Det andra jag lärde mig kom nu till hands. Vill man ha memma, men inte extra sockret som de flesta fabriker rör ner i smeten, kan man köpa bland annat Kymppis Ekologiska memma, som inte har något tillsatt socker. Det är den ekologiska memman, första rivan jag köpt i hela mitt liv, som jag nu gräddat våfflor på. Receptet finns nu här nedan. Enjoy! Eller kanske Nauttikaa! passar bättre här.

Memma vafflor

MEMMAVÅFFLOR MED VANILJSÅS OCH PASSIONSFRUKT

200 g memma

1,25 dl rågmjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver

1 msk farinsocker

2 dl mjölk

1 ägg

20 g smält smör

1 dl vaniljsås eller grädde till servering

2 passionsfrukter

25 g buskblåbär

Rör ihop rågmjölet med bakpulver, vaniljpulver och socker. Rör ner mjölk och ägg och vispa ihop till en jämn smet. Tillsätt memman och det smälta smöret.

Värm våffeljärnet och pensla med lite smör så att våfflorna inte fastnar i järnet.

Grädda våfflorna i 5-8 minuter beroende på järnet. Servera våfflorna med vaniljsås eller vispad grädde för lite sötma, och passionsfrukt och blåbär för syra.


Borsch­soppa

Skrivet av Sofie Sergelius 28.03.2018

Favorit i repris - Borstj, borschsoppa, borssikeitto - en av mina absoluta favoriter, som det kanske märks. Eftersom jag redan gjort ett inlägg om Borstj så skriver jag ingen längre förklaring här. Vill du läsa mera kan du kolla på mitt tidigare inlägg här.

Eftersom Borstj har en hel del fett (korv och smetana) är det viktigt att planera resten av måltiderna för dagen så att allt jämnar ut sig. Ja ja ja jag ska återkomma med tabellen. Senast till fredag. I promise. Anyhoo här är soppan, nu med alla näringsämnen.

Borschsoppa ny

BORSTJSOPPA

6 portioner

700 inlagd rödbeta (77 g kolhydrater, 1.4 g fett, 7.7 g protein, 351.4 kcal)

900 g surkål (38.7 g kolhydrater, 1.8 g fett, 9.9 g protein, 210.6 kcal)

2 grönsaksbuljongtärningar (43.4 g kolhydrater, 32.2 g fett, 4.2 g protein, 480.2 kcal)

230 g chorizo (2.53 g kolhydrater, 62.1 g fett, 32.2 g protein, 697.82 kcal)

400 g grillkorv (2.8 g kolhydrater, 84 g fett, 56 g protein, 991.2 kcal)

1 lök (2.6 g kolhydrater, 0.1 g fett, 0.7 g protein, 14.1 kcal)

1,5 dl vatten

2 lagerblad

1 tsk grovmalen svartpeppar

Färsk persilja 

100 g smetana (2.5 g kolhydrater, 35 g fett, 2 g protein, 333 kcal)

Summa per portion: 35.48 g kolhydrater, 41.46 g fett, 19.48 g protein, 593 kcal

 

1. Skala och strimla löken. Häll över i en stor kastrull.

2. Häll den inlagda rödbetan med allt lag i kastrullen. Tillsätt surkål, vatten, lagerblad, grönsaksbuljongtärningar och peppar.

3. Koka upp soppa och låt koka i 10 minuter.

4. Skär korven i bitar och lägg i soppan.

5. Koka ytterligare 5 minuter och smaka av med mera peppar vid behov.

6. Servera soppan med en klick smetana och hackad bladpersilja.


Makaronigryta med köttfärs

Skrivet av Sofie Sergelius 25.03.2018

Planeringen är nog det svåraste skedet av hela den här utmaningen. Allt ska räknas ut, mängderna ska stämma överens och allt ska som sagt planeras in i minsta detalj. Men här är en av mina favoriter hittills - super enkel att hålla koll på, ganska perfekta mängder med tanke på mitt planerade intag. Jag tycker annars också om att laga olika makaronirätter eftersom dom är enkla, snabba och lätta att variera från gång till gång. Den här makaronigrytan åt jag nu av under flera dagar eftersom den är enkel att dela upp i lunchlådor. En lunchlåda med det här receptet vägde 365 gram, och det blev ganska jämnt 10 stycken.  Vill du hålla koll på ditt intag, men ändå äta något gott så är det här en rätt jag verkligen rekommenderar!

