Sofies header

Visa alla inlägg skrivna May 2017

Hallon­kallgröt

Skrivet av Sofie Sergelius 31.05.2017

Kallgröt - overnight oats - är världens lättaste morgonmål. Ingredienser i en burk och in i kylskåpet, volià! Det är dag att tömma kylskåpet före resan och nu hade jag ett öppnat paket färskost, en klick hallonsylt, färsk mynta (som torkat ihop stående eftersom jag glömde vattna den) en skvätt mjölk och färska hallon. Det kunde inte bli något annat än kallgröt, tur för mig :) okay det sku kunna bli en bakelse men jag ska ju just på resa och bara äta. Kan inte äta en bakelse till morgonmål med gott samvete. Overnight oats to the rescue!

Hallonkallgrot

Kallgrötssmaker har inga begränsningar. Jordnötssmör och banan, choklad och jordgubbar, lakrits och citron... you name it. Men lite common sense liksom, kanske nu inte köttfärs är passande för kallgröt. Tänk i banor kring frukter, bär, grönsaker, örter och mjölkprodukter. Min favorit är en variant jag gjorde förra året med lakrits och hallon. Eftersom jag nu hade hallon så tänkte jag först göra en med lakrits men.... jag har ju redan provat en sån så jag tänkte göra en med hallon och vanilj istället. Och den blev super om man får säga så själv. 

 

HALLONKALLGRÖT

 

1 dl havregryn

1 msk hallonsylt

0.5 tsk chiafrön

1 krm vaniljpulver

1 tsk torkade myntablad

1.5 dl mjölk

25 g färska hallon

 

Mät upp alla ingredienser i en glasburk. Skaka om och ställ i kylskåp. Låt stå i minst 8 timmar. Servera hallonkallgröten med färska hallon.

Hallonkallgrot3


Dragon egg

Skrivet av Sofie Sergelius 28.05.2017

Kategorier:

När Egg in Cloud börja dyka upp på alla möjliga sociala medier så börja jag tänka att wait a minute, såg jag inte något liknande två år sedan? En bild-delningssida som jag spenderar waaay to much time on hade en bild på en äggrätt som kallades "Dragon egg". Där hade någon vispa upp äggvitor, format till ett "bo" fyllt med ost, köttfärs och en äggula. Som en stor Game of Thrones fan älskade jag idén av att äta "drakägg". Super Cool.

Receptet skrev jag ihop baserat på den info jag fick från bilderna som fanns på nätet, och resultatet blev riktigt bra :) Äggulorna som blev över passar perfekta att göra en Hollandaisesås på. Till fyllningen använde jag lite av Taco-skillet rätten som jag gjorde för Foodly igår. 

 

Dragon egg 2

DRAGON EGG

2 portioner

6 äggvitor

2 äggulor

2 krm salt

1 krm grovmalen svartpeppar

2 krm tabasco

20 g parmesanflarn

2 msk chili-con-carne (eller kryddad köttfärs)

2 tsk rökt paprikapulver

2 tsk vitlökspulver

1 tsk spiskummin

2 krm chiliflingor

 

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Separera äggvitorna från gulorna. Spara två gulor till fyllningen och använd resten till en Hollandaisessås.

3. Vispa upp äggvitorna. Tillsätt salt, peppar och tabasco och fortsätt vispa äggvitorna till ett hårt skum.

4. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

5. Ta hälften av äggviteskummet och forma två runda "bon" med en grop i mitten. Fyll gropen först med parmesanflarn, lägg på 1 matsked chili-con-carne och toppa med en äggula.Dragon egg fylld

6. Fördela resten av äggviteskummet på äggboet och forma till ett ägg med hjälp av en sked.

7. Strö rökt paprikapulver, spiskummin och chiliflingor på drakäggen.

Ograddad dragonagg

8. Grädda äggen på ugnens mellersta fals i 12 minuter.

 

Servera Dragon eggs varma

 

Ifall du inte tycker om en rinnande gula kan du grädda drakäggen först 10 minuter på 160 grader, och sedan höja temperaturen till 175 grader och grädde äggen i ytterligare 8 minuter.