Receptet har jag först räknat ut med näringsämnen för hela alltihopa, och längst ner hittar du sedan vad en portion, det vill säga en tiondel av satsen, innehåller.

Makaronigryta mealprep kcal

MAKARONIGRYTA

10 portioner

750 g köttfärs (10 %) (66 g fett, 156 g protein, 1218 kcal)

450 g ärter  (43.65 g kolhydrater, 1.8 g fett, 29.7 g protein, 309.6 kcal)

1800 g kokta makaroner  (363.6 g kolhydrater, 18 g fett, 63 g protein, 1868.4 kcal)

1 grönsaksbuljongtärning (21.7 g kolhydrater, 16.1 g fett, 2.1 g protein, 240.1 kcal)

800 g tomatkross  (42.4 g kolhydrater, 1.6 g fett, 4.8 g protein, 203.2 kcal)

200 g kidneybönor  (31 g kolhydrater, 1 g fett, 17.2 g protein, 201.8 kcal)

55 g lök (en medelstor) (2.60 g kolhydrater, 0.1 g fett, 0.7 g protein, 14.1 kcal)

3 vitlöksklyftor (1.8 g kolhydrater, 0.3 g fett, 0.9 g protein, 13.5 kcal)

28 g tacokrydda (13.4 g kolhydrater, 1.6 g fett, 2.1 g protein, 76.4 kcal)

Persilja och sriracha till servering

 

Summa per portion: 52 g kolhydrater, 10.6 g fett, 27.6 g protein, 415 kcal.

 

  1. Skala och finhacka lök och vitlök. 
  2. Fräs löken i en traktörpanna i ett par minuter och tillsätt därefter köttfärsen och fräs ett par minuter till. Tillsätt tacokrydda och en deciliter vatten och rör om i cirka 5 minuter.
  3. Rör ner tomatkross, kidneybönor, grönsaksbuljonger och ärter. Låt  puttra på låg värme i 10 minuter. 
  4. Koka makaronerna i lätt saltat vatten i åtta minuter medan såsen puttrar.
  5. Häll av vattnet från makaronerna och rör ihop dem med såsen.
  6. Servera med sriracha och persilja.

Mina bästa våffelrecept

Skrivet av Sofie Sergelius 24.03.2018

Kategorier:

Den 25 mars är det internationella våffeldagen och jag tänkte uppmärksamma detta genom att lista mina favorit våffelrecept. Efter att vi inhandla ett våffeljärn (vilket nog var på tiden) har vi ätit ganska mycket våfflor just på veckosluten. Här är mina tre favoriter från bloggen, samt ett par tuffa recept från andra bloggare som jag gärna skulle prova på.

 BLODAPELSINVÅFFLOR

Blodapelsinvåfflor är härligt söta och syrliga i ett och samma paket. NU då blodapelsin inte längre är i säsong går det bra att byta ut den mot citron eller vanlig apelsin. Kunde även vara gott med lime.

Receptet hittar du här.

Blodapelsinvafflor ovan

 

PALEO VÅFFLOR

 Paleo, det vill säga våfflor enligt paleolitisk kost. Inget socker, vitt mjöl eller djurmjölk. I dessa våfflor används mandelmjölk och mandel- och kokosmjöl. Inget tillsatt socker, sötman kommer från den mogna bananen och dadlarna.

Receptet hittar du här

Paleovafflor 1

 

SPENATVÅFFLOR

Spenatvåfflor var nytt för mig, men blev riktigt nöjd med resultatet så listar det här. Nästa jag definitivt ska prova på (då det gäller salta våfflor) är en med getost och rödbeta. Nami. Men tillsvidare får man nöja sig med det här.