Dragon egg
Dragon egg 3


Paleo ­våfflor och nice cream

Skrivet av Sofie Sergelius 27.05.2017

Bananer är awesome, men vi hinner inte alltid äta alla innan de blivit gamla. Just nu är även frysen full men banan. Och därför blev det våfflor. Dessutom har jag glömt att returnera min kollega Anna-Lenas våffeljärn (som jag låna i typ februari, hups). 

Paleo, eller paleolitisk kost, är en diet där man äter som människan åt innan jordbrukets era. Tanken är alltså att äta så ren och oprocessad mat som möjligt. Äter man enligt paleo dieten undviker man raffinerat socker, spannmål och mjölkprodukter. I dessa våfflor används mandelmjölk och mandel- och kokosmjöl. Inget tillsatt socker, sötman kommer från den mogna bananen och dadlarna.

Jag tänkte prova på något nytt så varför inte något som är liiite hälsosammare än vanliga våfflor. Ingredienserna är rätt vanliga som ofta finns i torrskåpet. Våfflor behöver ett krämigt element till serveringen, så jag gjorde även en snabb nice cream, glass gjord på fryst banan. Receptet på glassen finns under våffelreceptet.

Paleovafflor 1

PALEO VÅFFLOR

1 banan

4 färska dadlar

0.5 dl blåbär

2 ägg

1 dl osötad mandelmjölk

1 dl mandelmjöl

1.5 dl kokosmjöl

1 tsk bakpulver

1 msk mandelsmör

1 tsk kanel

1 krm nejlika

1 msk kokosolja

 

  1. Skala och mosa bananen. Ta bort kärnorna och finhacka dadlarna.
  2. Vispa upp ägg i en beredningsskål. Tillsätt mandelmjölk och vispa.
  3. Blanda ihop mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver, kanel och nejlika.
  4. Blanda ihop mjölblandningen med mjölkblandningen och rör ner mandelsmöret, de mosade bananerna, dadlarna och blåbären. Rör om försiktigt.
  5. Hetta upp våffeljärnet och pensla båda järnsidorna med kokosolja.
  6. Grädda våfflorna i ca 5 minuter.

 

Nice cream

2 frysta bananer skurna i slantar (ca 120 g)

1 dl frysta blåbär

  1. Lägg banan och blåbär i en blender och mixa i ett par minuter.

 

Servera våfflorna tillsammans med glassen.

 Paleovafflor 4

Jag slängde på lite extra blåbär och citronskal för extra syra :)

 


Kom ihåg att läsa tidningen imorgon!

Skrivet av Sofie Sergelius 24.05.2017

Imorgon (torsdagen den 25 maj) är Foodly för första gången i tidningen, dvs. utan att det är frågan om en specialbilaga :)

Temat är examensmat och jag lyfte fram ett par recept som passar att servera under studentexamensmottagningen (lördagen den 3 juni). Det finns även lite tips om hur mycket mat och dryck som ska serveras under en buffé. Tyvärr fanns det inte tillräckligt med utrymme för allt, så kika in på Foodlys examensspecial för att få ännu mera inspis!

Hädanefter kommer Foodly att dyka upp var- och varannan vecka med recept, tips och info i print. Vin- och ölrecensioner ska nog också i något skede komma med. Hoppas jag.

För mig är det inte bara spännande för Foodlys skull, utan även för min egen. Det är ju mina recept och mina bilder där :) mihihihihihi. Here we go.


Kylskåps­tömming

Skrivet av Sofie Sergelius 18.05.2017

Jag är en hamster och kan inte tåla att slänga mat, det går emot mina grundprinciper. Ibland måste jag slänga något som möglat, gått illa eller annars bara är oätbart. Och jag hatar det. Så en gång i veckan går jag igenom alla skåp. 