Receptet hittar du här

Spenatvafflor main

 

RECEPT JAG VILL PROVA PÅ

Sötpotatisvåfflor från Brooklyn Supper. Receptet finns här.

Juliga våfflor från My Perfect Greens. Receptet finns här.

Pumpavåfflor från Food by Gaspar. Receptet finns här.

Blåbär och gräddfilsvåfflor från Two Peas & Their Pod. Receptet finns här.


Blåbärsgröt

Skrivet av Sofie Sergelius 21.03.2018

Den tredje, eller tekniskt sett den fjärde, gröten i mitt repertoar under utmaningen Abs are made in the kitchen: en gröt med blåbär och mango. I den första planen jag gjorde hade jag tänkt ha chiafrön i den här gröten men sen ändra jag mig. Jag måste få i mig mera kolhydrater och mindre fett så jag bytte chian mot mango. Bra val :)

Blabarsgrot andra

GRÖT MED BLÅBÄR OCH MANGO

40 g havregryn (3.2 g fett, 22 g kolhydrater, 5.6 g protein, 140 kcal)

2.5 dl vatten

100 g blåbär (0.8 g fett, 4.8 g kolhydrater, 7 kcal)

25 g havtorn (1.2 g fett, 1.4 g kolhydrater, 16.4 kcal)

0.5 dl vaniljsmakande proteinpulver (1.5 g fett, 0.75 g kolhydrater, 14 g protein, 72.5 kcal)

100 g mango (0.4 g fett, 14.10 g kolhydrater, 0.8 g protein, 63.2 kcal)

Summa: 7.1 g fett, 43.05 g kolhydrater, 20.4 g protein, 317.7 kcal

 

Tillred gröten genom att mäta upp havregryn och vatten i en kastrull. Koka under omrörning tills gröten tjocknat.

Ta bort gröten från plattan, rör i proteinpulver och nästan alla blåbär - spara ett par till dekoration. Gör bollar av mangon med ett bolljärn och placera på gröten. Toppa med lite havtorn och myntta.

Blabarsgrot

 

Tips: Klicka i lite yoghurt för en snyggare gröt :)


Abs are made in the kitchen: hur räkna kalorier

Skrivet av Sofie Sergelius 20.03.2018

Det har tagit mig en stund att återkomma med mina luncher. My bad, det tar mig en stund att planera klart allt och räkna ut alla gram hit och dit. 

Om vi då tar och funderar på det här med att räkna kalorier och kolhydrater - det är inte för alla. Jag trodde definitivt att det inte är för mig. Jag vet ju redan nu att jag har svårt att hålla mig, men om jag gjort en måltidsplan färdig på förhand kan jag lättare hålla mig. Problemet med planen är bara att den är lite i obalans, och under den här veckan har jag fått i mig för mycket fett och för lite kolhydrater. Det måste jag ännu slipa på. Ska ta och räkna (suck) lite till i min tabell. Vill man inte göra som jag gör, och räkna ut allt i en excel, kan man även prova på olika fitness appar som hjälper dig hålla koll på ditt intag. 

My Fitnesspal är bra då man vill någorlunda hålla koll på vad man äter, men ifall man, som jag nu är, ska vara strikt måste man nästan använda sig av Fineli eller liknande. My Fitnesspal har en hel del färdiga maträtter inskrivna och jag vet nu inte hur exakta dom är. Det jag gör är att jag söker upp alla ingrediensers näringsämnen och räknar sedan ut kalorierna baserat på dem. 1 g kolhydater har fyra kalorier, 1 g fett har 9 kalorier och 1 g protein har 4 kalorier. Det går alltså lätt att räkna. Även om det suger att sitta och räkna en massa på sin fritid. Usch.

Det som är bra med den här planen, och det här sättet att hålla kolla på intaget, är att så länge som jag når mitt kolhydrat-, fett- och proteinmål så äter jag automatiskt rätt mängd kalorier för att sakta men säkert gå ner i vikt. Utan att avslöja helt för mycket om min nuvarande vikt (because a lady never tells) kan jag säga att för att min kropp ska funktionera behöver jag runt 1600 kcal per dag (det vill säga ifall jag bara ligger i sängen/på soffan och inte gör något). All träning, som bränner energi, leder till att mitt intag ökar. Nu då jag ska få i mig runt 1700 kcal per dag, men förbrukar minst 2100 per dag leder till att, så länge som jag håller mig till mina planer, att jag kommer gå ner lite under 0.5 kg per vecka. Det är den bästa mängden att gå ner i vikt under en längre period eftersom man då inte behöver svälta (vilket gör att kroppen inte börjar äta sig själv, dvs. muskelmassan). 

Men min tabell är klar senast till veckoslutet, men jag ger nu en liten sneak peak på vad jag ätit under veckan:maltidsplan 1

Det har varit ganska enformigt nu då jag inte ännu skapat alla planer men under en vecka klarar jag mig. Förutom i dag då allt gått åt skogen. Har haft så ont i magen och ett galet sötsug så tyvärr har jag cheata och ätit ett par bitar Baklava. Som definitivt inte är hälsosamt på någon nivå. Damn. Jag vågar inte ens räkna hur mycket jag fått i mig i dag - vi tar omstart imorgon istället. 

Makaronigryta mealprep

Det här har varit min lunch under denna vecka - basic Makaronigryta som jag inom denna vecka lägger upp receptet (och innehållet) på.

Enligt min ursprungliga plan hade jag tänkte äta följande rätter till lunch och middag:

Tonfisk med ris

Tonfiskpasta

Makaronigryta

Kyckling och batatsallad

Laxsallad

Tomat och lökcurry med kyckling

Kryddig torsk med potatis

Ugnspotatis med tre sorters fyllning

 

Efter lite planering har jag lagt till ett par rätter till, så som Borschsoppa (nami), Vitlökskyckling och Linsgryta. Jag håller som sagt just nu på och skapar ett schema för vad jag ska äta varje dag, och noterade att jag nog vill ha lite mera variation under de kommande veckorna. Nu börjar det kännas som att jag har lite mera kontroll över hela den här dieten. Och som Nathalie skrev i sin krönika i dag - det handlar mera om att lägga till saker istället för att förbjuda. Även om jag hade en dålig dag i dag så ska jag inte nu sluta med allt, jag får skärpa mig imorgon igen. Och kanske föra bort Baklavan så att jag inte kan äta ännu mera av den. Peace out. Ska krypa ihop på soffan och försöka bli av med dom här förbannade kramperna - utan att ta en bit baklava till.

 

 


Gröt med banan och jordnötssmör

Skrivet av Sofie Sergelius 20.03.2018

Next up är en av mina favorit kombinationer, en gröt som verkligen får morgonen att börja bra, banan- och jordnötssmör! Mums! Det här är även den gröt som kommer närmast med alla näringsämnen. På tal om det, ska försöka få klart min excel med alla näringsämnen tills ikväll. Sen blir det lättare att hänga med, och för mig att verkligen se till att jag gör allt rätt och inte bar gissar mig fram :) Men här är receptet på gröt med alla näringsämnen.

Banan jordnotssmor grot

BANAN- OCH JORDNÖTSSMÖRSGRÖT

40 g havregryn (3.2 g fett, 22 g kolhydrater, 5.6 g protein, 140 kcal)

2.5 dl vatten

100 g skivad banan (0.4 g fett, 13.5 g kolhydrater,  60 kcal)

25 g blåbär (0.2 g fett, 1.2 g kolhydrater, 7 kcal)

10 g jordnötssmör (5.4 g fett, 2 g kolhydrater, 2.5 protein, 66 kcal)

0.5 dl chokladsmakande proteinpulver (1.5 g fett, 0.75 g kolhydrater, 14 g protein, 72.5 kcal)

Summa: 10.7 g fett, 39.45 g kolhydrater, 22.1 g protein, 345 kcal

 

Tillred gröten genom att mäta upp havregryn och vatten i en kastrull. Koka under omrörning tills gröten tjocknat.