Ibland finns det helt för mycket random ingredienser kvar i kylskåpet, frysen och torrskåpet. Då blir det restmatlagning. Igår hitta jag två lökhalvor, fryst skinka, en öppnad tetra med grädde, en literflaska med ketchup (med en matsked sås kvar på botten) och en skvätt soja. Dessa ingredienser blir naturligtvis en pasta! Då kan jag använda upp både pappardellen och tagliatellen som ligger och skräpar i torrskåpet. Då det bara finns en portion kvar av båda sorterna blir de lätt och ligga. De sorter jag hade i skåpet hade samma koktid, så ner i samma kastrull bara. 

Nu då jag jobbar med Foodly så är det ännu viktigare för mig att se till att jag inte slänger bort det som blivit kvar efter fotoandet. Bäste sättet är att föra rester till kontoret eller att bjuda kaverin och äta. Sötsaker tar jag ofta till jobbet medan salta rätter lättare går att bjuda på åt middagssällskap. Dagen då jag slängde en halv kaka var hemsk! Never again! Numera går jag och min kakform tillsammans till jobbet. 

Tillbaka till pastan. Här är ett enkelt recept jag koka ihop på alla rester plus lite västerbottenost jag tror funnits närmare 4 månader i mitt kylskåp.

SKINKPASTA PÅ RESTER

 

250 g skinka

0.5 gul lök

0.5 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 tsk olivolja

2.5 dl grädde

1.5 msk dijonsenap

1 msk ketchup

1 msk sojasås

1 tsk färsk timjan

2 krm grovmalen svartpeppar

80 g pappardelle

70 g tagliatelle

20 g riven västerbottenost

 

  1. Koka upp vatten till pastan.
  2. Finhacka lök och vitlök. Tärna skinkan.
  3. Häll olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök. Rör ner den tärnade skinkan.
  4. Rör ner hälften av grädden, dijonsenap, ketchup och sojasås.
  5. Smaka av såsen med timjan och svartpeppar.
  6. Låt såsen puttra medan du kokar pastan i 8 minuter. Tillsätt resten av grädden strax innan pastan kokat klart.
  7. Häll av vattnet från pastan och häll över i stekpannan med såsen. Blanda så att såsen täcker pastan.
  8. Servera skinkpastan med extra timjan och riven västerbottenost.

 

Restpasta 2


Bakom kulisserna. Del 2: Webb och print

Skrivet av Sofie Sergelius 13.05.2017

Kategorier:

Det är dags att skriva Bakom kulisserna del två: Webb och print. Vad händer på Foodly? Och vad är planerna för sommaren?

Först och främst var min (Foodlys) och Sevendays sommarvikarie här igår. Julia tar hand om en del av Foodly medan jag ligger och latar mig i Spanien om ett par veckor. Det känns super lyxigt att kunna ge över ansvaret på lördags- och söndagsarbetet åt någon annan. Att stiga upp före 10 på en lördag är not my style. Under sommaren kommer jag att satsa på ett större projekt (vi börjar snart göra reklam för det, wait and see), och laga mat så det kommer ut ur öronen. Tanken är även att kunna implementera en nya design på ett par mellansidor på sajten. Så att det är snyggare på bland annat bloggarna. Eftersom det nu är två månader sen lanseringen så är det dags att step it up. Nu ska sajten bli snyggare, bättre och effektivare! Och tack varje Julia kommer jag att ha tid att göra alla de förbättringar som sajten kräver.

Jag har dessutom goda nyheter angående print! Från och med den 25.5 är det jag som har hand om Vasabladets och Österbottens Tidnings torsdagsmat :) Eller det är ju naturligtvis Foodly som är bakom det. Tanken är att börja sakta och försiktigt och sedan så småningom ha Foodly bakom allt som har med mat att göra. Wohoo! Det betyder att jag nu ökar på innehållsproduktionen, utan att de får komma i vägen för det administrativa arbetet. Det är en balansgång som jag ser fram emot.

Eftersom jag nu börjar planera innehåll tänkte jag berätta vad som sker då jag gör innehåll som både kommer på webben och i print. Jag börjar naturligtvis med att söka inspiration. Vad ska jag göra? Vad är i säsong? Efter att jag planerat menyn/innehållet så är det ganska straight forward. Jag skriver ett recept, provar det, gör mina ändringar, planerar fotograferingen och börjar kokka.  Utöver recept är det viktigt att få in en mängd fakta i from av olika artiklar. Planen är att börja skriva mera. Lite förbättra mitt språk och min stil att skriva. 