Ta bort gröten från plattan och rör i proteinpulver. Toppa med skivad banan, jordnötssmör, blåbär och eventuellt lite lite lite frystorkade jordgubbar. Man kan även toppa gröten nu som då med lite rostade jordnötter (10 g = 4.3 g fett, 1.2 g kolhydrater, 2.6 g protein)


Gröt med mango och vanilj

Skrivet av Sofie Sergelius 18.03.2018

För att göra det lättare att hitta bland recepten så skapar jag även alla recept skilt i egna inlägg. Jag håller just nu och sammanställer en Excel tabell jag matar in alla recept i så att det blir lätt att orientera sig i denna energilabyrint. Ska försöka få den klar till nästa vecka. Men nu: här är det skilda receptet på första gröten. 

Mangogrot

GRÖT MED MANGO OCH VANILJ

40 g havregryn (3.2 g fett, 22 g kolhydrater, 5.6 g protein, 140 kcal)

2.5 dl vatten

100 g mangobitar (0.4 g fett, 14.1 g kolhydrater, 0.8 g protein, 63.2 kcal)

70 g kiwi (0.6 g fett, 5 g kolhydrater, 0.6 g protein, 27.8 kcal)

25 g blåbär (0.2 g fett, 1.2 g kolhydrater, 7 kcal)

0.5 dl vaniljsmakande proteinpulver (1.5 g fett, 0.75 g kolhydrater, 14 g protein, 72.5 kcal)

9 g cashewnötter (4.2 g fett, 1.7 g kolhydrater, 1.8 g protein, 52 kcal)

Summa: 10.1 g fett, 44.7 g kolhydrater, 22.8 g protein 363.5 kcal

 

TILLREDNING

Tillred gröten genom att mäta upp havregryn och vatten i en kastrull. Koka under omrörning tills gröten tjocknat.

Ta bort gröten från plattan, rör i proteinpulver. Använd ett bolljärn för att göra små och stora mango- och kiwibollar. Toppa med frysta blåbär, cashewnötter och eventuellt lite citronmeliss.


Saint Patrick's Day spenatgröt

Skrivet av Sofie Sergelius 17.03.2018

Kategorier:

I dag är det Saint Patrick's Day - when everyone is a little bit Irish. I och med alla Foodly festligheter hade jag helt glömt bort dagen. Jag är alltså en person som tycker om alla orsaker att ha lite fest, och Saint Patrick's Day brukar vara riktigt kul. I vanliga fall skulle jag ha bakat något trevligt grönt, men eftersom jag inte får äta sötsaker så har jag istället gjort en festlig gröt som passar både dagen och min kost.

Spenatgrot main

SPENATGRÖT MED POCHERAT ÄGG

 

50 g spenat (0.1 g fett, 0.2 g kolhydrater, 0.8 g protein)

2 dl mandelmjölk (2.2 g fett, 0.8 g protein)

0.5 dl vatten

40 g havregryn (3.2 g fett, 22 g kolhydrater, 5.6 g protein)

1 krm salt och peppar

1 ägg (5.1 g fett, 0.2 g kolhydrater, 6.9 g protein)

1 tsk ättika

10 g feta (2.5 g fett, 0.1 g kolhydrater, 1.8 g protein)

0.25 avokado (4.8 fett, 0.4 g kolhydrater, 0.6 g protein)

Ett par ruccolablad

Summa: 17,9 g fett, 22.9 g kolhydrater, 16.5 g protein, 318.7 kcal

Mixa ihop spenat med mandelmjölken och vattnet i en blender.

Häll havregryn i en kastrull och häll på spenatmjölken. Koka gröten  på låg värme. Smaka av med salt och peppar.

Pochera äggen medan gröten puttar genom att fylla en stor kastrull med vatten. Lägg till ättika.

Värm vattnet så att det sjuder eller kokar riktigt svagt.

Knäck ett ägg i en riktigt liten skål och tippa försiktigt över i det sjudande vattnet.

Sjud ägget i 3 minuter och 40 sekunder för bästa resultat.

Lyft upp det pocherade ägget med en hålslev och lägg på ett hushållspapper för att rinna av. 

Gröp bollar ur en halv avokado med hjälp av ett boll järn. Smula sönder fetan.

Servera gröten med det pocherade ägget, avokadobollar, ruccola och fetasmulor. Strö över lite flingsalt och servera medan allting ännu är varmt.


Den här frukosten har lite väl mycket fett, så jag justerar under dagen med en lättare lunch och middag.

 


Foodlys 1-årsdag

Skrivet av Sofie Sergelius 16.03.2018

Kategorier:

Vilken dag! Foodly fyllde 1-år idag och vi har verkligen haft fest. Nu har jag nästan samma känsla som dagen efter att vi lanserade Foodly.fi: utmattad, lycklig och rörd. Vilken fantastiskt dag alltså! Jag kunde inte ha önskat mig varken bättre väder eller bättre känsla på kontoret. Allt bara funkka.

Hela veckan har egentligen varit ganska hektisk med alla förberedelser - jag har gjort banners, reklamer på sociala medier och fixat till på sajten. Ja dessutom har jag inhandlat allt som behövs till en 1-års fest och blåst upp Gud vet hur många ballonger. Ja det låter ju hur roligt som helst det jag gjort - och det har det verkligen varit också. 

forberedelser

Jag hade stressat så mycket under veckan och jobbat långa dagar att jag idag kunde ta det någorlunda lugnt. Jag hade till och med tid för en långlunch med Anna, Sofia, Anna-Lena (som ju numera är på Lokal Tapiola men ändå part of our crew) och Linn (som snart ska komma tillbaka på jobb efter mammaledigheten!!) Vi satt och skvallra över en bit sushi. Det är nog så skönt att efter en stressig vecka bara kunna chilla och njuta av festligheterna.

jag och anna

Klockan 14.00 hade vi kaffe och tårta, a.k.a. Foodlys 1-års födelsedagsfest, för hela personalen på HSS Medias Vasa-kontor. Jag dekorera med banderoller, Anna blåste serpentin överallt och vi duka upp till ett riktigt barnkalas. Fyra olika kakor, mängder med godis, glasstrutar och slickepinnar. Total sockerchock. Sen höll vår VD Anna-Mari tal, och jag tänkte börja gråta, blev så jätte rörd. Det är verkligen en härlig känsla att få höra hur ens arbetsinsatser uppskattas. Sen kom ännu  redaktionen med en flaska skumppa och ett kort och då var loppet nästan kört. Jag öppna nämligen påsen med presenten först efter barnkalaset och blev riktigt tårögd. 

skumppa

Jag är otroligt tacksam över att jag har det jobb jag har. Varje dag är rolig även om det ibland kan kännas som om jag gör minst 5 personers jobb. Dagar som denna är de bästa. I dag var jag verkligen stolt mamma till en ettåring. Och tusen tack till alla som inte bara besöker sajten, utan även läser min och de andra bloggarnas bloggar. Sidan skulle ju verkligen inte vara något utan dem ♥ Alla som jobbar med Foodly (redaktionen, bloggarna, krönikörerna, annonsproducenterna, försäljarna och kundtjänsten) - jag får helt enkelt inte min tacksamhet i ord. Jag har definitivt världens bästa jobb.

Grattis sista ratt 1

PS. Hur duktig är inte jag då var inte rörde en enda tårta, eller ens smaka på en bit choklad eller tog lite godis? Det här med att komma i skick till bröllopet tas på allvar här. Nu bestämde jag mig ändå för att unna mig ett glas torrt vitt vin :) Det vill säga just nu. Over and out.