Tillbaka till dagens uppgift: innehållsproduktion för webb och print. Idag är det bland annat isglass och kex på menyn. Jag började dagen med att göra helt vanligt admin arbete, det vill säga svara på mail, göra lyft till första sidan av Foodly, och gå igenom material som ska publiceras på sociala medier.

Bakom kulisserna screenshot2

Morgonens schema

 

Sedan var det dags att handla. Ofta handlar jag redan dagen innan, men idag ville jag ha färska frukter. Studio dagar brukar vara ganska hektiska så det blir sällan en lunchpaus under dom dagarna, så då känns det skönt att lite promenera. Även om det bara är till butiken. Dom dagarna jag behöver något från Alko så brukar jag vänta med att gå till butiken. Känns lite alkis att varannan vecka stå och köa utanför Alko kl. 9 då det öppnar. Idag väntade jag till 10. Mycket bättre. Dom känner mig väl där. 

Ibland kan det dyka upp saker jag inte räknat med. Idag måste jag snabbt spring in till kontoret för att jag är dum i huvudet och hade glömt lämna in en skiss. Tur nog var jag i butiken då mailet kom så det tog mig 2 minuter att ta mig till kontoret :) 

För att vara effektiv är det lättast att göra flera saker samtidigt: laga mat, skriva recept, redigera recept och planera nästa del i pusslet. Fotandet tar jag hand om vartefter. Det är långa dagar, men definitivt mina favoritdagar. Medan jag var på praktik på Maku (en finsk mattidning) så blev jag kär i arbetet. Dagarna gick helt för fort. Och studiodagarna var de roligaste. Dessutom lärde jag mig massor! Om planering, utförande och finslipning. Sånt som jag verkligen haft nytta av i det här jobbet. Allt jag gjort idag kommer på webben och i print. Recepten dyker på sajten inom de närmaste veckorna, och i tidningen då från och med den 25.5 :) 

Isglass bakom scenerna

Isglassar som kommer både i print och till webben :)

 

Nu är jag klar för idag och ska styra nosen mot Kokkola så småningom (Karleby låter onaturligt i mina öron).Erik är därifrån. Nu måst jag bara städa undan först. Och som vanligt ser det ut såhär då jag ska börja städa undan. Lame. Disken brukar inte hopa sig såhär under vanliga dagar. Men under studio dagar blir det lätt så här. Hups. Måst börja bli noggrannare. Praise the lord för vår diskmaskin <3

disk bakom scenerna

Disk efter studiodag

 Det var allt för idag. Det blir en ny studiodag på måndag, och jag ska försöka skriva något vettigare då. Take care!

PS. Tar gärna emot förslag, vad vill ni se i tidningen/Foodly?


Upstate Chili

Skrivet av Sofie Sergelius 11.05.2017

Det bästa som smög med i väskan hem från New York var Chelsea Market kokboken. Idag gjorde jag (äntligen) mitt första recept ur boken. Upstate Chili var en av de första rätterna jag fastnade för då jag läste igenom boken. Hemgjord chili, helt som i gamla Wild West filmer. Eller okay jag såg det i The Parent Trap med Lindsey Lohan och har sedan dess (typ 1998) velat ha en äkta chili med majsbröd. Anyhoo. Tyvärr är det så att jag inte bara kan följa ett färdigt recept, eller hur? Jag tar inspiration, ser vad som finns i butiken, och gör min variant.  Det gör jag mest för att jag gärna använder ingredienser jag redan har, inte för att jag inte skulle lita på ett recept.

Upstate chili2

En Chili, American style, betyder en gryta med mycket smak, hetta och  vanligtvis kött. Vi är vana vid att kalla en rätt som denna Chili con carne. Det hävdas att Chili (con carne) är en amerikansk rätt med mexikanska rötter. Mexikaner tycker däremot att de inte har något med saken att göra och att vi ska lämna dem utanför diskussionen. Även om chilin har lååånga rötter åt ett eller annat håll, så är det klart att det på 1920-talet slog igenom för massan av konsumenter i Amerika. Det sägs att chili låg mellan svält och överlevnad eftersom chilifrukten var billig. Chilin på den tiden innehåll lika mycket chilifrukt som kött, varav även fattiga kunde ha råd med denna läckerhet. 

Största problemet är naturligtvis själva chilifrukten då denna rätt lagas i Finland. Ifall man inte odlar själv i det här landet kan det vara svårt att få tag på de special chilin som används i Chelsea Markets original recept. Jag använde helt vanlig röd chili jag hitta i butiken. Dessutom råkade jag ha en skvätt sriracha kvar så istället för att köpa något nytt så använde jag den. Det går även bra att använda sambal oelek, harissa eller en annan chilipasta som finns hemma.

 

Upstate Chili à la Sergelius

4 portioner

Kött

  • 800 g köttfärs
  • 2 tsk flingsalt
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 3 tsk srirachasås
  • 0.5 tsk torkade chiliflingor

 

Chili

  • 1 burk (350 g) kidneybönor
  • 1 lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 hela chilifrukter (med frön)
  • 1 burk (400 g) tomatkross
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk timjan
  • 0.5 tsk kummin
  • 0.5 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk salt (plus mera enligt egen smak)

 

Tillbehör 

  • 4 msk crème fraiche
  • 2 msk Jalapeño
  • 1 avokado
  • ca 20 tortillachips
  • 1 dl riven cheddar

 

  1. Blanda ihop köttet med kryddorna i en beredningsskål. Täck över med färskfolie åt låt köttet marinera 12-24 timmar i kylskåp.
  2. Bryn det kryddade köttet i en gjutjärnsgryta i  5 minuter, häll över i en skål men lämna fettet i grytan.
  3. Finhacka lök och vitlök i och fräs ca 5 minuter i en samma gryta i fettet som blev kvar efter köttet.
  4. Häll tillbaka det stekta köttet och tillsätt tomatkross, chili, oregano, timjan, kummin och peppar. Rör om och låt sjuda på låg värme i minst en timme. Tillsätt bönorna under de sista 15 minuterna. Smaka av med mera kryddor.
  5.  Servera chilin med crème fraiche, jalapeño, avokado, tortillachips och riven cheddar.

Upstate chili 2


Apple Monkey Bread

Skrivet av Sofie Sergelius 08.05.2017 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

Idag har Erik födelsedag!! Och då ska det bakas. Problemet brukar bara vara vad jag ska baka. Hur jag än ber så brukar han aldrig önska sig något speciellt att äta på sin födis (det jag mest är intresserad av naturligtvis), så varje år jag hittar på något nytt. Förra året fick han en äppel-galette, i år blir det Monkey Bread! Monkey bread med äppel naturligtvis, eftersom det äppel i bakelser är hans absoluta favorit.

Monkey bread 2

Det fina med äppel är att det går att använda på tiotals olika sätt i hundratals olika bakverk. Så jag kan (får) inte skylla på att mina idéer tar slut. Ända tills den dag han säger att någon viss bakelse är hans favorit så kommer jag att variera på bakandet och han får nu säga bu eller bä. Äppelpaj brukar han önska sig till dessert nu och då, men det överäter vi oss på under sensommaren och hösten. På våren måste jag få prova på något annat.

Monkey bread är små degbitar som doppats i rikligt med smör, snurrats i farinsocker och kryddor och staplats i en ugnsform. Idag använder jag färdig croissantdeg, med ifall man har gott om tid så kan man laga egen smördeg eller croissantdeg. Croissantdegen gör att det är mjukt på insidan, men härligt frasigt på kanterna. Även fyllningen går bra att variera. Idag använder jag mig av pekannötter (som redan finns hemma) och äppel (som jag måste springa och köpa). 

 

Monkey bread

Min variant på Monkey bread toppas med en salted caramel sauce, eller salt tjinuskisås som det även heter. Det går även att ringla över smält choklad, vaniljsås eller en florsockerglasyr.

Be warned, man äter lätt för mycket av den här :)

 

APPLE MONKEY BREAD

 

2 burkar färdig croissantdeg

2 tärnade granny smith äppel

60 g farinsocker

2 msk kanel

1 krm nejlika

2 krm malen ingefära

2 krm kardemumma

1 krm salt

50 g smält smör

50 g pekan- och cashewnötter

 

Salted caramel sauce

100 g socker

50 g smör

0.5 dl grädde

0.5 tsk flingsalt

 

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Blanda ihop farinsocker med kanel, nejlika, ingefära, kardemumma och salt.

3. Skär croissantdegen (som finns att få på burk) i ca 2 cm breda strimlor.

4. Smält smöret och pensla en kakform med smör på alla kanter.

5. Blanda ihop resten av smöret med kryddblandningen.

6. Skala och tärna äpplet och grovhacka nötterna.

7. Lägg en äppeltärning in i en croissantstrimla och rulla ihop till en boll. Upprepa med alla croissantstrimlor.

8. Lägg 1/3 av nötterna och äpplet som blev över på botten av formen.

Monkey bread form 2

9. Doppa croissantbollarna i smör- kryddblandningen och lägg hälften in i formen. Häll på ett till lager med nötter och äppeltärningar och toppa med resterande degbollar.

Monkey bread form 4

10. Grädda på mellersta falsen i 40 minuter.

11. Ta ut Monkey bread ur ugnen och låt stå i 10 minuter. Gör salted caramel såsen under tiden.

12. Smält sockret till såsen i en liten kastrull. Rör om tills sockret smält och ta bort kastrullen från värmen. Häll i smör och blanda. Var försiktig: det kokar lätt över.

13. Häll i grädden i en tunn stråle under ständig omrörning. Smaksätt med salt.

14. Ta bort Monkey bread ur formen genom att vända upp och ner på formen på en tallrik.

Monkey bread 3

15. Ringa över salted caramel sauce och servera.

 

Smaklig måltid!

 

Ps. Han åt halva kakan så jag antar att den var godkänd :)


Tom Kha

Skrivet av Sofie Sergelius 03.05.2017

Kategorier:

 Tom Kha är en soppa som mina föräldrar ofta lagade medan jag bodde hemma. Då vi var med hela tjocka släkten i Thailand år 2003 så fastande vi för Tom Kha, eller Tom Kha Gai som det egentligen heter. Det är  alltså frågan om en kryddig kokosmjölkssoppa med kyckling. Det finns även en variant som heter Tom Yum Goon som är en sötsur kryddig soppa med räkor. Vi lagar alltid kycklingsoppan, det har bara blivit så. Den variant jag gör här är pika-pika versionen där jag använder en färdig kryddmix. Det kommer nämligen nog att dyka upp ett eller annat Thai recept (som görs utan halvfabrikat) på Foodly inom en nära framtid.

Tom Kha 2

Receptet trodde jag länge att min kära far hittat på. Då jag flyttade hemifrån hittade jag ett ytterst suspekt recept på Santa Maria kryddpåsen med Tom Kha mix. Pappas recept. Jag antar att Santa Maria var först :) 

Hur som haver så är det en enkel soppa med mycket smak som vi ofta serverar med extra koriander och en skål med ris.

Att laga Tom Kha tar ca 20 minuter varav det är en soppa jag oftast tar mig till då jag har ont om tid. Eller som idag hade kallt och ville ha något värmande att äta.

 

SNABB TOM KHA

(4 portioner)

4 dl kokosmjölk

4 dl vatten

1 påse Santa Maria Tom Kha mix

400 g kycklingbröst

4 st stora champinjoner

4 st tomater

kokat ris

färsk koriander

 

  1. Börja med att skära kycklingbrösten i strimlor.
  2. Koka upp kokosmjölk, vatten och Tom Kha mix.
  3. Tillsätt kycklingstrimlorna och koka i 10 minuter.
  4. Skär champinjoner och tomater i klyftor och rör ner i soppan. Koka i 5 minuter.
  5. Servera Tom Kha en varm skål med ris och en hel massa koriander

 

Tom Kha